Говеждото месо е произведено от клането на крави, бикове и други говеда. В по-тесен смисъл говеждото се нарича склетъчен стрийм мускул и съседна съединителна и мастна тъкан от животни, които са достигнали осем-месечна възраст. Тенденцията на по-младите говеда се нарича телешко месо.
Достъпното за продажба говеждо месо е разделено на категории и сортове. Основата за определяне на месото в категория I или II е степента на мазнини на кланичния труп (т.е. нивото на натрупване на мазнини и развитието на мускулната тъкан). Разделянето на сортове се извършва, като се вземе предвид частта от тялото на животното, от което е изрязано месото. Така че, говеждото от 1-ви клас се нарича гръдна кост, гърбица, гърба, гърба, филе и гърди. Месото от 2-ри клас разпознава хълбока, рамото и рамото. За говеждото 3-то клас се включват ствола, кокалчетата и врата (изрязани).
Месото от крави, бикове и телета се консумира в задушено, пържено, пушено и варено месо. На базата си, варени пълнеж, супи и желета. По-старите говеждо месо се използват за производство на колбаси, наденички и колбаси.
Хранителна стойност на говеждо и витамини в състава му
Хранителната стойност на говеждото месо варира в зависимост от категорията и сорта.Средните данни за съдържанието на основни хранителни вещества в месото на бикове, крави и телета са представени в таблица 1.
Таблица 1
витамини като част от говеждо месо (на порции с тегло 100 g):
- 8,874 ug фолати (В9);
- 0.554 mg пантотенова киселина (В5);
- 0.288 mg токоферолен еквивалент (Е);
- 0.176 mg рибофлавин (В2);
- 2,766 mcg кобаламин (В12);
- 8,791 mg еквивалент на ниацин (РР);
- 0.384 mg пиридоксин (В6);
- 3.248 mcg биотин (Н);
- 0,069 mg тиамин (В1).
Енергийна стойност на говеждо месо
Калоричното съдържание на говеждо месо зависи от категорията му, от коя част от кланичния труп се е нарязало месото и от начина, по който е готвено.
Таблица 2
Калории говеждо ястия (за 100 g сервиране):
- печено говеждо - 379,012 kcal;
- варено говеждо месо - 206,484 kcal;
- говеждо яйце - 229.114 kcal;
- печено говеждо - 126.767 kcal;
- колбаси и колбаси - 227,587 kcal;
- говеждо желе - 97,844 kcal;
- azu - 102,441 kcal;
- пушен бекон - 599,614 kcal;
- говеждо stroganoff - 192.457 kcal;
- entrecote - 219,614 kcal;
- котлети - 244.351 kcal;
- говеждо пръчици - 143,112 kcal;
- пържола - 217.894 kcal;
- бульон - 3,989 kcal.
Полезни елементи в състава на говеждо месо
макронутриенти в говеждо месо (на 100 g):
- 58,799 mg хлор;
- 324,414 mg калий;
- 21,156 mg магнезий;
- 8,766 mg калций;
- 229,881 mg сяра;
- 64,331 mg натрий;
- 187,647 mg фосфор.
Микроелементи в състава на говеждо месо (100 g):
- 7.112 мкг йод;
- 62.254 ug флуор;
- 181.118 μg мед;
- 8.527 μg никел;
- 2,658 mg желязо;
- 6.981 mcg кобалт;
- 8,193 мкг хром;
- 11.613 ug молибден;
- 76.131 ug калай;
- 3.237 mg цинк;
- 0,033 mg манган.
Полезни свойства на говеждо месо
- Говеждото е хранителен, хранителен и нискокалоричен продукт, който може безопасно да бъде включен в менюто на човек, който отслабва.
- Витамините от група Б, които са богати на месо от едър рогат добитък, допринасят за активирането на метаболитните процеси в организма.
- Говеждото месо съдържа значително количество лесно смилаем животински протеин. Атлетите и тези, които изпитват повишено физическо усилие, могат да ги използват като допълнителен източник на протеини.
- Витамините, полезни макро- и микроелементи, съдържащи се в месото на добитъка, имат благоприятен ефект върху нервната система. Редовното включване в менюто на ястия, базирани на него, намалява риска от развитие на нарушения на съня (безсъние, затруднено заспиване и т.н.), депресия и невроза, помага за намаляване на негативните ефекти на стрес върху тялото.
- Говеждото месо съдържа съединения, които ускоряват екскрецията на излишния холестерол. При умерена консумация на храна въз основа на него, рискът от атеросклероза се намалява.
- Веществата, присъстващи в говеждо месо укрепват стените на кръвоносните съдове, предотвратяващи развитието на сърдечни заболявания.
- Говеждото съдържа съединения, които могат да нормализират нивото на киселинност на стомашния сок и да повлияят положително на функционирането на храносмилателната система.
- Полезни елементи и витамини, съдържащи се в месото от едър рогат добитък, подсилват имунната система и помагат на тялото да устои на инфекциозните заболявания. Хранителните специалисти препоръчват включването му в храната на онези, които се възстановяват от дълготрайни заболявания, хирургични интервенции, наранявания.
- Витамин Е и други съединения, съдържащи се в говеждо месо, забавят процесите, водещи до стареене на тялото.
- Месото от крави и бикове е източник на желязо и други вещества, които имат благотворен ефект върху работата на кръвната система. Хранителните специалисти препоръчват на хората с анемия, два пъти или три пъти седмично, да се включат в диетата си.
- Говеждото е богато на вещества, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата, зъбите, косата и ноктите.
Противопоказания и вредни свойства на говеждо месо
- Според диетолозите ежедневното потребление на говеждо месо не трябва да надвишава:
- 157 гр. - за жени на възраст 19-30 години,
- 142 г - за жени 31-50 години,
- 185 г - за мъже на възраст 19-30 години,
- 171 г - за мъже 31-50 години.
В същото време експертите не препоръчват да се ядат повече от 550 грама от това месо през седмицата. Превишаването на тези норми може да доведе до отрицателни последици за организма. По-специално злоупотребата с говеждо месо може да бъде един от факторите, допринасящи за развитието на атеросклероза, подагра, уролитиаза, остеохондроза и отравяне.
- Храни, които хранят бикове и крави на съвременните животновъдни ферми, съдържат голям брой хормонални лекарства, пестициди и други вредни вещества. Отрови се натрупват в месото и влизат в човешкото тяло заедно с ястия, приготвени на основата му.
- Диета с високо съдържание на протеини, включваща честа консумация на говеждо месо, може да повлияе неблагоприятно на функционирането на храносмилателния тракт и да допринесе за увеличаване на натоварването върху бъбреците.
- Според специалистите по хранене честото консумиране на говеждо месо и ястията на базата на него повишава риска от образуване на ракови тумори в тъканите на дебелото черво и други ракови патологии.
Как да избирате и съхранявате говеждо месо?
Преди да отидете в магазина или на пазара за говеждо месо, трябва да решите какви ястия трябва да бъдат.Опитните готвачи препоръчват да се избира месо от говеда по следния начин:
- за готвене супи и говежди бульони, препоръчително е да се използва гърбица или кош с кост, рамо, рамо, предна част на гръдната кост или кош;
- най-доброто печено се получава от филе, сьомга, гарнитура и крем;
- при приготвянето на пържоли, кюфтета, мляно месо, кюфтета и пълнеж от месо, използвайте дръжката, рамото, долната част на гърба, хълбока и месото от стеблото;
- за охлаждане, препоръчително е да купите гърди и гърди;
- най-вкусните желета се получават от стъблото, стъблото и опашката.
Когато избирате говеждо месо, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- прясно месо от млад бик или крава има яркочервен цвят без влага и петна (по-тъмните нюанси показват, че месото е от трупа на старо животно);
- масленият слой трябва да има гъста (понякога разкъсана) структура и бял цвят;
- повърхността на прясното месо трябва да е твърдо и сухо;
- висококачественото месо не трябва да мирише;
- в опаковката със замразено говеждо не трябва да има сняг и голям брой ледени кристали (те се образуват, когато правилата за съхранение на месо се нарушават или повторно замразяват).
Прясното говеждо може да се съхранява в хладилника за не повече от 3 дни.Във фризера месото запазва своите полезни и вкусови качества много по-дълго - до 10 месеца.
