"Риба и чипс" е името на популярно английско ястие, известно от 19-ти век на руски транскрипция. Съдовете, като цяло, се отнасят до бързо хранене и отдавна се търгуват за износ. Има обаче ресторанти в Лондон, които включват и риба и чипове. Какво е това ястие и защо е толкова популярно?
Малко за ястието и неговата история
Хората, които познават малко английски, ще превеждат името на ястието без никакви затруднения - "риба с чипове". И напълно отговаря на името си, представяйки се в дълбоко пържени риби в тесто и картофи.
За ястието използвайте риба с бяло месо. Най-често се използва базата, но е подходящ пикша, писия, полок. Тестото се приготвя на базата на тъмно английско яйце. Части от риба в тесто, пържени в дълбоки мазнини. Картофите се предпочитат с ниско съдържание на нишесте. Тя се нарязва на барове с ширина около 1,5 см, дължина от около 8 см. И също се пържи в дълбоки мазнини и два пъти: за първи път в рамките на 4-6 минути, а вторият - два пъти по-малко.
Рибите и чипс се сервират най-често със странично ястие, поднесено с пюре грах и нарязан лук. Понякога страничната чиния се допълва с кисели краставички и други зеленчуци.
Кой за първи път дойде с това ястие, никой не знае. Известно е, че в XIX век се продава в бедни квартали и изглежда малко по-различно: рибата се поднася с парчета препечен хляб. В този случай ястието беше увито в торба свеж или вчерашен лондонски вестник. Хлябът обаче струваше повече от картофи, не беше достатъчно и скоро крутоните бяха заменени с картофени чипове. Точно в тази форма ястието започна да се сервира в заведенията за риба и чипове, открити през 1860 г. в Лондон. От 1935 г. рибата и чиповете започват да се доставят по поръчка на мотоциклети. По това време в Англия вече имаше около 30 хиляди заведения за хранене, които включиха това ястие в менюто.
По време на Втората световна война, рибата с чипове е включена в храната на британските войници. Тя била транспортирана до селата, където жителите на града били евакуирани, за да ги хранят с евтина и питателна храна. Рибата и чипсът е една от малкото ястия, за които карти не са били въведени през тези години, оставаше достъпна и в тези трудни времена.
При подготовката на риба с чипове в Англия годишно се използват 60 хил. Тона риба и 500 хил. Тона картофи. Рибите и чиповете могат да бъдат намерени в Ирландия, САЩ, Канада, Австралия, Китай и много други страни.Просто, но вкусно и питателно ястие става все по-популярно и успешно се конкурира с други заведения за бързо хранене. Рецептата му в Обединеното кралство може да се намери в почти всяка готварска книга.
Английска рецепта Риба и чипс
Съставки:
- картофи - 0,5 кг;
- колбас - 0,6 кг;
- вода - 80 ml;
- брашно - колко ще излезе;
- царевично нишесте - 40 g;
- зелена череша - щипка;
- лук на прах е щипка;
- печен прах за тесто - в съответствие с инструкциите за опаковка;
- тъмно английски але - 80 ml;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, ги нарежете на резени или срезове със среден размер. Попийте с кърпа и оставете да изсъхне за половин час. Ако това не е направено, чиповете няма да бъдат покрити със свеж.
- Потопете картофите във врящо масло и запържете за 4-5 минути на около 190 градуса.
- Премахнете с лъжица и спуснете за известно време, за да изтече излишното масло.
- Смесете брашното в количество две супени лъжици с нишесте, червен пипер и лук на прах.
- Отделете филетата от пържолите, за да правите порции (най-вероятно ще се окажат 6-8 парчета).
- Поставете парчетата филе в суха смес, поставена върху отделна чиния.
- В останалата суха смес добавете вода, смесена с пиле, разбъркайте. Ако е необходимо, добавете брашно, така че тестото върху консистенцията наподобява течна заквасена сметана.
- Потопете всяко парче риба в тесто и го поставете в тиган със затоплено масло. Когато се появи златна кора, завъртете парчетата с клещи и изпържете до златисто кафяво от другата страна.
- Поставете рибата върху багажника и изчакайте, докато се освободи от излишното количество масло.
- Загрейте отново маслото.
- Добавете сол и риба на вкус. Сварете за втори път при висока температура във врящо масло за 2-3 минути. Свийте рибата и картофите отделно.
- Поставете съставките обратно на багажното отделение, за да изтече излишното масло.
Сервирайте горещо с оцет или лимонов сок. Ако е необходимо, ястието може да бъде допълнено с пюре от грах, нарязани зеленчуци. Друга възможност е да нанесете нов вестник в торба, да го напълните с картофи и парчета пържена риба, поръсете с оцет или лимонов сок.
Риба и чипове в тесто за бира
Съставки:
- рибено филе с бяло месо (треска или друго) - 0,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- тъмна бира - 0.2 л;
- брашно - 150 г;
- растително масло - 0.25 л;
- сода - 2 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното. Смесете го със сода, сол и черен пипер. Оставете малко брашно за хляб.
- Охладена бира.
- На малки порции влезте в бирата в брашното, като непрекъснато разбърквате сместа с миксер.
- Покрийте получения тесто и го покрийте за половин час, след това се разбъркайте отново.
- Обелете картофите и ги нарежете дълго, но не и твърде тънки. Изсушете го с хартиени салфетки.
- Потопете картофите във врящо масло и ги запържете, докато получите вкусен оттенък.
- Загрейте фурната до 130-150 градуса.
- Когато излишното масло се изцежда от картофите, добавете сол и поставете върху лист за печене. Изпратете 2-3 минути във фурната.
- Филетата от риба се нарязват на части. Потопете всеки в брашно, след това натопете в тесто.
- Поставете парчетата риба в тигана с врящо масло. Изперете, докато парчетата от всички страни са покрити с червена кора.
- Поставете пържената риба на кухненска кърпа. Когато абсорбира излишното масло, поставете рибата върху чиния.
- Добавете картофи към рибата и сервирайте.
При сервиране се препоръчва да се поръсва с лимонов сок. Сервирайте ястието може да бъде пресни или кисели масла, билки.
Риба и чипс с майонезен сос и пюре от грах
Съставки:
- треска от треска - 0,4 кг;
- магданоз - 2 клонки;
- пролетен лук - 2 пера;
- лимон - 1 бр.;
- горчица - 10 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- картофи - 0,4 кг;
- брашно - 40 g;
- лека бира - 100 ml;
- корнишони - 100 g;
- доматена паста - 5 ml;
- кориандър (по избор) - на вкус;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще напусне;
- зелен грах, пресен или консервиран, - 0,4 kg;
- крем - 50 ml;
- масло (по избор) - 20 г.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите. Нарежете го в продълговати пръти или среден размер. Пат суха със салфетка. Поръсете със сол и черен пипер. Поръсете с масло. Сварете във фурната в "скарата", докато не приготвите. Ако желаете, можете да изпържете картофите във фритюрник - това ще бъде още по-добре. В този случай печени картофи трябва да се поставят върху багажника и да изчакате да изтече излишното масло от него.
- В отделен контейнер стиснете сока от половин лимон. В същата купа поставете ситно нарязания зелен лук. Добавете една чаена лъжичка горчица, разбъркайте добре.
- Нарежете филетата на риба на порции, поставете в купа с марината, разбъркайте с ръцете си и оставете за 20 минути.
- В друга купа победете яйцето, разбъркайте го с брашно. Изсипете ледена студена бира, разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер, разбъркайте заедно.
- Извадете рибата от марината.
- Загрейте маслото. Проверявайте температурата му, като хвърлите малка част от суровия картоф в тавата - ако маслото започне да се разтапя и да започне да стреля, то е готово да вземе рибата.
- След като натопите всяко парче риба в тесто, поставете я в тиган с горещо масло. Запържете от всички страни докато златисто кафяво - това ще отнеме не повече от 5 минути.
- Поставете парчетата риба върху салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
- Сварете грахът, докато омекне или нагрее консервирания грах в микровълновата печка.
- Разбийте грах с миксер, добавете сметана към него. Ако желаете, подправете пюрето с грах от масло.
- Смесете доматената паста с подправки и нарязани зеленчуци, нагрявайте в тиган или в микровълнова фурна.
- Отделете жълтъка от бялото. Смесете жълтъка с горчица и сол. Чрез бръснене се изсипва тънък поток от 50 мл растително масло. Без спиране на побоя, влезте в сока на половин лимон.
- Нарязайте краставичките, прибавете към соса и разбъркайте заедно.
- Комбинирайте соса с доматена паста, разбъркайте отново.
Разстилайте пюрето от грахово зърно на 4 плата. Освен красивото място, парчетата риба. Завършете композицията с пържени картофи. Сервирайте готвения сос отделно. Ако желаете, сосът може да бъде заменен от по-прост, направен от кетчуп и да се съхранява майонеза. За да направите това, тези продукти трябва да бъдат смесени, като еднакво, а след това добавете към получената смес от фино нарязани кисели краставички. Също така, вместо соса, можете да сервирате нарязан лук - също ще бъде вкусно. В резултат на това получавате оригиналното ястие, напълно способно да замени обяда или вечерята. Освен това, на празничната трапеза ще бъде подходящо да се даде на партито необичаен вкус.
Риба и чипс - оригинално ястие от бяла риба в бира и пържени картофи. Тя се отнася до националната английска кухня. Въпреки факта, че мнозина считат, че рибата и чиповете за бързо хранене, ястието може да се намери в менюто на модерните ресторанти в Лондон - сред британците това е особено уважавано. Риби и чипс доста реалистични за готвене у дома. Това ястие със сигурност ще ви пригоди за вас и вашето домакинство.Не се срамувайте да го предложите на гостите у дома.
