Карфиол - зеленчуково растение, което образува гъсти ядливи "глави" от незрели драскотини и съцветия. Родината на културата е Средиземно море: счита се, че този вид е бил отгледан от зеле от сирийски селяни. В дивата природа растението не се намира в нито една от страните по света.
Повече от хиляда години карфиолът е бил култивиран само на територията на Сирия. Въпреки това, през XII век арабите са донесли семената на растенията в Испания и Кипър. Благодарение на тази култура бързо се разпространява в цяла Европа. През XIV век растението започва да се отглежда в Холандия, Англия, Италия и Франция.
На територията на ОНД карфиол се появява едва през XVII век. Ястия от тази култура отдавна са считани за деликатеси и поради високите си цени са налице само няколко. Въпреки това, след като руският учен, ботаник и агроном А. Т. Болотов разработи няколко студено устойчиви сортове растения през 18 век, цените на този зеленчук спаднаха рязко.
Днес Съединените щати се считат за водещ производител на карфиол. В допълнение, културата се развива активно в Европа, Южна Америка, Япония и Китай. В ОНД делът на завода не надвишава 1% от всички зелеви култури.
Ботаническо описание на карфиол
Карфиолът е ежегодна зеленчукова култура от семейство зеле (кръстоцветно). Растението има влакнест корен и дебел цилиндричен ствол, достигащ височина 70 см. Зелените или зеленикаво-сиви листа на културата седят на дебели дръжки с дължина от 50 до 400 мм. Листните плочи имат яйцевидна или пресечена елипсовидна форма.
При готвенето и традиционната медицина, месести цветни стъбла се използват за формиране на плътни кръгли глави на бели, млечнокисели, жълтеникави, лилави или зелени цветя в началната фаза. Плодовете от карфиол са удължени многосеменни цилиндрични шишарки.
Как да изберем, съхраняваме и готвим карфиол?
Свежа глава карфиол трябва да е гъста и тежка. В допълнение, индикаторите за нейното качество са:
- няма плака, мръсотия, следи от механични повреди;
- еднороден цвят без тъмни включвания;
- наличието на свежи зелени листа около главата;
- плътно прилепване на дръжките, които образуват главата един към друг;
- пресни (несушени и неодушени от влага) нарязани;
- слаб приятен тревен аромат;
- отсъствието на насекоми и охлюви по листата и съцветия.
Карфиолът може да се съхранява в хладилника в продължение на 8-10 дни. Когато се замразява, зеленчукът запазва хранителните си свойства много по-дълго - до 8 месеца.
Карфиолът се консумира мариновано, варено, печено, задушено, осолено или пържено. Замърсените цветни стъбла се използват за приготвяне на картофено пюре, супи, гарнитури, зеленчукови бульони и кюфтета, салати, пломби за печене. В допълнение, карфиолът е включен в състава на домашни консервирани зеленчуци.
Хранителна стойност на карфиол
Хранителна стойност карфиол (на 100 g):
- мазнини - 0.298 g;
- протеини - 1,814 g;
- въглехидрати - 4,903 g;
- Влакно - 1.977 g;
- вода - 91.874 g;
- пепел - 0.758 g;
- захар - 1,909 g.
Като част от зеленчука - комплекс от есенциални аминокиселини, включително треонин, хистидин, лизин, валин, левцин, фенилаланин, аргинин, изолевцин, метионин и триптофан. В допълнение, карфиолът съдържа основни аминокиселини, фитостероли и мастни киселини.
Витамини в карфиол
100 грама карфиол съдържа следното: витамини:
- В4, холин - 44.216 mg;
- В6, пиридоксин - 0.182 mg;
- С, аскорбинова киселина - 47,934 mg;
- лутеин и зеаксантин - 0.927 mcg;
- В1, тиамин - 0.047 mg;
- Н, биотин - 16.933 ug;
- B9, фолиева киселина - 56.017 ug;
- PP, никотинова киселина - 0,503 mg;
- В2, рибофлавин - 0,058 mg;
- Е, токофероли и токотриеноли - 0,076 mg;
- В5, пантотенат - 0.664 mg.
В допълнение, продуктът е източник на витамин К или филоквинон. 100 г карфиол съдържа 15,423 мкг от това съединение.
Карфиол калории
100 г сурово карфиол съдържа 24.512 ккал. След готвене, задушаване или задушаване, енергийната стойност на този продукт се увеличава до 29,013 kcal на 100 g. Калорийното съдържание на 100 g картофено или солено карфиол е 28,633 kcal, печено - 148,701 kcal, изпечено - 27,844 kcal.
Полезни елементи в карфиол
Микроелементи 100 г карфиол:
- Цинк - 0.267 mg;
- флуор - 0,916 мкг;
- селен - 0.577 mcg;
- мед - 38,594 мкг;
- манган - 0.152 mg;
- желязо - 0.416 mg.
макронутриенти в 100 g продукт:
- фосфор - 43.162 mg;
- натрий 29.074 mg;
- магнезий 14.833 mg;
- калций - 21,308 mg;
- калий - 298.523 mg.
Ползите от карфиол
- Карфиолът е богат източник на витамини. При редовна консумация на този продукт се намалява риска от развитие на недостиг на витамини.
- Карфиолът е лидер в съдържанието на биотин сред широко достъпните храни. Влизайки в тялото с храна, този витамин предотвратява развитието на възпалителни процеси в кожата, намалява вероятността от себорея.
- В карфиол има комплекс от вещества, които намаляват риска от рак на простатата при мъжете, злокачествени тумори на гърдата при жени и онкологични заболявания на червата и при двата пола.
- Съставките, които се съдържат в състава на този продукт, ускоряват отделянето на токсини, шлаки и отрови, стимулират синтеза на храносмилателния сок, подобряват апетита, стимулират усвояването на полезните елементи.
- С включването на карфиол в храната на бременна жена намалява риска от нарушения в развитието на плода.
- Съставът на карфиола включва вещества, които подобряват микроциркулацията на кръвта, укрепват стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул, стабилизират сърдечния ритъм, стимулират отстраняването на излишния холестерол от организма, предотвратяват образуването на атеросклеротични отлагания, нормализират кръвосъсирването. Ястията от този продукт значително намаляват вероятността от развитие на сърдечни заболявания.
- Калий и други хранителни вещества, които влизат в тялото чрез използването на карфиол, помагат да се премахне излишната течност от тялото, да се нормализира балансът вода-сол, да се предотврати появата на отоци.
- Антиоксидантните съединения, които са богати на карфиол, не само помагат да се предотврати развитието на рак, но и да се забавят процесите, свързани със стареенето, да се ускори регенерирането на увредените тъкани.
- Карфиолът е източник на хранителни вещества, които ускоряват метаболитните процеси в тялото. Редовната консумация на ястия от този продукт косвено допринася за загуба на тегло.
- Витамините от група Б, съдържащи се в карфиол, укрепват нервната система и помагат да се избегнат провалите в работата. Хората, които включват този зеленчук в диетата два пъти седмично и по-често толерират психоемоционалното претоварване и стресовите ситуации по-лесно, рядко се сблъскват с промени в настроението и депресия, сън здраво и спокойно и се чувстват будни и изпълнени с енергия през целия ден.
Карфиол Harm
- Карфиолът може да предизвика развитие на алергични реакции. Хората, които имат хранителни алергии, трябва да бъдат внимателни, когато включат ястия от този продукт в менюто.
- Карфиолът е противопоказан за хора, страдащи от остър ентероколит, стомашни или чревни язви, чревни спазми, заболявания, развиващи се на фона на излишната киселинност на стомашния сок.Когато се използва този продукт, епителните тъкани на стомашно-чревния тракт се дразнят, болката се увеличава, общото състояние на пациента се влошава.
- Карфиолът и ястията, приготвени от него, са противопоказани за хора, които наскоро са претърпели операция в областта на гръдния кош или перитонеума.
- В ястия, направени от карфиол, много пурини. Тяхната злоупотреба може да предизвика повторение на заболяването при хора, страдащи от подагра.
- Доказано е, че карфиолът съдържа съединения, които могат да повлияят неблагоприятно на функционирането на щитовидната жлеза и да провокират развитието на гуша. Хората, изложени на риск от провал на обмена, трябва да ограничат количеството на този зеленчук в диетата си.
- Злоупотребата с карфиол може да влоши състоянието на хората, страдащи от хипертония или бъбречно заболяване.
