Хайвер хайвер - една от най-добрите закуски, която не се срамува да постави дори на празничната трапеза. В допълнение, тя може да се използва като пълнене за пайове, за готвене други ястия. В допълнение, гъби хайвер, което е лесно да се направи за зимата, е много евтино.
Основни правила за готвене на гъбен хайвер
За хайвер хайвер, събрани за зимата, беше наистина вкусно, трябва да следвате няколко важни правила.
- За приготвянето на хайвер на гъби всички гъби са подходящи, стига да са годни за консумация. Това обаче не означава, че не е нужно да се сортират и обработват. Всички гъби трябва да бъдат инспектирани и трябва да ги отстраним, отпадъци, гнило, червеи и обрасли. Ако се събират гъби, свързани с условно годни за консумация, те трябва първо да бъдат накиснати във вода, като в тях се разреждат сол (10 g на литър) и лимонена киселина (2 g на литър).
- Най-вкусният хайвер е получен от кантари и гъби, както и от краката на гъбите, особено свързани с благородни. При осоляването на капачките остават много крака, от които е напълно възможно да се направят няколко лъжици хайвер за зимата.
- Гъби, от които се приготвя хайвер за гъби през зимата, трябва да се варят най-малко 40 минути предварително.Зеленчуците за тази закуска обикновено са пържени.
- Хайверът за гъби, както и всеки друг, трябва да има еднаква консистенция. По тази причина гъбите и зеленчуците трябва да бъдат нарязани. Ако зеленчуците могат да се търкат през сито, структурата на гъбите няма да им позволи да направят това - те ще изискват миксер или месомелачка, за да ги смилат.
- Кутиите за хайвер за гъби могат да се използват само стерилизирани, капачки за тях - също. Не е желателно да затваряте метални капаци, а пластмасовите са по-подходящи. Въпреки това е възможно да се съхранява хайвер хайвер затворен с найлон покрива само на хладно място - в хладилника или изба. Ако планирате да съхранявате консерви на стайна температура, ще трябва да използвате метал.
Останалата част от процеса на готвене зависи от избраната рецепта.
Гъбен хайвер с лимон
Съставки:
- гъби - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- магданоз - 50 г;
- растително масло - 100 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- сол - 20 g;
- черен смлян пипер - щипка.
Метод за приготвяне:
- Подготвени гъби, нарязани на малки парчета от произволна форма, покрийте с вода, така че да ги покрие напълно, добавете сол и готвене за 50 минути, непрекъснато отстраняване на пяна.
- Обелете лука, нарязани на малки кубчета, изпържете в голямо количество масло.
- Измийте, изсушете магданоз и го накълцайте.
- Гъби, изтичане в гевгир, нека източване на водата, охлаждане и преобръщане чрез месомелачка.
- Комбинирайте гъбите с билки и лук, като изливате цялото масло, което остава в тигана в тях.
- Добавете лимонов сок, пипер, разбъркайте.
- Разпръснете върху стерилизирани буркани, плътно затворете. Когато се охладят, почистете на хладно място.
Въпреки факта, че съставът на тази закуска е прост, се оказва много вкусно.
Хапки от пикантен гъби
Съставки:
- цепчета, гъби, гъби (или крака) - 1 кг;
- лук - 0,6 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 мл;
- вода - 1.5 л;
- сол - 20 g;
- кориант - 50 г;
- копър - 50 г;
- магданоз - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте и нарязани гъбите на малки парчета, покрийте ги със солена вода и гответе за 40 минути, като отстраните пяната, която се образува.
- Отстранете гъбите с лъжица с отвори, охладете и прегледайте месомелачката.
- Смажете лука и се запържете в масло, нарязани на месомелачка.
- Нарязвайте фино на предварително измитите и сушени зелени.
- Смесете гъби, билки и лук, изсипете останалото масло и оцет, разбъркайте добре всичко.
- Разстелете яйцата в стерилизирани буркани със същия размер.
- Поставете бурканчетата в саксията и поставете кърпа на дъното на пота. Налейте във вода, така че да стига до раменете на кутиите. Поставете върху огъня.
- След кипене на вода в тенджера, стерилизирайте съдовете за 40 минути.
- Затворете с варени капачки.
Хайвер, приготвен за тази проста рецепта, се оказва много ароматно.
Пикантен хайвер с лук и моркови
Съставки:
- гъби - 2,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Татков оцет (9%) - 25 ml;
- растително масло - 200 ml;
- сол - 40 g;
- нарязан червен пипер - 5 гр.
Метод за приготвяне:
- Запалете подготвените гъби в осолена вода в продължение на 40 минути, свалете с лъжица, охладете, нарязайте по какъвто и да е начин удобен за вас.
- Обелете зеленчуците. Накълцайте лука колкото е възможно по-малък, разтривайте моркова с фин ренде.
- Загрейте чаша масло в дълбок тиган, запържете в него първо лук, после с моркови.
- Смесете гъби със зеленчуци, пипер, ако желаете.
- Поставете резултантната маса за един час. По това време трябва често да се смесва, така че да не гори.
- Налейте оцет 5 минути преди готовност.
- Разстилайте готовия хайвер на брега, който преди това трябва да бъде стерилизиран. Завъртете банките и завъртете капачките надолу.След като сърната се охлади, съхранявайте за зимата.
Тази пикантна закуска може да се съхранява при стайна температура.
Хайвер гъби с домати
Съставки:
- варени гъби - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- доматена паста - 50 г;
- сол - 10 g;
- захар - 20 g;
- черен пипер - 5-6 бр.
Метод за приготвяне:
- Изсипете вряща вода над домати, обелвайте, изрежете уплътнението в областта на стъблото, нарязани на големи парчета.
- Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
- Зеленчуците заедно с гъби преминават през месомелачка.
- Поставете зеленчуците на гъбите в котел или дебелостенни съдове, изсипете маслото към тях, добавете сол и захар, поставете доматената паста.
- Подгответе го под тих огън, като разбърквате често в продължение на един час.
- В долната част на стерилизираните кутии поставете няколко грах пипер.
- Напълнете бурканите с хайвер, затворете капачките, обърнете.
- Покрива се с одеяло и се оставя за един ден. След определеното време поставете на склад.
Този гъбен хайвер се оказва много апетитен, има богат цвят и деликатна текстура.
Гъбен хайвер със зеленчуци
Съставки:
- гъби (вече варени в солена вода) - 1,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- сол - 20 g;
- черен смлян пипер - 5 г.
Метод за приготвяне:
- Отварете морковите, измийте, нарязани на малки парченца от всякаква форма.
- Измийте черния пипер, нарязайте дръжката, отстранете семената. Нарежете на 6-8 парчета всеки пипер.
- Премахнете обвивките от луковиците, нарязани на 4-8 парчета.
- Измийте домати, нарязани напречни сечения върху тях, спускайте в кипяща вода в продължение на 5 минути, отстранявайте, охладете, отлепете, нарязайте колкото искате.
- Мийте всички зеленчуци или котлет с блендер.
- По същия начин, смилайте предварително приготвени гъби.
- Смесете гъби със зеленчуци, сол и черен пипер, покрийте с масло.
- Изсипва се на слаб огън за един час. През цялото време, уверете се, че зеленчуците не се изгарят, ако е необходимо, разбъркайте всичко.
- Разстилайте се върху подготвените банки, ги запечатайте и обвийте, обърнете се с главата надолу. След охлаждане завъртете капаците нагоре и почистете за зимата.
Гъбият хайвер със зеленчуци има необичаен, но много съблазнителен вкус. Струва си да опитате поне веднъж.
Хайвер от солени гъби
Съставки:
- осолени гъби - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- растително масло - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре гъбите.
- Зарчета и запържете лука.
- Прехвърлете лука и гъбите през месомелачка, разбъркайте с останалото масло.
Такъв хайвер може да се консумира веднага, може да се отстрани за зимата. В последния случай трябва да се разложи в стерилизирани буркани, да се изсипе още една лъжичка масло във всеки връх (освен това, посочено в рецептата), и да се затвори с пластмасови капаци. Съхранявайте този хайвер може да бъде само в хладилника.
За каквато и хайвер рецепта е приготвена, ще бъде вкусна закуска, която можете да ядете с лъжици, разпространение на хляб, добавете към различни ястия.
