Долма в гроздови листа

Гърци, арменци, азери, узбеки и много други народи вярват, че идеята за опаковане на мляно месо в лозови листа и приготвяне на вкусно ястие от тях принадлежи на тях. Всъщност е невъзможно да се каже със сигурност кой е измислил долма. Основното нещо е, че това ястие е станало собственост на много национални кухни и е популярно в цял свят. Долма е много като зелеви рула, но основата за него е листа от грозде, пресни или натрошени. Те са много по-меки от зелето, и е много по-лесно да ги увиете в тях. В същото време ястието се оказва вкусно и подхранващо, с уникален вкус и аромат. Въпреки това, за да се окаже, че долмата в гроздовите листа е точно така, е необходимо да знаете и да вземете предвид няколко важни точки.

Функции за готвене

Долма в гроздови листа ще се окаже нежна и вкусна, ако следвате препоръките на опитни майстори готвачи при подготовката.

За Dolma можете да използвате както пресни, така и кисели листа. И тези, и другите, преди да опаковат мляно месо в тях, е необходимо да се изплакнат добре с преварена вода.
Долма може да бъде приготвен от всякакъв вид месо, но има най-добро вкус от смесеното мляно месо.
Долма ще се окаже по-вкусно, ако готвите за себе си пълнежа, тъй като закупеният продукт може да бъде изработен от нискокачествено месо, да съдържа нискокачествени месни продукти.
Съставът на долма обикновено включва ориз. Обикновено се използва кръгло зърно и умерено. В този случай оризът трябва първо да се вари, докато не бъде приготвен наполовина. В противен случай той няма да има време да се изпие в необходимата степен и ще остане твърд, което ще отрази негативно вкуса на готовото ястие.
Подправките и ароматните билки ще дадат приятен аромат на долма. Обикновено за тази цел се използват прясно изпечено или магданоз, магданоз, прясна или суха мента и смлян пипер.
Ако пълнежът за долма не е достатъчно плътен, можете да победите сурово яйце в него.
Долма се търкаля в квадратни или цилиндрични пликове, задушени в котел или други дебели дъбови ястия в сос или вода.

Сервирайте долма в гроздови листа, обикновено с катик, смесен с чесън. Този ферментирал млечен продукт може да бъде заменен с нискомаслена заквасена сметана.

Класическата рецепта долма в гроздовите листа

Съставки:

агнешко - 0,5 кг;
листа от грозде - 0,35 кг;
зърнена закуска - 80 г;
лук - 100 г;
зелен лук - 100 г;
брашно - 40 g;
доматена паста - 70 г;
заквасена сметана - 150 мл;
вода - 0.2 л;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

Измийте агнето, отстранете филма и вените, излишната мазнина. Пачът се изсушава с хартиени салфетки и се нарязва на малки парченца. Превъртете през месомелачката.
Олюлете лука и го нарязайте на много малки парчета, добавете към каймата.
Изсипете сол и черен пипер в каймата, разбъркайте добре.
В осолена вода, варен и измит ориз, докато е готов наполовина. Поставете го в пълнежа, разбърквайте.
Смажете ситно зеления лук с нож. Добавете към него доматено пюре и заквасена сметана, малко сол и черен пипер, разбъркайте.
Разредете соса с вода.
Поставете големи листа от грозде на дъното на котела или гърне с дебело дъно, след като ги измиете и изсушите предварително.
Измийте, изсушете останалите листа.
Поставете гроздова листа на дъска за рязане. Прекъснете грубите елементи. На върха на листа поставете лъжица мляно месо. Завъртете горната част на листа до дъното, наклонете левия и десния ръб към центъра. Завъртете лист отгоре надолу, за да направите ролка, напълнена с мляно месо и ориз.
Сгънете ролките в котела и изсипете соса.
Поставете котела на бавен огън.Задушете долма в гроздови листа под капака за един час и половина.
Поставете долмата в чиниите.
Сварете брашното в сух тиган. Когато тя придобие карамелов оттенък, я напълнете с долма, останала след като сте я изпили и разбъркайте, за да предотвратите образуването на бучки. Пригответе соса за известно време, разбърквайте, за да го уплътните.

Остава да излеем долмата с приготвения сос и да сервираме. Вместо този сос можете да изсипете долма със заквасена сметана или някакъв ферментирал млечен продукт, като предварително го смесвате с чесън, прекаран през преса.

Долма в агнешко грозде със зеленчуци

Съставки:

агнешко - 0,5 кг;
мастна опашка - 100 g;
свежо грозде - 0,4 кг;
лук - 0,2 кг;
домати - 0,3 кг;
патладжани - 0,4 кг;
сладък пипер - 0,4 кг;
горещи чушки - 1 бр.;
масло - 60 г;
вода - колко ще излезе;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

Измийте агнето. Нарежете го на парчета и превъртете през месомелачката, редувайки се с парчета мазнина опашка. Сол и пипер пълнеж.
Ситно накълцайте обеления лук и го разбъркайте с мляно месо.
Разтопете маслото в тиган, поставете кайма в него.Запържете го на слаб огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на 20 минути.
Измийте и почистете патладжаните, ги нарязайте наполовина на разстояние и ги натопийте в осолена вода за половин час. Това трябва да се направи, за да се отърве патладжана от вредното говеждо месо, което му дава горчив вкус.
Измийте чушката (сладка и гореща), нарязайте стъблата и извадете семената. Нарежете на малки квадратни парчета.
Измийте домати. Направете напречни разфасовки върху тях. Потопете домати в кипяща вода за 2 минути. Извадете ги с лъжица и ги поставете в контейнер със студена вода, така че бързо да се охладят. Извадете и почистете, отсечете уплътнението в областта на стеблото. Нарежете доматената пулпа на кубчета и смесете с парчета пипер.
Извадете патладжаните от солената вода, изплакнете ги и ги потавете с хартиени салфетки. Нарежете патладжаните в малки кубчета, разбъркайте с останалите зеленчуци.
Поставете зеленчуците в чист тиган или готвене, поставете го на бавен огън. Задушете зеленчуците на слаб огън в собствения си сок в продължение на 20 минути.
Комбинирайте кайма със зеленчуци, разбъркайте добре.
Изплакнете листата на гроздето. Изсушете ги, отсечете грубите места.
Стартирайте гроздови листа пълнени със зеленчуци, сгъваеми пликове.
Поставете останалите гроздови листа на дъното на котела.
Поставете в котел долма.
Напълнете с вода, така че едва достига средата на горния слой.
Покрийте котела с капак и го поставете на печката. Задушете долма в гроздови листа за един час.

Сервирайте долма от агнешко със зеленчуци може да бъде със заквасена сметана или друг дебел ферментирал млечен продукт. Това ястие е не само вкусно, но и много здравословно.