Трудно е да се намери човек, който не обича пълненото зеле. В крайна сметка, разнообразие от пълнежи и сосове, с които са приготвени, ви позволява да изберете ястие, което да отговаря на всеки вкус. Въпреки това, не всеки домакиня реши да задоволи любимите си хора с това универсално ястие. Изплашена очевидна сложност на процеса. Всъщност, нищо не е сложно в подготовката на зеле не е, ако знаете няколко малки тайни. Най-добър старт с класиците: пълнени зелеви ролки във фурната в домати-заквасена сметана, може би най-популярните. Вкусът и външният им вид няма да ви разочароват.
Функции за готвене
Оформете чисти зелеви рула и ги пригответе вкусни, нежни и сочни е трудно за тези, които нямат кулинарно изживяване или не разполагат с информация как да готвят зелените ролки правилно. Все пак, знаейки тези тайни няма да се провали.
- За да се улесни формирането на зеле, зелето трябва да бъде подготвено правилно. Първото заглавие се измива, отстранете горните листа, тъй като те обикновено са бавни. След това изрежете дръжката със силен остър нож. Сварете вода в голяма тенджера. Когато на повърхността се появят мехурчета, главата се натопи във вода, така че дупката в мястото на дръжката да е на дъното.Зелето се вари при ниска топлина с проверка на готовността за вилица. Веднага след като листата са достатъчно гъвкави, за да могат да се търкалят, зелето трябва да се извади от тенджерата, да се изплакне с хладка вода и да се изсуши с кухненска кърпа. Ако зелето е младо, не можете дори да го готвите, но го задръжте само за 5 минути в гореща вода.
- За да улесните обвиването на пълнежа в зелето, зелевите листа трябва леко да се въртят с гърба на нож или страна на кулинарния чук. Не е нужно да побеждавате целия лист, но само плътни вени. Най-дебелият може дори да бъде нарязан.
- Основата на мляно месо за зеле може да бъде всяко месо, само едно нещо е важно: тя трябва да бъде прясна.
- Вкусното мляно месо се получава чрез смесване на 2-3 вида месо, едното от които е свинско месо.
- В пълнежа за зеле в традиционната рецепта се добавя ориз. За 1 кг мляно месо обикновено се вземат 150-160 грама ориз. Ако не го вариш предварително, то ще остане твърдо в пълненото зеле и ще развали вкуса на чинията. Следователно, то е варено, но не и до пълна готовност. Извличането на ориз е почти толкова лошо, колкото и подготовката.
- Ако преди пържене във фурната зелевите ролки леко се пържат в тиган, те ще бъдат още по-вкусни.
Останалата част от необходимостта да следвате инструкциите в рецептата и трябва да успеете.
Рецепта за зелеви роли, изпечени във фурната с доматен заквасена сметана
Съставки:
- бяло зеле - 1,5-2 кг (1 глава);
- мляно говеждо - 0,5 кг;
- мляно свинско - 0,5 кг;
- ориз - 150 g;
- лук - 0.25 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- домати - 0,25 кг (150 г доматен сос или 80 г доматено пюре могат да бъдат заменени);
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще е необходимо за печене;
- дафинов лист - 3 бр.;
- черен пипер грах - 5 бр.
Метод за приготвяне:
- Сварете леко зелето. Изсушете го. Внимателно отделете листата, отрежете уплътненията в основата, леко отблъсквайте листата отдолу. Сложете един върху друг.
- Охладете ориза почти дотогава.
- Смесете два вида мляно месо, черен пипер и сол.
- Обелете лука, нарязани на малки парченца, добавете половината от каймата.
- Комбинирайте мляно месо с ориз, разбъркайте добре.
- Поръсете морковите.
- Поставете листата на зелето пред вас с основата надолу. На върха му, излизайки на няколко сантиметра от ръба, поставете пълнежа. Покрийте го с горната част на листата, след това пъхнете листата на зелето наляво и надясно, навийте го като палачинка в посока надолу.
- Загрейте маслото в тигана. Леко запържете зелените ролки в тях и ги поставете в топлоустойчива форма. Ако сте на диета, зелените ролки не могат да бъдат пържени и веднага да се оформят.
- Сложете лук и моркови в тиган с горещо масло, запържете ги за 5 минути, за да получат приятен златист оттенък. В соса това няма да бъде видимо, но вкусът все още ще остане.
- Сварете домати и обелете. Нарежете доматената пулпа с миксер и смесете със заквасена сметана. Ако използвате доматено пюре, предварително я разредете с вода в съотношение 1: 1. С тази смес изсипете лука и моркова. Изгасете ги, докато сосът се свари. Изсипете ги пълнени зеле. Добавете листата от лаврови и пипер.
- Поставете формата с пълненото зеле във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Пригответе ги при тази температура в продължение на 40 минути.
Пълненото зеле е самодостатъчно ястие, а гарнитурата не се обслужва от тях. Но сос, в който те са изпечени, дори да ги излее. Ако желаете, те могат да бъдат сервирани със заквасена сметана, а сос, използван за други цели, е много вкусно.
Зеле валенца в доматен крем сос - това е класически готвене. Най-вкусните се получават, ако се пекат с този сос във фурната.
