Ако бяхте в Израел, вероятно сте забелязали продавачите на бързо хранене, продаващи пита с румени топки. Тези топки се наричат фалафел. Те са направени от нахут или други бобови растения, често от тяхната смес, задължително с добавка на ориенталски подправки, опечени в брашно, галета или сусам, пържени в дълбоки мазнини. Всъщност фалафелът принадлежи не само на еврейската кухня - тя е подготвена в Палестина, Сирия, Ливан и Ирак. Смята се, че храната първоначално е била изобретена в Египет, но там постепенно се заменя с месо, но постепенно ястието се разпространявало в голяма част от Близкия изток. Вкусният му вкус спечели сърцата на много от нашите сънародници, особено често го включва в менюто на вегетарианците.
Функции за готвене
Дори готвачът може да готви у дома, но не може да го направи, без да знае някои от точките.
- Най-често фалафелът се прави от нахут или неговата смес с други бобови растения. Този продукт е твърд и изисква продължителна подготовка. Ако не го потапяте първо в хладка вода в продължение на поне 12 часа, няма да можете да го направите.Грах и боб, преди да готвите фалафел също трябва да се накисват, но за по-малко време.
- Falafel е сред чиниите. Освен ако в него не се поставят източни подправки, той ще загуби част от своя чар. Обикновено се добавя куркума, кимион, кориандър, различни видове пипер. Особено популярна е ливанската смес, състояща се от черен пипер, джинджифил, канела и индийско орехче.
- Falafel обикновено се прави под формата на топки с размер на орех, но това не е задължително. В Близкия изток можете да намерите по-голям продълговати или сплескан фалафел. Понякога дори ни напомня за пържолите, с които сме свикнали.
- Традиционно фалафелът се пържи в голямо количество масло в тиган (той трябва да покрива дъното с най-малко три-сантиметров слой). Но ако сте ангажирани със здравословна диета, можете да се отдалечите от традицията и да печете фалафел във фурната. Тя няма да бъде толкова руменина и хрупкава като традиционната, но все пак ще бъде вкусна.
- След дълбоко пържене, фалафелът се разстила върху чиния, покрита със салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
- Често, за да добавите нови вкусове към фалафел, се добавят пресни зеленчуци, лук или чесън и сирене.Добавянето на яйца или нишесте ви позволява да направите топките по-плътни, така че да не се разпадат при пържене с дълбока мазнина.
Сервирайте фалафел може да бъде не само в храната, но и със зеленчукова яхния, зеленчукова салата. Самият той също може да служи като странично ястие за месни ястия, особено добре е комбинирано с пушено месо. Като самостоятелна закуска, фалафелът също е добър, но е по-добре да му сервирате със сос.
Класическата рецепта за нахут фалафел
Съставки:
- нахут - 150 г;
- лук - 100 г;
- копър - 20 г;
- магданоз - 20 г;
- Кориандър - 2-3 г;
- zira - 2-3 g;
- куркума - 1 g;
- сушен чесън - 1 г;
- люспи от чили - 2-3 g;
- семена от горчица - 1 г;
- сол - на вкус;
- галета, растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Измийте нахут, пълнете с вода. Неговото ниво трябва да бъде няколко сантиметра по-високо.
- Оставете за 12 часа.
- Изплакнете. През това време нахутът трябва да стане по-мек и да се увеличи обемът му с около 2-2,5 пъти.
- Поставете нахут на порции в контейнера на миксера и нарязайте, за да получите хомогенен състав.
- Скъсайте листата на зеленото - стъблата не са необходими.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на големи парчета.
- Лукът и листата на зелените се слагат в кана на пасатор, котлет. Свържете се с нахут.
- Подправете подправките в хаван със сол или ги смилайте с кафемашина.
- Добавете подправки към нахут. Разбъркайте добре. Това може да се направи ръчно или с домакински уреди (смесител, миксер).
- От получената маса образувайте топки с диаметър около 2 см. Потопете ги в трохи за хляб.
- Изсипете маслото в тигана. Тя трябва да покрива дъно от най-малко 3 см.
- Загрейте маслото.
- В кипящите масла свалете топките от нахут и ги изпържете, докато те не се омазне.
Можете да смилате нахут и съставки не само в блендер, но и с помощта на месомелачка. Броят и съотношението на подправките в рецептата могат да се променят според техните гастрономически предпочитания.
Lentil falafel
Съставки:
- леща - 0,25 кг;
- червен лук - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- кориант - 10 g;
- магданоз - 20 г;
- сол, подправки - на вкус;
- горещи чушки - 10 г;
- лимонов сок - 20 ml;
- галета, растително масло - според нуждите.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете лещата и се накиснете в хладка вода за 30-60 минути, в зависимост от нейната степен. Изцедете водата.
- Използвайки миксер или мелница, превъртете лещата в картофено пюре.
- Обелете лука, чесъна, пипер.
- Лук, нарязан на няколко парчета, накълцате или котлет в миксер. Поставете лука картофено пюре на леща.
- Нарязвайте ситно или котлет с помощта на кухненско оборудване пипер, добавете го към останалата част от съставките.
- Ситно накълцайте зелените с нож, поставен на други компоненти.
- Добавете чесъна, преминал през пресата.
- Изсипете лимонов сок в контейнера за храни, добавете сол и подправки. Разбъркайте добре.
- Формирайте топките, смилайте и запържете в голямо количество кипящо масло.
- Поставете салфетка, за да премахнете излишното масло, и сервирайте на масата.
Леща Falafel се готви по-бързо от други бобови растения. Тази опция за закуска е доста гореща, ще се хареса на любителите на пикантни ястия.
Грах Фалафел
Съставки:
- натрошен грах - 0,25 кг;
- корен от джинджифил (пресен) - 20 g;
- чили - 0,5 под;
- кориант - 50 г;
- чесън - 4 карамфил;
- приготвен кускус - 100 г;
- печен прах за тесто - 5 г;
- сол - 5 g;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 50 г;
- куркума, кимион - на вкус;
- галета, растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Потопете грах за една нощ или поне 4 часа. Хвърлете го в гърлото, но не излейте водата отдолу.
- Почистете грах с миксер или месомелачка.
- Нарежете чушки и лук на малки парченца.Предайте ги заедно с чесън с карамфил през месомелачка или ги превръщайте в пюре с помощта на миксер.
- Изсипете вряла вода върху кукус, след няколко минути разхлабете я с вилица.
- Комбинирайте пюрето от грахово зърно с зеленчук, добавете кус-кус, брашно, сол, подправки, бакпулвер и натрошено кориандър с нож. Разбъркайте добре. За да получите съединение с консистенция, приличаща на плътно пълнене, добавете малко количество течност от градинския грах.
- Формирайте топките, леко ги натиснете. Свийте от двете страни, за да кафявите в горещо масло.
Фалафелът, приготвен по тази рецепта, напомня на малки котлети. Ако не са пържени, а са изпечени във фурната или варени за двойка, те могат да се считат за храна.
Нахут Фалафел
Съставки:
- брашно от нахут - 0,23 кг;
- грис - 60 г;
- пшенично брашно - 50 г;
- сода - 5 g;
- лук - 100 г;
- сол, подправки - на вкус;
- вода, галета, масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Нахуто брашно, разредено с топла преварена вода, така че в дебелина започва да прилича на село сметана.
- Отделно се комбинират грис, нарязан лук, подправки и сол в миксер.Добавете 50 ml вода към тази смес и оставете за половин час, за да накарате грисът да се подуе.
- Комбинирайте готвената смес с нахут, разбъркайте добре.
- Добавете пшенично брашно, разбъркайте отново.
- Свалете малки топчета от полученото тесто, навийте на галета и запържете с дълбока мазнина.
Това ястие може да се сервира със сос от млечни продукти. Един от вариантите е смес от ryazhenka и зърнена горчица.
Falafel е популярна закуска, подготвена в много страни в Близкия изток. Ястието е топки от нахут или други боб. Храната се приготвя с добавяне на подправки, пържени в дълбоки мазнини, сервирани отделно или със зеленчуци. Falafel често се използва като пълнене на пита.
