фахитас

Fajitos принадлежи към ястията от мексиканска кухня и всички негови основни характеристики са особени за него: сочност, ситост, рязкост и пикантност, както и колоритен и изключително апетитен външен вид. Съставът на fajitos включва месо на скара или пържене, нарязано на средни кубчета или ленти, пресни и сравнително големи нарязани зеленчуци. Въпреки това, служи в тази форма ястието няма да бъде пълноправен fajitos. За него определено трябва да подадете тортила и сос и за предпочитане няколко соса, от които да избирате, така че всеки да може да обвие файитотите в тортилата самостоятелно, като напоява соса, избран според техния вкус. Месото може да бъде заменено с гъби, след което fajitos ще бъде вегетарианец. В този случай, и сосове, за да избере подходящ.

Функции за готвене

Няма една рецепта за fajitos, но е още по-важно да се знаят основните принципи за нейното подготовка.

• Месото за fajitos се нарязва на тънки, продълговати парчета и се пържи на скара. В екстремни случаи можете да го запържете в тигана. Варено месо или кайма за готвене fajitos не е подходящо. Зеленчуците също често се пържат.
• Месото преди готвене е по-добре да се маринова, а след това ще стане по-вкусно.
• Зеленчуците в състава на ястието трябва да включват лук и сладки пиперки. Освен това могат да се добавят домати, царевица, зелен фасул и други зеленчуци.
• Fahitos се сервират с мексикански тортили. Това са тънки малки кексове, направени от пшенично или картофено тесто. Можете да ги замените с арменски лаваш, но това е много нежелателно, особено след като днес можете да си купите тортила в много големи магазини или да ги направите сами. Рецепти за тортили не са сложни, така че дори една стремежа домакиня може да ги направи.
• Един сос за fajitos не е достатъчен. Всъщност, способността да комбинирате компоненти, създавайки fajitos според вашите предпочитания, е отличителна черта на това ястие. Желателно е на масата да има доматен сос, като салса, бял сос на базата на заквасена сметана, сос от гуакамол, който има сладко-кисел вкус. Бял сос може да бъде направен чрез смесване на заквасена сметана с нарязани зеленчуци и скилидка чесън в миксер. За да направите класическа салса, запържете чифт чесънчета, нарязани на парчета месо от две зрели домати, нарязан лют червен пипер и малък куп на нарязан кориандър в зехтин,след това разбъркайте цялата тази маса в миксер. Гуакамоле от авокадо, домати, лук, билки и лимонов сок. За два зрели плода от авокадо, трябва да вземете голям домати, половин среден лук и половин лимонов сок. Всичко това е счупено в миксер със зеленчуци, сол и черен пипер, прибавени на вкус.

Традиционните сервирани fajitos са много необичайни: ястието се излива върху текила и се запалва. Не е необходимо да правите това у дома, освен ако не искате да впечатлите гостите и членовете на домакинството с ефектни потоци.

Рецепта от пшенична тортила за файйтос

Съставки:

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• печен прах за тесто - 5 г;
• сол - 20 g;
• масло - 100 г;
• вода - 0.3 л.

Метод за приготвяне:

• Пресейте брашното. Изсипете сол и прах за печене в нея, разбъркайте добре.
• Маслена решетка на груб ренде директно в контейнер с брашно. Разтрийте го с ръце, докато съдържанието на купата не прилича на трохи.
• Топлина - не е необходимо да кипете, но достатъчно горещо.
• Изсипете вода в тестото на малки порции и я заменете с ръце, докато стане доста гъста и еластична.
• Разделете тестото на парчета с размерите на малко повече от пилешките яйца и се преобърнете в топки.Поставете флоуд дъска, покрийте със салфетка. Оставете за половин час.
• След определеното време, завъртете всяка топка в кръгла торта с диаметър от около 18-20 см.
• Загрейте тигана на печката. Диаметърът му не трябва да е по-малък от диаметъра на тортите. Смазване на тигана не е необходимо.
• Сложете една тортила в тигана и я запържете от двете страни, давайки на всяка страна 40-60 секунди.
• Поставете завършените тортили на кърпа и ги обвийте, тъй като те най-добре се поднасят топло.

Съгласно тази рецепта, можете да направите чисти тортили, като замените маслото със същото количество растително масло.

Класическата рецепта fajitos (с месо)

Съставки:

• говеждо или друго месо - 0,3 кг;
• лук - 100 г;
• Български пипер (по-добре от различен цвят) - 0,5 кг;
• Гореща лют червен пипер - 1 бр.;
• домати - 0,3 кг;
• зелени - на вкус;
• сирене - 100 г;
• растително масло - 100 ml;
• Лайм (може да се замени с лимон) - 1 бр.;
• чесън - 1 карамфил;
• Текила (по избор) - 20 ml;
• сол - на вкус;
• винено грозде (сухо) - 100 мл.

Метод за приготвяне:

• Измийте месото, нарязано на тънки ивици, покрийте с вино и го поставете на хладно място в продължение на поне 2 часа (можете да мариновате месото за през нощта).
• Извадете месото от огъня.Натиснете.
• Изсипете малко количество масло в тигана, загрейте го. Сварете месото в него, за да го направите кафяво от всички страни.
• Олюлете лука и го нарязайте на тънки половинки. Ако луковиците са много големи, можете да ги нарязвате на четвъртинки и пръстени.
• Измийте и обелете горещите семена на пипер. Нарежете го с нож колкото е възможно повече. Ако желаете, можете да използвате блендер.
• Измиване на сладък пипер. Нарежете стъблото на чушката. Премахнете семената и нарязайте плътта на тънки ивици.
• Нарежете зелените с нож.
• Грубо сирене.
• Нарежете домати на не твърде тънки резени.
• Загрейте останалото масло в чист тиган и запържете лука в него, докато не стане златисто кафяво.
• Добавете сладки и топли пиперки. Запържете всичко заедно, разбърквайте в продължение на 5 минути.
• Добавете домати и зеленчуци. Запържете още 5 минути.
• Добавете месо. Разбъркайте. Извадете от топлина.
• Счупете чесъна. Изцедете сока от вар. Смесете сока с чесън и изсипете тази сместа fajitos.

Сервирайте сиренето отделно. Освен това, трябва да подадете заквасена сметана, сос от чили или салса, други сосове, ако те са на разположение. Не забравяйте да поставите чиния с мексиканските тортили.Преди сервиране fajitos текила се изсипва и се запалва. Сервирайте fajitos, приготвени по класическата рецепта, най-добре в паното - това е в съответствие с традицията.

Веге фийитос (с гъби)

Съставки:

• бели гъби - 0,5 кг;
• сол - 5 g;
• чесън - 2 карамфил;
• растително масло - 20 ml;
• лук - 100 г;
• червен пипер - 0,2 кг;
• Гореща лют червен пипер - 1 бр.;
• целина зеленчуци - 10 грама;
• вар - 1 бр.;
• салса и гуакамол сосове, тортили - колко ще напуснат (8-12 парчета).

Метод за приготвяне:

• Измийте, изсушете и нарязайте гъбите.
• Нарежете чесъна на малки парченца.
• Измийте и почистете семена от пипер. Нарежете колкото е възможно по-малък с нож.
• Ситно накълцайте зелените целини с нож.
• Малките крушки се обелват и се нарязват на 4-6 парчета.
• Измийте сладкия пипер, нарязани на няколко парчета, за да отстраните семена. Извадете ги, махнете дръжката. Изрежете плътта на пипер в тънки ивици.
• Загрейте скарата, поръсете със сол. Поставете гъбите върху тях и ги запържете, като ги разбърквате в продължение на 5 минути. Добавете чесъна и продължете да го запържвате за още 2-3 минути. Поставете гъбите в чиния.
• Изсипете маслото в тигана, разстилайте го по повърхността. Поставете парчетата лук. Запържете ги от няколко страни.
• Добавете сладки пипер на лук, запържете за 5 минути с лук.
• Сложете на лука с черен пипер, люти чушки, целина, пържени гъби. След минута извадете от топлината и изсипете сока от вар.

Сервирайте с топли тортили и няколко вида сос. Fahitos може да бъде приготвен с шафран, но с бели гъби се оказва, че е много по-вкусно и по-ароматно.

Пилешки гърди Fajitos

Съставки:

• пилешки гърди - 0,5 кг;
• вар - 1 бр.;
• лук - 0,5 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• растително масло - 0.5 л;
• сол, пикантни подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Измийте гърдата. Отстранете кожата, отделете месото от костите и хрущяла. Пилешко филе нарязано на малки парченца.
• Изцедете сок от вар, пилешко месо в него, оставяйте го на хладно място за около час.
• Измийте чушката. Нарежете стъблата от тях, отстранете семената от тях. Нарежете чушката на тънки ивици или квадратни пръстени.
• Обелете луковиците. Нарежете ги на половин пръстени, не твърде тънки.
• Загрейте зеленчуковото масло в тиган.Когато кипене, натопи го на свой ред, първо месото, след 5 минути лука, след още 5 минути - пипер. След 5 минути извадете от топлина. Извадете месото и зеленчуците от маслото със скимер и ги поставете върху салфетка. Когато източват излишното масло, сол, сезон и сервират на масата, поставяйки я върху чинията.

Пилешко заквасена сметана с чесън и сладък и кисел доматен сос на базата на авокадо са най-подходящи за пилешки fajitos.

Готвенето на мексиканските fajitos е бързо. Следователно, може да се готви най-малко всеки ден. Това ястие може да се сервира на гостите, тъй като то е подхранващо, красиво и същевременно необичайно, особено ако сервира, следвайки традицията, в тиган, изсипва текила и се огъва. Важно е да запомните, че fajitos, подобно на всички ястия от мексиканската кухня, има парещ вкус и е противопоказан за деца и хора с болести на стомашно-чревния тракт.