Fajitos - една от най-популярните ястия от мексиканската кухня. Той се оценява благодарение на лекотата на подготовка, вкусния вкус и способността за насищане на всеки човек. Особено задоволително е свинското fajitos, в което вкусът на месо е хармонично съчетан с вкус на зеленчуци, пикантен сос и пресен мексикански плодов хляб. Дори неопитна домакиня може лесно да приготвя такава чиния, но може да изненада някого не само с уникален вкус, но и с необикновена храна: ако следвате традицията, трябва да оставяте fajitos в тиган, да излеете текилата и да я запалите. Същият плодов хляб и сос се сервират отделно.
Функции за готвене
Fajitos се отличава не само от необичайната си доставка, но и от технологията за подготовка. Ако искате вкусът на ястието да прилича на това, което се прави в Мексико, не е достатъчно да намерите оригинална рецепта, но също така трябва да изучите спецификата на готвенето fajitos със свинско месо.
- Свинското месо за fajitos се нарязва на доста големи слама и се маринова. Поради това, бързо се пече, става мек и запазва соковете. Като се има предвид, че е необходимо да се настъргва месото поне за един час, е необходимо предварително да се подготвят съставки за това ястие.
- Зеленчуци за fajitos също са нарязани на ленти. Пипер обикновено се нарязва на тънки ивици, лук - половин пръстени. Тези зеленчуци са задължително част от fajitos, независимо от рецептата, въпреки че в допълнение могат да включват царевица, боб, домати.
- Мексиканските тортили, в които е обичайно да се обвиват fajitos, се продават в много големи магазини, но те могат да бъдат направени и у дома. За да направите 8 плоски торти с диаметър 20 см, ще ви трябва две чаши брашно, малко сол, бакпулвер (количеството му трябва да се изчислява въз основа на указанията на опаковката), 50 грама маргарин и непълна чаша гореща вода. Първо разбъркайте сухите съставки, след това добавете омекотения маргарин към тях, след това малко излейте малко вода и омесете тестото. Тя е разделена на 8 части. Половин час по-късно всяко парче се търкаля в торта. Калъпите са пържени в сух съд за буквално 40 секунди от всяка страна. По-добре е да го направите преди да сервирате, тъй като тортилите трябва да са топло.
- Не е достатъчно един сос за fajitos. Тя не е веднага обвита в торти, така че всеки да може да избере соса, който те харесват най-добре.Най-често fajitos се сервират с един пикантен доматен сос, другият със сладък и кисел вид, а третият сос се заменя със заквасена сметана. С fajitos със свинско дори по-добре ниско съдържание на мазнини кисело мляко.
Принципите на готвене и сервиране на fajitos варират малко от рецепта до рецепта, но все пак разликата понякога е забележима. Следователно, инструкциите, приложени към рецептата, трябва да бъдат проучени, дори ако сте запознати с основната технология за готвене на това ястие.
Традиционни свинско fajitos
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- червен пипер - 0,25 кг;
- жълт пипер - 0,25 кг;
- лук - 100 г;
- горещи чушки - 1 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- оцетна същност (70 процента) - 10 мл;
- вода - 40 ml;
- растително масло - 80 ml;
- текила - 20 ml;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо и изсушете с хартиени кърпи. Нарежете я в плочи по влакната, след това нарязани на тънки ивици.
- Премахнете семена от лют червен пипер, преди да го измиете и напоени със салфетка. Нарежете пипер на малки парчета: колкото по-малки са, толкова по-добре.
- Чесънът преминава през специална преса.
- Смесете чесъна и черен пипер. Изсипете ги с 3 супени лъжици масло, разбъркайте.
- Разредете оцета с вода и разбъркайте с чесън на прах.
- Налейте марината върху месото, разбъркайте добре с ръцете си. Ръце в този момент е желателно да се защитят ръкавиците, така че кожата да не страда от изгаряния (това може да се случи, ако кожата е много чувствителна).
- Поставете контейнера за месо в хладилника. Там свинското месо трябва да се маринира за поне един час, но може да остане за една нощ. Имайте предвид, че колкото по-дълго месото остава в марината, толкова по-рязко ще бъде fajitos.
- Пригответе пипер, измийте го, като го изсушите, освободете го от стъбла и семена, като го нарежете на тънки ивици.
- Освободете лука от люспите, изрежете го в не толкова тънки половини на пръстените.
- Смесете лука с черен пипер и останалото растително масло.
- Когато месото е мариновано, нарязайте на скара тиган и поставете половината от зеленчуците върху него. Когато са зачервени, заменете ги с нова партида.
- След зеленчуците в същия тиган се запържва месото, докато се приготви. Комбинирайте го със зеленчуци и изсипете марината. Запържете го в продължение на няколко минути.
Поставете салсата, бялото кисело мляко, други сосове и мексиканските тортили на масата. Изсипете текила и я запалите. Така че го даде на масата.
Фахитос със свинско месо и боб
Съставки:
- свинско - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- червен пипер - 0,25 кг;
- зелен фасул - 0,2 кг;
- Гореща лют червен пипер - 1 бр.;
- домати - 0,4 кг;
- твърдо сирене - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 80 ml;
- вар - 1 бр.;
- тортили - 8 броя;
- пресни билки, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, печете с кухненска кърпа, изрежете не твърде плитка слама.
- Счупете чесъна.
- Изцедете сока от вар.
- Смесете чесъна с лимонов сок и 50 мл масло. В тази смес мариновайте свинско в продължение на един час.
- Сварете боб. Сложете го с лъжица в хладка вода, така че да запази ярките си цветове. Премахнете и оставете да се отцеди.
- Пипер, нарязан на малки парченца, предварително освободен от семената. Добавете го към месото, преди да пристъпите към следващия етап на приготвянето му, разбъркайте.
- Изсипете сиренето на ситно.
- Котлет пресни зелени.
- Сладък пипер, изчистени от семена, нарязани на тънки ивици.
- Лук, нарязан на половин пръстени, след като извадите от него обвивката.
- Смажете тигана с масло, запържете лука. Извадете го от тигана.
- На мястото на лука, поставете пипер, ако е необходимо, добавете масло към тигана. Запържете я и го извадете от тигана, като освободите място за месото.
- Поставете месото в тигана и го опечете добре. Трябва да изпържите около 10 минути.
- Добавете пържени зеленчуци, боб и нарязани домати. Фрай за 5 минути.
- Налейте марината и поръсете с билки. Дръжте се за още няколко минути.
- Разстилайте fajitos на топла кейкове, поръсете със сирене.
Най-малко два вида сос, и за предпочитане дори три или четири, трябва да се сервират на fajitos. В този случай, имайте предвид, че мексиканците предпочитат пикантни и солени сосове и подправки. Ако искате да сервирате ястието още по-ефективно, налейте една лъжичка текила върху него и го включете в огъня. Това трябва да се направи, преди да се разнесе пълненето върху тортите. В този случай fajitos се сервира директно в тигана, което напълно съответства на традицията.
Свинско fajitos - пикантно и подхранващо ястие. Може да се сервира като лека закуска или като отделно ястие. Подходящ е за лечение на гости и за семейна вечеря, освен ако семейството няма деца: като всички мексикански ястия, fajitos има пикантен вкус и не е подходящ за тези, на които такива ястия са противопоказани. Ако изключите пипер от рецептата, ще получите вкусно ястие, което обаче не може да се нарече мексикански fajitos.
