Някои домакини са щастливи да ядат пълнено зеле на парти или кетъринг, но не готвят собствените си къщи. Темата е, че традиционната рецепта изисква опаковане на мляно месо в листата на зелето и те обикновено са сочни и крехки и тези свойства невинаги са възможни да се отърват дори и в резултат на топлинна обработка на зеленчуци. И процесът на подготовка на зеле за зеле едва ли може да се нарече бързо и просто. Въпреки това, днес на рафтовете на магазините почти почти навсякъде може да се намери зеле от Пекин, чиито листа са нежни и меки, така че те се нуждаят от минимална подготовка. В допълнение, зеле зеле от Пекин зеле и на външен вид, и вкус почти не се различава от традиционните такива.
Функции за готвене
Независимо от факта, че зелето от Пекинското зеле е много по-лесно да се направи от бялото зеле, познаването на няколко тънкостите на технологиите няма да навреди на всяка домакиня. Още по-полезни са тези препоръки за тези, които ще правят такива зелеви ролки за първи път.
- При закупуването на китайско зеле трябва да се има предвид, че няма да се стигне до пълното зеле: най-горните листа често се оказват бавни около краищата и с груба и сочна основа, а вътрешните листа са твърде тесни, за да се увият в тях.Ето защо се използват само средни листа, а големи глави от зеле, тежащи от 750 g до 1 kg, ще бъдат много по-икономични. Неизползваните листа могат да бъдат поставени на салата или на мързелив зелеви рула.
- Въпреки че пекарните листа на Пекин са меки, те може да не са достатъчно гъвкави без топлинна обработка. Следователно, необходимото количество листа трябва да се отдели от главите, да се измие и да се постави в гореща вода за няколко минути. След като листата се изсушат, те могат да бъдат използвани.
- Пълното зеле за зеле може да се използва от всяко месо, стига да е свежо. Колкото по-високо е качеството на мляното месо, толкова по-вкусни ще са зелените ролки.
- Вкусът на ястието ще се подобри, ако добавите лук и моркови в пълнежа. Много домакини предпочитат да слагат нарязани печени зеленчуци.
- Ако запържете зелените ролки в тенджерата преди да ги приберете, те ще са още по-вкусни.
- Ориз, преди да добавите към пълнежа трябва да се варят, в противен случай той ще остане твърд.
- За приготвянето на соса, в който се приготвят зелените ролки, се прибавят по-ярък аромат и богат вкус, се приготвят пържени зеленчуци, масло, дафинов лист, сладки или черни пиперки и зеленчуци.
Разполага със зеленото зеле от Пекинско зеле, което ще зависи от това дали го печете във фурната или яйце в тенджера или микровълнова печка.
Китайското зеле се търкаля в тиган
Съставки:
- Китайско зеле - 0,8 кг;
- мляно месо - 0,5 кг;
- зърнена закуска - 80 г;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- сол, захар, смлян пипер - на вкус;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- доматен сок - 0.5 л;
- доматена паста - 35 г;
- зеленчуци - 100 g;
- дафинов лист - 1 бр.;
- черен пипер - 5 бр.;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелената глава, след като я сортирате върху листата.
- Сварете водата, пуснете листата на зелето в нея, след минута извадете тенджерата от топлината.
- Внимателно отстранете листата и поставете върху хартиени кухненски кърпи, така че да абсорбират вода. Поставете листата на зелето в купчина.
- Обелете зеленчуците и нарязайте: разтрийте морковите, фино нарязайте лука с нож.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука и морковите в него, докато се омекнат. Поставете половината от тази маса в каймата, добавете доматената паста към останалите зеленчуци в тигана и загрейте за 10 минути.
- Разбъркайте с доматена паста със заквасена сметана, добавете сол и черен пипер към този сос.
- Сварете ориза и комбинирайте с мляно месо.
- Фино нарязани зеленчуци, разбърква се с доматен сок.
- Поставете едни от най-големите листа зеле на дъното на тигана. Леко ги мажете със сос от сметана.
- Опаковайте мляното месо в зелените листа. Ако желаете, запържете зелените ролки в тиган.
- Поставете няколко зелеви ролки в тигана, така че да покриват дъното и да лежат в един слой. Покрийте ги с половината от сметаната сос.
- Поставете останалите зелеви ролки, намажете ги с останалия сос на базата на заквасена сметана.
- Напълнете с доматен сок, поставете дафинов лист и пипер.
- Поставете пота на бавен огън. След варенето на соса 40 минути се задушава зелените ролки.
Зелените ролки са пълноценно мляно месо, което ги обслужва със странична чиния не се приема. Но сосът не боли. Можете да използвате този, в който се задушава зеле или заквасена сметана.
Китайски зеле рула във фурната
Съставки:
- Китайско зеле - 0,75 кг;
- мляно свинско - 0,3 кг;
- ориз - 150 g;
- лук - 100 г;
- моркови - 0,3 кг;
- заквасена сметана - 100 ml;
- вода - 0.2 л;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза, покрийте го с чаша вода и кипете в продължение на 7-10 минути. Изплакнете отново.
- Смесва се оризът с мляно месо.
- Изрежете дъното на зелето на Пекинското зеле и го разделете на листата. Измийте листата, чийто размер позволява тяхното използване за образуване на зеле. Потопете ги във вряща вода за минута, внимателно отстранете и оставете водата да се отцеди.
- Обелете моркова и го нарязайте на ренде с големи отвори.
- Отлепете крушката. Нарежете лука на малки кубчета.
- Загрейте маслото в тиган и поставете зеленчуци в него. Печете ги за 10 минути.
- Поставете печените зеленчуци в пълнежа, разбъркайте, не забравяйте да солите и да го подправите.
- Поставете лъжица мляно месо върху листата на зелето, поставете горната част на листата на зелето върху кората, след това навийте страничните фигури и навийте листа като палачинка.
- Намажете тавата за тави с растително масло и поставете зелените ролки в нея.
- Разредете заквасената сметана с вода и изсипете зелените ролки.
- Поставете формата с пълненото зеле във фурната, загрята до 180 градуса.
- Печете 50 минути.
Сервирайте зелените ролки, запечени във фурната със заквасена сметана или сладък и кисел доматен сос. Гарнитурата за тях не се изисква.
Зелето се валцува от китайско зеле в бавна готварска печка
Съставки:
- Китайско зеле - 1 кг;
- мляно говеждо - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- зърнена закуска - 80 г;
- моркови - 100 г;
- доматен сок - 1 л;
- растително масло - 40 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре ориза, поставете мулти-кукер в купата, напълнете го с вода и включете програмата Супа (ако предпочитате, можете да изберете програмите Pilov, Rice и Kasha - няма да има проблеми). Кук за 10 минути.
- Извадете ориза, изплакнете, разбъркайте с мляно месо.
- Измийте и изсушете купата с мулти-кукер, поставете я на място. Изсипете маслото в купата.
- Измийте и обелете зеленчуците. Разтрийте морковите, нарязайте лука с нож.
- Поставете зеленчуците в бавна готварска печка и го пуснете в режим на пържене или печене в продължение на 10 минути.
- Извадете половината от зеленчуците и добавете към каймата. Сол и пипер, разбъркайте добре.
- Измийте зелето и го разделете на листата. Сварете големи в 1-2 минути. Внимавайте да не повредите, да отстранявате и да изсушавате.
- Поставете парче кайма на всеки лист и го сгънете в плик.
- Сгъстеното зеле се сгъва в контейнер с мулти-кукер.
- Смесете сок с черен пипер, сол и други подправки. Изсипете ги пълнени зеле.
- Активирайте програмата Quenching за 30 минути.
- Завършете готвенето с програмата за печене. Включете го за 20 минути.
Най-вкусното пълнено зеле, приготвено по тази рецепта, ще бъде в случая, ако те се сервират със заквасена сметана.Ако обаче ги излеете със сока, в който са приготвени, вкусът на ястието също няма да ви разочарова.
Останалите зелени листа могат да се използват за готвене мързеливо зеле. За да направите това, трябва да бъдат нарязани на дребно, задушени, комбинирани с печено доматено и морково, мляно месо и ориз, като се използват пропорциите, посочени в някоя от горепосочените рецепти. В същото време в пълнежа, така че да е по-вискозен, трябва да добавите 10% свинска мас и 2 яйца на 0,5 кг готово пълнеж. От мляното месо те образуват бисквити, запържват ги в масло в горещ тиган и ги задушават като обикновени зелеви рула.
