Пъстървата е доста скъпа, но е напълно оправдана от безспорните ползи и отличен вкус. Особено апетитни и празнични изглежда пъстърва, печени във фурната като цяло. Освен това е толкова лесно да готвите това ястие, че дори един аспиращ готвач ще може да се справи с тази задача.
Функции за готвене
Да развалиш пъстърва, когато я печеш във фурната, не е лесно, но все пак можеш, ако не знаеш няколко важни правила.
- Размразяването на пъстървата трябва да се разтопи бавно, може да се направи само при естествени условия. Най-добре е да го оставите в хладилника за няколко часа, след това го извадете и оставете да се размразява на стайна температура за пълно размразяване. Не можете да размразете рибата във вода или в микровълнова печка, като в първия случай, когато се пече, се оказва, че е суха, във втория случай - хлабав.
- Изрежете каркаса преди изпичането е достатъчно, за да се измие и да изсъхне, накисвайки с хартиени салфетки. Ако имате цялостна пъстърва, тя ще трябва да бъде почистена и изкормена, да отсече ребрата, да отреже главата и опашката. След това се измива и изсушава добре.
- Ако пъстървата бъде маринована преди готвене, тя ще се окаже още по-нежна и ароматна.
- Пъстървата ще бъде по-жизнеспособна, ако се пече във фолио с добавка на масло или заквасена сметана. Ако обаче искате да бъде покрита с кафява кора, фолиото трябва да се развърже 10 минути преди края на печенето.
- Целият пъстърва готви по-дълго от филетата или пържоли от него, но все пак доста бързо. Обикновено отнема 30-35 минути - в зависимост от размера на трупа. Във всеки случай не е необходимо тази риба да се съхранява във фурната повече от 40 минути, в противен случай рискът от пресушаване е много голям. Това е най-често причината, поради която цялата пъстърва е изпечена на сухо.
Някои тънкости на печене на цялата пъстърва във фурната може да зависят от специфичната рецепта.
Пъстърва се пече във фурната с лимон и магданоз
Съставки:
- пъстърва (труп) - 1,5 кг;
- лимон - 1 бр.;
- зехтин - 40 ml;
- магданоз - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте трупа, изсушете с кухненска кърпа.
- Разтрийте сместа от смляна сол от черен пипер навътре и навън.
- Смесете една супена лъжица масло със сок, изцедена от половин предварително измит лимон. Разстилайте рибата от всички страни със сместа. Оставете го за 15 минути.
- Сгънете фолиото наполовина и го поставете върху лист за печене.Смажете с останалото масло.
- Измийте магданоз и поставете клонките, без да ги рязате, в трупа.
- Поставете трупа на пъстърва върху тавичка. Направете изрези отгоре.
- Изрежете половината лимон на половинки кръгове, поставете ги в слотовете на трупа.
- Покрийте с друг лист фолио отгоре, затегнете ръбовете, така че сокът да не тече.
- Включете фурната и когато се загреят до 200 градуса, поставете в нея тава с риба.
- След 25 минути отстранете листа за печене, свалете горния слой фолио и върнете листа за печене във фурната. Печете още 10 минути.
Преди да сервирате, пъстърва, приготвена по тази рецепта, най-добре е да украсите с пресни билки и лимонови филийки.
Пъстърва изпечена цяла в заквасена сметана
Съставки:
- пъстърва (труп) - 1,5 кг;
- лук - 100 г;
- масло - 40 г;
- зехтин - 20 ml;
- лимон - 1 бр.;
- заквасена сметана - 50 ml;
- подправка за риба със сол - на вкус;
- 3-4 парчета маслини без камъни
Метод за приготвяне:
- Подготвен картофено пюре от трева с подправки за риба.
- Измийте лимон, нарязани на тънки кръгове. Половината кръгове са поставени в рибата.
- Нарежете маслото на тънки филийки и го сложете и в корема.
- Направете няколко напречни разфасовки върху трупа и го поставете върху сгънатотонаполовина и листово фолио от зехтин.
- Тънки пръстени или половин пръстени нарязват обеления лук.
- Смесете рибата със заквасена сметана, поставете я на лук.
- Опаковайте фолиото, поставете го в лист за печене и го изпратете в пещ, нагрята до 200 градуса.
- След 25 минути извадете рибата, завъртете фолиото около нея, преместете луксозните пръстени от центъра по-близо до краищата. Върнете рибата във фурната и печете още 10 минути.
Преди сервиране поставете останалите лимонови кръгове върху рибата, върху тях - половинките маслини.
Пълна печена пъстърва със зеленчуци и сирене
Съставки:
- пъстърва - 1 кг;
- лимон - 1 бр.;
- лук - 100 г;
- настърган джинджифил - 10 g;
- чесън - 1 карамфил;
- домат - 150 г;
- соев сос - 20 ml;
- Зеленчуци (на вкус) - 50 г;
- зехтин - 40 ml;
- заквасена сметана или майонеза - 50 ml;
- сирене - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте лимон, изсушете го, изсипете кората от половината от него, стиснете лимоновия сок от половината лимон в отделна купа.
- Смесете лимонов сок с пипер, соев сос и супена лъжица зехтин. Поръсете тази пъстърва със сместа и я оставете да маринова в продължение на 20 минути.
- Настържете ситно чесъна, натрийте джинджифила, нарязайте зелените.Смесете всичко това с лимонова кора.
- Смажете с останалата форма на масло. Поръсете рибата вътре и навън с пикантната смес и я поставете във формата.
- Нарежете домати на тънки филийки, поставете ги върху рибата.
- Нарежете лука на половин пръстени, поръсете ги върху чинията.
- Заквасена сметана или майонеза.
- Сложете в предварително загрята до 220 градуса фурна и се пече в продължение на 20 минути.
- Поръсете с настъргано сирене и продължете да го печете за още 10 минути.
Това ястие не е необходимо да се украсява - изглежда само по себе си вкусно.
Пъстърва, изпечена във фурната като цяло, е изискано ястие, достойно за празничен празник. В същото време да се подготви не е толкова трудно.
