Мексиканската кухня е популярна за всеки, който обича пикантни ястия. Мексиканската кухня е невъзможно да си представим без fajitos - оригиналното ястие на скара или масло пържено месо и зеленчуци. Повечето мексиканци използват говеждо за направата на fajitos, но пилешките fajitos също не са необичайни тук. Ако го готвите на грила с минимално количество масло, ястието ще бъде подхранващо, но не и твърде високо в калории. В допълнение, зеленчуците ще запазят почти всичките си предимства.
Функции за готвене
Fajitos е подобен на някои други мексикански ястия, приготвени по подобен принцип. Но в същото време технологията на подготовката и подаването му към масата има своите специфични черти. Те трябва да знаят, за да угодят на гостите и домашното вкусно, светло и сърдечно ястие първоначално от Мексико.
- За някои ястия от мексиканската кухня, които имат особен имот с fajitos, използвайте кайма. За fajitos е подходящо само месо, нарязано на тънки резени или слама. Той почти винаги се натрупва предварително, после се пържи в горещ тиган. Съставът на маринатата до известна степен зависи от вкуса на готовото ястие.Освен това, маринованото месо е по-нежна и сочно, така че не трябва да прескочите този етап и ако планирате да готвите fajitos за вечеря, месото трябва да бъде мариновано предварително, поне един час преди готвенето.
- Fahitos се сервират с мексикански тортили, които се наричат тортили, но не са увити в пълнеж. Пълнежът може да бъде разложен на плоски кейкове, оставяйки на гостите правото да избират соса и да им даде възможност да съберат самият файитос, като го обвиват в тортила. Ако следвате традицията, пълнежът дори не трябва да разпространява торти - той се сервира в тиган. В този случай ястието се излива върху текила и се запалва, въпреки че това не е задължително.
- Сервирането на fajitos, които не са увити в торти, няма да има смисъл, ако гостите нямат избор кой сос да използва. Така че fajitos винаги сервират 2-3 соса, понякога повече. За промяна можете да сервирате неподсладено кисело мляко или заквасена сметана, като ги смесвате с нарязани зеленчуци.
- Тортилата е важен елемент от fajitos, без който няма да бъде пълно ястие. Тези плоски торти днес не са оскъдни, те могат да бъдат закупени в много супермаркети. Въпреки това, не всички руснаци имат възможност да купуват готови тортили.В този случай те могат да се приготвят независимо от 500 g пшенично брашно, половин чаша гореща вода, 100 g масло и маргарин, чаена лъжичка бакпулвер и супена лъжица сол. За да направите това, разцепеното брашно се смесва с останалите сухи съставки, след което маслото се втрива в него, разбърква се на ръка, докато се раздробява, тестото се омесва, добавя се малко вода. След това тестото се разделя на парчета с пилешко яйце и се оставя да почива за половин час. Накрая тестото се навива в торти с диаметър 17-20 см и се пържи за минута в сух тиган. Сервираха топли тортили.
- Зеленчуците за fajitos се нуждаят от лук и сладки пиперки. Най-често се добавят чилийски пиперки, както и други зеленчуци, като домати, царевица, зелен фасул.
Технологията за производство на fajitos може да варира в зависимост от използваната рецепта, но все пак се запазват общите принципи.
Пилешко филе със салса и гумамоле
Съставки:
- пилешко филе - 0,2 кг;
- тортили - 4-6 броя;
- чери домати - 0,2 кг;
- кориандър (пресен) - 20 г;
- авокадо - 1 бр.;
- Българска чушка от различни цветове - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- паприка - 5 г;
- неподсладено кисело мляко - 100 ml;
- вар - 3 бр.;
- семе от кимион - 10 g;
- сирене чедър - 25 г;
- Гореща лют червен пипер - 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- зехтин - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте чушки. Изрежете площите с дръжки, нарязайте чушката на половин дължина и извадете семената от тях. Целулоза, нарязана на ленти от 3-4 мм по цялата дължина на чушките.
- Измийте и изсушете пилешко филе със салфетка. Нарежете го по ивици от 4-5 мм.
- Обелете луковиците, нарязайте ги на две и ги нарязайте на полу-пръстени с дебелина 2-3 мм.
- Поставете зеленчуците и месото в една купа. Поръсете с червен пипер и черен пипер. Стиснете сока от една вар в купа. Изсипете супена лъжица зехтин. Разбъркайте зеленчуците и пилешкото филе. Поставете в хладилника за един час.
- Измийте горещия пипер. Нарежете стъблото, нарязайте на пода по дължината. Отстранете семената. Самият пипер е много ситно нарязан.
- Измийте домати. Изрежете уплътненията в областта на стъблото, като отрежете всеки домат на 4 парчета. Нарежете всяка част на няколко парчета.
- Измийте, изсипете кориандъра. Нарежете го заедно с стъблата. Не можете да го отрежете твърде малко.
- Поставете домати и люти чушки в купа. Налейте кориандър в него.Добавете щипка сол и щипка черен пипер. Стиснете сока от вар в купа, разбъркайте. Нека остане за 15 минути.
- Нарежете авокадото наполовина. Лъжицата отстранява пулпата, отделяйки я от кожата. Пъхнете кашата с вилица.
- Поставете 3 супени лъжици кисели кисели домати над авокадото.
- Изцедете сока от авокадо от една вар, предварително я измийте и я нарязайте наполовина.
- Разбъркайте всичко заедно с вилица.
- Отделно, смесете лют червен пипер домати и ги разбъркайте с авокадо. В първата купа ще имате салса, а във втория - сос Gucauole.
- Загрейте семената на кимион в тиган. Пригответе ги за 2-3 минути. След това го преместете на хаванчето и го подредете добре.
- Изсипете сиренето на ситно.
- Загрейте тортилата в тигана.
- Загрейте скарата. Леко го масли със зехтин. Сложете в тигана част от пилешки гърди и зеленчуци, с които се е мариновала. При разбъркване ги запържете за 5-7 минути, след това ги извадете от тенджерата и изпържете следващата партида върху него. Продължете, докато всички зеленчуци и парчета месо бъдат пържени. Изсипете половината от сока от лимон.
- Разстилайте смес от зеленчуци и пиле, на скара, на тортили.Поръсете със смачкани семки от кимион и ситно нарязано сирене.
Сосове трябва да се сервират отделно. Киселото мляко се сервира и поотделно, fajitos с тези, които не харесват пикантни ястия, както и деца, могат да ядат с него.
Проста рецепта за пилешки фъдитос
Съставки:
- пилешко филе - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- Българска чушка от различни цветове - 0,7 кг;
- консервирана царевица (в зърна) - 100 g;
- вар - 2 бр.;
- зехтин - 50 мл;
- смляно лют червен пипер - 2-3 г;
- смленен кимон - 5 g;
- пресен спанак, маруля - на вкус;
- сосове (в асортимент) - на вкус;
- тортили - колко ще напуснат (4-8 броя).
Метод за приготвяне:
- Измийте и изсушете пилешко филе. Нарежете всяко парче на две по дължина.
- Смесете в отделен контейнер сока от една вар, зехтин, подправки.
- Мариновайте сместа от пилешки гърди.
- След един час, пилето се запържва в тенджерата, давайки 7-8 минути от всяка страна. Опаковайте всяко парче в салфетка. Покрийте с чиния и кърпа. Необходимо е пилето да не се охлажда.
- Пипер измиване. Премахнете стъблата и семена. Нарежете чушки в плитки сламки.
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на половин пръстени.
- Сварете зеленчуците в тиган, ако е необходимо, избършете с малко количество масло.
- Разширете пилешките гърди, нарязани на ленти и разбъркайте със зеленчуци.
- Изсипете сок от половината вар.Поставете ястие.
Отделно се сервирайте сосовете, салатата и спанака, така че всеки да може да събира fajitos според техните предпочитания. Не забравяйте да подавате тортили.
Пиле Fajitos е евтино и лесно за приготвяне ястие, което е подходящо както за ежедневна вечеря, така и за лечение на приятели, които изведнъж идват да посетят.
