Една от най-известните ориенталски ястия е долма. Напомня на нас всички известни пълнени зелеви рула. Въпреки това, вместо зеле листа в този случай, грозде, а понякога и други, като цвекло. Останалите принципи на готвене долма са подобни на тези, приготвени зеле. Така че, той е задушен в сос, поставен в контейнер с дебели стени и дебело дъно. Вместо това можете да използвате бавно готварска печка. Долма в бавната печка се приготвя лесно. Този процес не отнема много време и усилия от домакинята.
Функции за готвене
Независимо от факта, че много хора смятат, че долмата е "свое" ястие и има много рецепти за приготвянето му, общите правила за приготвяне на това вкусно ястие са почти същите. Ако ги познавате, долмата в бавна готварска печка ще се окаже вкусна и ароматна.
- Традиционните рецепти dolma предполагат употребата му за приготвянето на мляно агнешко, но в последно време по-често се използва говеждо месо или смесено говеждо месо. Можете да намерите рецепти за долма със свинско, пиле и дори риба. Освен това има дори вегетариански и десертни делми. Основното нещо е да има пълнеж и лист грозде, в който да може да се опакова.
- Вторият най-разпространен компонент на долмата е оризът. Обикновено използвайте кръгло зърно, като го варете преди това наполовина. Ако това не бъде направено, то ще остане твърдо в пълнежа, въпреки дългото време, когато долмата се гаси.
- Листата за долма не само трябва да се мият, но и да се затоплят с вряла вода, така че да са по-гъвкави. В същото време, резници на листата са нарязани, тъй като те остават груби и след изгаряне с вряла вода.
- Ако добавите зеленчуци към пълнежа, долмата ще бъде по-сочна и здравословна.
- Зелените и подправките дават уникални вкусове на Долма. Без тях няма да изглежда толкова вкусно. Разбира се, е необходимо да се знае мярката, но в същото време е много желателно да добавите подправки и зелени към долмата.
Сервиране на долма е най-добре със сос на базата на заквасена сметана, кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт. Ако се използва мляно месо за пълнене, препоръчително е да добавите счукан чесън към соса.
Долма в бавна печка с мляно месо
Съставки:
- свинско - 0,35 кг;
- говеждо месо - 0,35 кг;
- оризова зърнена закуска - 100 g;
- лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- пресен магданоз - 30 г;
- листа от грозде - колко ще напуснат;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- доматена паста - 20 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре говеждо и свинско месо. Премахнете филмните вени. Пачът се изсушава с хартиени салфетки и се нарязва на големи парчета. Сменящи се парчета говеждо и свинско месо, прескочете месото чрез месомелачка. Изсипете сол и черен пипер в каймата, разбъркайте добре.
- Пропуснете чесъна чрез специална преса, добавете към пълнежа.
- Фино нарязани листа от магданоз и ги добавете и към каймата.
- Премахнете обвивките от крушката. Лукът, нарязан на малки парченца, също се поставя в пълнежа. Разбъркайте.
- Сварете ориз, докато го приготвите наполовина и го комбинирайте с мляно месо.
- Измийте и варийте гроздови листа. Използвайте нож, за да премахнете грубите части от листата с дръжки. Изцедете листата, разстилайте ги на кърпа или ги потапяйте с хартиени салфетки. Натрупайте.
- Поставете гроздово листо пред вас. Нейната лъскава страна трябва да е на дъното.
- Поставете лъжица мляно месо върху лист и го сгънете в плик. Сложете го в бавна готварска печка с "шев" надолу. Направете същото и с останалите листа.
- В заквасена сметана поставете една супена лъжица доматено пюре и разбъркайте добре. Покрийте заквасена сметана, сгъната в бавен готварски долма. Налейте в малко вода, не повече от половин чаша.
- Спуснете капака и включете устройството. Изберете програмата "Загасване". Задайте таймера на 90 минути.
Остава да се отстрани внимателно долмата от бавната готварска печка, да се оформят в чиниите и да се изсипят върху соса, в който е угасена.
Долма с риба в бавна готварска печка
Съставки:
- филе от сьомга - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- лимон - 1 бр.;
- Български пипер - 0,25 кг;
- горещи чушки - 1 бр.;
- корен от джинджифил - 20 г;
- пресни корианти - 20 г;
- зехтин - 50 мл;
- бульон или вода - 0,2 л;
- листа от грозде - колко листа;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете листата на гроздето в течаща вода, залейте с вряла вода над него. Отърсете водата или я потъркайте с хартиени кърпи. Премахнете резбата на ножа.
- Измийте лимона. Нарежете наполовина. Изцедете сока от него. Отлепете фино търкайте.
- Измийте филетата от риба, подсушете с кухненска кърпа и нарязани на малки парченца. Изсипете лимонов сок и го разбъркайте.
- Обелете корена на джинджита и нарязайте на рендето. Смесете с лимонова кора.
- Цитарът се нарязва фино.
- Добавете сол, пипер, кориандър и лимонов сок с джинджифил на рибата, разбъркайте.
- Измийте горещия пипер. Нарежете го на две по дължина. Отстранете семената. Нарежете пипер в малки ленти.
- Направете същото и с българския пипер, само че е необходимо да го нарязвате на квадратни пръстени.
- Обелете крушките и ги нарежете на 4 броя. Рязко нарязани и разглобяващи се ръце.
- Поставете гроздово листо пред вас. Поставете малко горещо и сладко лук върху него. Поставете рибата на върха, като я събирате с ръцете си в центъра.
- Опаковайте рибата в гроздов лист, както в плик. По същия начин запълнете остатъка от листата на гроздето.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, поставете долма в него. Изсипете бульон или вода. Бульон може да се използва зеленчуци или риба.
- Включете бавната готварска печка, като изберете режима "охлаждане" за 40 минути.
Сервиране на риба долма, както и месо, е най-добре със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко. Не можете да добавите чесън към тях, тъй като долмата без него ще има вкус.
Долма в цвекло листа в бавен готварска печка
Съставки:
- Свинско и смляно говеждо - 0,8 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- зърнена закуска - 80 г;
- лук - 0,2 кг;
- домати - 0,5 кг;
- пресен магданоз - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- цвекло върховете - колко ще напусне;
- бульон от месо - 0,5 л;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете цвеклото много добре в течаща вода, потопете се в гореща вода за няколко минути, извадете и изсушете с хартиени салфетки.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки кубчета.
- Обелете и фино търкайте моркова, разбъркайте го с лук.
- В купата мултикулкер излива масло. Включете устройството, като изберете програмата "Пържене". Ако няма налична такава програма за вашето устройство, тя може да бъде заменена от програмата за печене. Запържете лука и морковите за 10 минути.
- Сложете пържените зеленчуци в пълнежа, добавете магданоз, сол и черен пипер, нарязани на ситно с нож и разбъркайте добре.
- Изсипете ориза, изплакнете, покрийте с вода и кипете в малка тенджера. Добавете към пълнежа, разбъркайте отново.
- Поставете листа от цвекло пред вас. Поставете една лъжичка пълнеж върху него. Покрийте пълнежа с върха на листата от цвекло, след това огънете страничните ръбове в центъра. Завъртете лист на ролка.
- Измийте домати. Направете кръстообразни разрези върху тях. Потопете домати в кипяща вода и заблейте за 2 минути. Премахнете с лъжица с отвор, охладете и почистете. Раздробява се с миксер или се разтрива през сито. Смесва се с бульон, сол и се вкусва.
- Поставете долмата в купата на мулти-кукер. Изсипете със смес от бульон и доматено пюре. Покрийте с капак.
- Стартирайте бавната печка в режим на пожар за час и половина.
При сервиране, изсипете долма в цвекло заквасена сметана, смесена със соса, в който е задушена и поръсете със свежи билки.
Долма с орехи и сушени плодове
Съставки:
- ориз - 160 g;
- масло - 100 г;
- стафиди - 100 g;
- сушени сливи без камъни - 100 г;
- орехови ядки - 100 г;
- лимон - 1 бр.;
- мед - 50 ml;
- сол, захар - на вкус;
- вода - 0.2 л;
- листа от грозде - колко листа.
Метод за приготвяне:
- Разбери, изплакнете. Гответе във вода със сол. Без да чакате оризът да се охлади, добавете масло към него, оставяйки малко да смажете купата на бавната готварска печка. Разбъркайте.
- Разтопете меда, добавете към ориза и разбъркайте добре.
- Измийте сушени плодове и изсипете вряла вода. Оставете за 10 минути, след това изплакнете и изсушете. Сладка нарязани на малки парчета, не по-големи от стафиди.
- Нарежете ореховите ядки в блендер.
- Добавете сушени плодове и ядки към ориз, разбъркайте добре.
- Измийте листата на гроздето и намалете за една минута във вряща вода. Пат суха с хартиени салфетки, нарязани стъбла с нож.
- Поставете листата на грозде със смес от ориз с ядки и сушени плодове. Поставете сладкия долма в купата на бавната готварска печка.
- Загрейте водата и разтваряйте в нея захарта.Напълнете със сладка смес от долма.
- Затворете мулти-кучето и го включете за половин час, като активирате програмата "Загасване".
Сервирайте долма с орехи и сушени плодове за десерт, напояване със сироп или заквасена сметана. Заквасена сметана може да бъде заменена с кисело мляко. Това е единственото време, когато киселото мляко за долма може да бъде сладко.
Dolma в бавната готварска печка може да се приготви според разнообразни рецепти. Това се прави толкова лесно, че дори един амбициозен готвач ще се справи с тази задача.
