Съблюдаването на принципите на рационалното хранене е ключът към доброто здраве и доброто здраве. Млечни продукти - необходим компонент на здравословното хранене на човек от всяка възраст. Те се произвеждат от пълномаслено мляко и неговите производни чрез узряване с помощта на млечнокисели бактерии или дрожди. Такива продукти се абсорбират добре поради специалната структура на протеина, нормализират работата на органите на вътрешната секреция, притежават антивирусни свойства. Съдържанието на млечна киселина инхибира растежа на гнилостните бактерии, допринасяйки за пълното усвояване на храната, а органичните мастни киселини стимулират чревната двигателна функция.
Последствието от узряването на пълномасленото мляко е високото съдържание на витамини от група В, соли на магнезий, калций, фосфор.
Млечни продукти - божествена милост за тези, които не могат да понасят пълноценно мляко. Наличието на специфични бактерии прави възможно разграждането на лактозата и сложните млечни захари.
Гръцкото кисело мляко се счита за част от световно известната средиземноморска кухня и традиционно се произвежда от овче мляко.Характерна особеност на рецептата е премахването на излишния серум, когато се филтрира през хартиен филтър или кърпа. Продуктът е кръстоска между обичайното кисело мляко и мекото сирене. В промишлен мащаб производството му се осъществява чрез частично изпаряване на водата или добавяне на мляко на прах.
Производството на филтрирано кисело мляко е сравнително скъпо, включително и поради голямото търсене на мляко.
Гръцкото кисело мляко е източник на незаменим протеин, който определя неговата хранителна стойност. Това важи за хора, които изпитват тежко физическо натоварване. Необходимостта от тялото за протеин се увеличава значително след заболявания, свързани с висока температура.
Нарастващата популярност на гръцкото кисело мляко се дължи на ниското съдържание на мазнини и въглехидрати, дължащо се на филтрирането, както и на успешната маркетингова политика на някои компании.
Филмираното кисело мляко се използва като основа на традиционните закуски, чудесно допълнение към месните ястия. Добавянето на мед или парчета плодове ще направят такава десерт от кисело мляко, чесън и подправки да се превърнат в пикантен горещ сос.
Замяната му при готвене може да бъде нискомаслена сметана, обикновено кисело мляко, в някои случаи - кефир.
Спомнете си, че в производството на кисело мляко се използва млечна ферментация, и това го прави мек крем вкус. При производството на кефир, заедно с млечна ферментация, алкохолната ферментация се получава при отделянето на въглероден диоксид. Това прави готовия продукт по-течен и увеличава съдържанието на млечна киселина.
По няколко причини диетата на ферментиралата мляко не е подходяща за всички. При повишена киселинност на стомашния сок употребата на такива продукти трябва да бъде ограничена.
Няма пълно заместване на животински протеини и пълномаслени млечни продукти. Протеините от растителни продукти се абсорбират по-лошо от животинските протеини. Не е трудно да се обясни: клетъчните стени в растителните продукти се състоят от целулоза, която почти не се променя под действието на храносмилателни сокове.
Заместителите на млякото разглеждат соята, ориза, бадемовото мляко и други подобни продукти от растителни материали. Те съдържат витамини и минерали, необходими за хората и, разбира се, са полезни, но те не се конкурират с пълноценното мляко по отношение на съдържанието и качеството на протеините.
