Въпреки факта, че специалистите по хранене не препоръчват да ядат пържено месо, кюфтетата за много от тях остават една от любимите месни ястия.
Най-често те се произвеждат от говеждо месо. Смята се, че тя е от нейните кюфтета, които се оказват по-меки, ароматни, подхранващи. Особено тези, които са били пържени в тиган.
Но в този случай какво да правим с тези канцерогени, които се появяват в процеса на топлинна обработка? В края на краищата, не искате да се откажете от красивата хрупкава коричка, която с появата си разпалва толкова брутален апетит!
Има изход. Котлети могат да се приготвят във фурната. Ползите? Моля ви!
- Те не са по-малко вкусни, отколкото в тиган. Да, и кората е розова.
- Вредните вещества в тях са значително по-малко, отколкото в пържените.
- Този вид топлинна обработка спестява повечето от витамините и микроелементите, полезни за организма.
- Домакинята няма нужда непрекъснато да е близо до печката.
- Мазнините не попадат в различни посоки.
Но по някаква причина, понякога говеждо месо бургери във фурната са твърди или плаващи с мазнини. И за вината за това неправилно варени пълнеж.
Хапки от говеждо във фурната: тънкостите на готвенето
- За котлети можете да вземете всяка част от животинския труп.Разбира се, най-вкусните котлети, направени от филе. Но по-голямата част от времето те отиват на месото, което не е подходящо за пържене на пържоли, филе, печено говеждо, entrecote. За готвене пълнене използване превръзка, бекон, хълбок, както и различни месни обрезки, които се получават, когато стринг месо.
- Филето от говеждо месо трябва да бъде почистено от груби сухожилия и след това да минава през месомелачка.
- Не е необходимо кюфтетата да използват прекалено меко месо. Когато се пече, мазнината се стопява и котлетата са твърди и гъсти. Ако месото е постно, добавете свинска мас. Количеството мазнини трябва да бъде не повече от 15% от теглото на месото.
- В бургери трябва да добавите хляб. Трябва да се пече от пшенично брашно. Хлябът е отсечен от всички кори, а трохата се изсушава. Ако поставите пресен хляб в котлената маса, пълнежът ще бъде вискозен.
- Хляб, преди да добавите към пълнежа, напоена с вода или мляко. Количеството течност не трябва да надвишава 30% от теглото на месото. Котлети ще бъдат по-нежни, ако добавите заквасена сметана, майонеза към месото и заменете млякото със сметана.
- Лук, чесън, моркови, картофи и други зеленчуци се прибавят към пастата за говеждо месо. Котлетата ще се окажат вкусни, ако добавите настърган млад тиква с месо.Но в този случай количеството течност (вода или мляко) трябва да бъде намалено, тъй като тиквичките са много сочни.
- Яйцето често се поставя в говеждо мече. Но трябва да знаете, че прави готовите бургери гъсти. При пържене в тиган яйцето помага на кюфтетата да не се разпадат. При печене във фурната яйцата не се добавят към кайма или се използва само жълтък.
- За уголемяване и хрупкавост се оказва, че те се хранят с брашно или бели галета.
Класически бургери от говеждо месо
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- пшеничен хляб - 125 г;
- вода - 150 ml;
- сол - 10 g;
- смлян черен пипер - щипка;
- брашно (брашно или галета).
Метод за готвене
- Говеждо нарязано на парчета с тегло 50-200 g (всичко зависи от възможностите на вашето месомелачка). Обърнете се в месомелачката.
- Потопете хляб във вода.
- Комбинирайте мляно месо с подправки и хляб.
- Масата се размесва добре с дървена шпатула. Ако пълнежът е много дебел, добавете малко вода, след което го издърпайте отново.
- За да не залепвате пълнежа в ръцете си, накиснете ги в студена вода. Отделете порции мляно месо от котлетата и направете котлети.Класическите бургери трябва да бъдат удължени, сплескани на върха, 12 см дълги, 5,5 см широки и 1,75 см дебели.
- Поставете пържолите в хляб, поставете върху мазнина за печене. За да не измиете лист от грес и печен сок от месо, покрийте го с пергамент.
- Загрейте фурната до 200 ° С. Поставете в него тава за печене с кюфтета. Печете 40 минути.
Смеси от говеждо във фурната с картофи
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- картофи - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- яйце (жълтък) - 1 бр.;
- сол и черен пипер на вкус;
- Пикантни билки (магданоз, копър, кориандър) - малък куп.
Метод за готвене
- Нарежете кашата на говеждо месо и я нарязайте на месомелачка.
- Смесете лука и картофите в блендер до суспензия.
- Смесваме месото и картофената паста и отново сметана.
- Добавете яйчен жълтък, подправки и нарязани зеленчуци.
- Разбъркайте добре пълнежа, за да стане хомогенен и достатъчно плътен. Ако е дебела, добавете малко вода и разбъркайте отново.
- Мокри ръце заслепят котлети продълговати. Върти в хляба. Поставете върху мазнина за печене. Поставете в пещ, загрята до 200 ° С.Кук 40 минути преди кафява кора.
Говеждо пайове във фурната със зеле
съставки:
- говеждо филе - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- прясно зеле - 100 г;
- сол - на вкус;
- яйце (жълтък) - 1 бр.;
- пипер - щипка;
- хляб (бисквити на земята или брашно).
Метод за готвене
- Говеждо нарязани на филийки и завъртете през месомелачка с лук.
- Настъргайте морковите. Зелеви тънки парченца.
- Комбинирайте зеленчуците с месо, сложете сол и черен пипер. Добавете яйчен жълтък.
- Разбъркайте добре котлето.
- Оформете пасти. Върти в хляба.
- Намажете маслото за печене. Поставете пачулата върху него.
- Печете в пещта за 40 минути при 200 ° С.
Говеждо пасти в сметанов сос
съставки:
- мляно говеждо - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- грис - 1 супена лъжица. л.;
- мляко - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- брашно - 2 супени лъжици. л.;
- сметана - 300 ml;
- слънчогледово олио - 40 гр
Метод за готвене
- Смажете лука в блендер.
- Комбинирайте лука с месо. Постепенно изсипете млякото, внимателно медете кората.
- Поставете грис, сол и черен пипер. Разбъркайте отново и оставете да раздухвате примамката за половин час. Разбъркайте.
- Влажни котлети с мокри ръце. Свалете брашното.
- Изсипете маслото в тенджерата, загрейте го. Запържете бонбоните от двете страни докато златисто кафяво.
- Поставете ги в намазана форма. Напълнете с топла сметана.
- Поставете фурната и печете 30 минути при 180 ° С.
Говеждо пасти с доматен сос
Състав: За кюфтета:
- мляно говеждо - 1 кг;
- пшеничен хляб - 250 g;
- вода - 300 ml;
- сол - 15 g;
- брашно - 2 супени лъжици. л.
За сос:
- растително масло - 40 g;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- доматена паста - 1 супена лъжица. л.;
- сол - на вкус;
- паприка - 1 ч.л.
- захар - 0,5 л.
- оцет - 1 ч.л .;
- чесън - 3 карамфил;
- Кориандър - 1 ч.л.
Метод за готвене
Първият вариант:
- Пригответе сос. Смажете лука ситно. Запазете го в масло. Добавете настъргания морков и запържете за 5 минути.
- Поставете доматената паста, разбъркайте. Загрява се за 2-3 минути.
- Сложете всички подправки, нарязан чесън, добавете оцет. Напълнете с гореща вода, за да покриете зеленчуците. Промивайте за 15 минути.
- Пригответе ястията. Потопете хляба във вода и го оставяйте да се надуе.
- Комбинирайте го с мляно месо, сложете подправки. Разбъркайте добре котлето.
- Умори ръцете си със студена вода, заровете котлетата.
- Поставете ги в брашно.
- Изсипете маслото в тигана, загрейте го. Поставете палачинките.Запържете ги на първо място от едната страна, а след това - от другата.
- Сложете пайети в дълбока форма. Напълнете с горещо сос. Поставете във фурната, загрява се до 180 ° С. Печете 30 минути.
Вторият вариант:
- Направете нарязания нарязан котлет както в първата версия.
- Слейте кюфтетата си с мокри ръце.
- Свалете брашното.
- Поставете мазнинския лист за печене и печете в пещта за 40 минути при 200 ° С.
- Докато кюфтетата се готвят, направете сос, както е описано по-горе. Но го задушете малко повече - 30 минути.
- Поставете завършените хапки на чиниите и ги налейте със сос.
Хасково бележка
Познавайки основните правила за готвене на говеждо месо, можете да излезете с нови рецепти, добавяйки някакви съставки към пълнежа. Основното е, че те се комбинират с вкуса на месото. Ароматът на кюфтетата зависи от подправките и подправките. Така че не се колебайте да ги използвате. Експериментирайте!
