Какво отличава кисели краставици от кисели

Хрупкави вкусни краставици през цялата година - това е възможно, ако през сезона на зеленчуци, за да направи реколтата в разумна сума. Те могат да бъдат приготвени както в осолена форма, така и в сос. Методът на приготвяне зависи от това кои зеленчуци са по-популярни сред членовете на семейството и точно как ще се използват краставиците - отделно или като част от други ястия.

Не всички осъзнават, че солените зеленчуци и киселинните зеленчуци не са едно и също нещо. И така, какви са разликите?

Солени краставици

Традиционно събирането на краставици се извършва чрез тяхното очистване. Оцет не се добавя към зеленчуци, приготвени по този начин. И това е основната разлика между осолени и кисели краставички.

Запазете зеленчуците за зимата, като добавите сол. Отличен вкус на краставици се получава благодарение на зелен, касис и череша, чесън, черен пипер, хрян, горчица. Можете също да поставите в зеленчуци кориандър, кимион, карамфил. Десетки рецепти за всеки вкус.

За осоляване краставици най-подходящи големи контейнери. Най-добре е да подготвите дървени (дъбови) бъчви. Процесът на възлагане на обществени поръчки е както следва:

• измийте зеленчуците от прах и мръсотия;
• дъното на цевта е покрито с листа от касис;
• поставете краставици и ги преместете с билки, подправки и подправки;
• излива се вода, съдържаща около 20% сол;
• покрийте с капак.

Преди осоляване краставиците трябва да бъдат разделени по степен, размер и зрялост. По-подходящи са тези зеленчуци, при които ударите не са бели, но тъмни. Ако подправите млади краставици с тънка кожа, плътна плът - получавате специален деликатес.

Зеленчуците могат да бъдат в саламура от няколко седмици до шест месеца. Изключително осолени краставици се наричат ​​солени. След като съхраняват зеленчуците в саламура в продължение на няколко месеца, те ферментират и произвеждат млечна киселина.

В съвременните условия за осоляване на краставици се използват стъклени буркани с капацитет от един литър до пет.

Мариновани краставици

Маринованите краставици са консервирани зеленчуци, приготвени с оцетна киселина. Това осигурява в процеса на приготвяне на консерванти действие. Киселината е основна съставка. Като правило, кисели краставици с марината, а след това пастьоризира.

В зависимост от това колко концентрирана е оцетната киселина, зеленчуците са:

• подкиселина (0.4%);
• средна киселина (0.6%);
• киселинни (0.61-0.9%).

В нарязаните краставици поставят същите билки, подправки, подправки, както в осолени. В допълнение, заспивайте определено количество захар.

Киселината, която се добавя в маринатата, е малка, затова няма вредно въздействие върху тялото. В допълнение, киселинната среда противодейства на образуването на калциеви соли, депонирани върху ставите и които действат като основа за развитието на такова заболяване като остеохондрозата.

Маринованите краставици могат да се съхраняват по-дълго от солените.

Ползите от осолени зеленчуци

Мнозина твърдят, че киселинните краставици са по-полезни от киселинните, защото:

• Когато зеленчуците се събират чрез отвари, те се намират в специална среда, наситена с ензими и гъбички. Но когато очистете всички микроорганизми умират под въздействието на киселина и висока температура.
• Пастьоризираният продукт може да се съхранява по-дълго от кисели краставички, но неговата полезност е все още по-малка.
• В туршия няма оцет, който в големи количества уврежда стомашно-чревния тракт.
• Ароматичните свойства на зеленчуците в марината се смятат за най-добри. Но висококачествените варени кисели краставички не са по-лоши. Да, и предпочитанията за вкус всеки има своя.
• В много популярни рецепти, ястията не могат да правят без кисели краставички. Тези зеленчуци са неразделна част от туршия, соянка, зелева супа и калций.

Така че, осолени и кисели краставички са различни:

• вкус;
• технология за готвене;
• съставки, основната от които е оцетна киселина (в солени краставици отсъства).

Добрата домакиня е снабдена със зеленчуци, приготвени по различни начини. Тя е доказала рецепти.

Гамата от кисели краставички, представени на рафтовете на супермаркетите, е доста широка. Както местни, така и чуждестранни производители се занимават с консервиране на тези зеленчуци.

Но най-вкусните краставици ще бъдат приготвени със собствените си ръце. Малка работа, търпение - и домашните кошове ще се допълват с любимите летни зеленчуци - кисели краставички и накиснати.