Worcestershire сос нарича английски подправка, която се приготвя на базата на риба, оцет и захар. Той има сладък, кисел, вкусен и особен вкус. Името на соса е кръстено на Worcestershire (Англия), където е създаден за първи път преди почти два века.
Ястието се счита за най-известното и мистериозно подправка. Неговата автентична рецепта за фините точки е известна само на британските производители. Но кои съставни части, които точно съдържа сосът, не са тайна за дълго време.
Worcestershire Съставки
Сосът се приготвя от над 25 съставки. В допълнение към оцета, захарта и водата в състава му трябва да бъдат:
- аншоа;
- луковица лук и шалот;
- джинджифил и целина;
- хрян и чесън;
- асофетида и тамаринд;
- лимонов сок и индийско орехче.
И това са само половината съставки на соса.
Дори ако използвате всички съставки, оригиналният вкус е малко вероятно да се повтори. В крайна сметка този сос Worcestershire трябва да узрее в специални дъбови бъчви. И само три години по-късно тя се бутилира и доставя в супермаркети и ресторанти.
Сокът е популярен в много страни по света. Той е много концентриран, което го прави икономичен за използване.Понякога няколко капки са достатъчни, за да украсят и преобразуват вкуса на ястието.
Какви ястия украсяват сос Worcestershire
Сложен букет от съставки позволява на сос Worcestershire да се съчетае перфектно с разнообразие от храни. Най-често подправките се използват за готови ястия от месо: свински и пилешки котлети, телешко филе, шистов кебап, свинско месо. Сокът се излива върху макаронени изделия, палачинки, кнедли, гарнитури, зеленчукови ястия.
Идеален сос за рибни ястия. В комбинация с тях, сладко-кисел вкус на английската подправка е напълно разкрит.
Цезаровата салата и Bloody Mary алкохолна напитка също не са пълни без сос Worcestershire. Той действа като най-важната съставка на тези ястия, превръщайки ги в особено вкусни и пикантни. Кървавият сос на Мери Уорчестършир го прави неустоим.
Готвене на заместващ сос Worcestershire
Кулинарни майстори са измислили няколко рецепти, които наподобяват вкуса на сос Worcestershire и успешно го заменят. Ето някои от тях:
Рецепта 1
Това ще отнеме:
- лук;
- 2 скилидки чесън;
- парче джинджифил корен;
- 3 супени лъжици. л. френска горчица;
- щипка от карамфил;
- 50 грама захар;
- 2 супени лъжици. л.сол и същия оцет;
- една аншоа;
- половин чаена лъжичка горещ пипер, къри, кардамон;
- една чаена лъжичка соев сос;
- тамаринд - четвърт стъкло.
Готвене по следния начин:
- Използвайки миксер, накълцайте лука с чесън и джинджифил.
- В сместа добавете горчица, карамфил, кардамон и люти чушки. Смесете отново съставките, за да направите картофено пюре.
- Разстиламе съдържанието на смесителя в марля от марля и го закрепяхме здраво.
- В малка дълбока тенджера изсипете половин чаша вода и я загрейте.
- Добавете тамаринд, соев сос, захар и оцет към кипящата течност.
- Поставете марля в торбата.
- Намалете топлината до минимум и оставете съдържанието на тенджерата в продължение на половин час.
- Смесете аншоа, къри и сол.
- Добавете към тигана, доведете се до кипене.
- Изсипете соса в стъклена чиния. Там е поставена торба с подправки. Изпращаме ястията в хладилника в продължение на две седмици.
- Всеки ден съдържанието на марля е изгоряло. Разбъркайте соса.
- След определено време, издърпайте торбата за последен път и я извадете. Изцедете соса и бутилката.
Поддържайте подправките в хладилника.
Рецепта 2
Този метод на готвене на соса, който заменя Worcestershire,малко по-проста, тъй като включва използването на по-малък брой компоненти.
Това ще отнеме:
- половин литър оцет;
- шалот - 2 глави;
- 2 скилидки чесън;
- аншоа (1-2 риби);
- 35 гр соев сос;
- 50 грама кетчуп и колкото се може повече орехи;
- сол.
Готвене по следния начин:
- Нарязайте ситно лука и чесъна.
- Счупете аншоа и ядки.
- Комбинираме всички съставки и ги слагаме в контейнер с плътно прилягащ капак.
- Оставете в хладилника в продължение на две седмици.
- Всеки ден разклащайте съдържанието на контейнера.
- След 14 дни насищайте соса и го използвайте по предназначение.
Рецепта 3
Необходими компоненти:
- 1/2 чаша оцет (за предпочитане ябълка);
- 40 g чиста студена вода, същото количество соев сос;
- една четвърт ч.л. прах лук, горчица с чесън;
- една четвърт ч.л. джинджифил (настърган);
- на върха на ножа - сол с канела.
Готвене сос по следния начин:
- Смесете всички съставки в тенджера, затоплейте.
- Кук на слаб огън за половин час.
- Оставяме настрана яйцето, за да се уверим, че сосът е напълно хладен.
- Изсипваме подправките в бутилки от тъмно стъкло и ги съхраняваме в хладилника.
- Сокът може да се излива 10-12 дни след като е напълно охладен.
Как да заменим сос Worcestershire в салата от Цезар
Правилният "Цезар" задължително зарежда сос Worcestershire. Но той не винаги се използва.Заслужава си да се замени с тези съставки:
- едно яйце;
- 3 супени лъжици. л. зехтин;
- 4 капки тайландски рибен сос и 1 табаско;
- аншоа (2 риби);
- балсамов оцет и горчица - една четвърт ч.л .;
- 40 г прясно лимонов сок;
- сол и черен пипер.
Подготвяме заместителя на сос Worcestershire:
- Сварете варено яйце. Сменяме с помощта на скимери в купата.
- Леко разбийте (за предпочитане смесителя) с горчица, лимонов сок и табаско. Зехтинът постепенно се добавя към масата, докато не получите консистенция на майонеза.
- Фино котлет аншоа. Те могат да бъдат заменени с подсолена осолена цаца.
- Изсипете рибата в бистро бензиностанция и още една минута или две, за да работите с миксер.
- Добавете тайландски сос и балсамов оцет към ароматната смес. Сол и черен пипер.
Сокът Worcestershire се произвежда от няколко чуждестранни компании. Оригиналната версия на подправката е направена от "Lea & Perrins". Всички останали производители предлагат само своите вариации на соса.
За да подготвите сами подправката, ще ви е необходима значителна гама от продукти и инструкции стъпка по стъпка. Сокът, подобно на повечето британски ястия, изисква всички етапи от производството му да се зачитат прецизно, включително готвене и стареене.
