В някои семейства, гъби бульон е в търсенето повече от месо. Оказва се ароматно и вкусно, докато има незначителна енергийна стойност. На него можете да готвите супи, да направите сосове, да се използва за подготовката на втори курсове. Някои домакини добавят бульон от гъби в месо или пиле, за да им дадат съблазнителен вкус. Това ястие е подходящо за вегетарианска храна, незаменимо в пощата. Възможността за готвене е необходима за всяка домакиня.
Функции за готвене
Технологията за готвене на гъбен бульон не е много сложна. С подходящо умение процесът ще отнеме не повече от час. Въпреки това, без да знаете някои от тънкостите, вкусното и здравословно бульон от гъби не може да бъде приготвено.
- Не всички гъби са подходящи за готвене бульон. Ако те попадат във втората категория или са условно годни за консумация като цяло, те не се използват за бульон: те ще дадат отвара всички вредни вещества, превръщайки ги в отрова. Същото важи и за старите (обрасли) гъби и горските подаръци, събрани в неблагоприятни за околната среда райони. Не заварявайте бульон и гъби, но само поради това, че става кафяво и непривлекателно.
- Можете да варите гъби бульон не само от пресни или замразени гъби, но и от сухи такива. Технологията за готвене на ястия от пресни и замразени продукти е почти същата, но сушените гъби се нуждаят от предварителна подготовка. За да се възвърнат, те се накисват в хладка вода поне за един час. След това гъбите се измиват добре и едва след това се използват за направата на бульон.
- Водата, в която са напоени гъбите, не трябва да се излива, но трябва да се изцеди добре, за да се предотврати навлизането на пясък в бульона. За да направите това, можете да използвате сгънати в няколко слоя от тензух. След това ароматната течност се разрежда с правилното количество вода и се използва за готвене на бульона. Благодарение на този трик се оказва, че е по-ароматно.
- Ако супата се вари в крем супа, можете да я накиснете не във вода, а в мляко. Филтрува се и се добавя към съда в последния етап на приготвяне.
- Времето за готвене на бульона зависи от разнообразието от гъби и размера на парчетата, в които те са нарязани, обикновено е 25-45 минути. Гъбите готвят малко по-бързо, горските гъби - малко по-дълго.
- Най-полезният и ароматен е бял гъбен бульон.
- Гъбата бульон може да бъде лека и тъмна. Светлина обикновено се прави от пресни и млади гъби, тъмни - от зрели и сушени. Приятният нюанс на бульон ви дава възможност да използвате нетретиран лук или лук.
- Когато се готви бульон от гъби, се използват различни корени и подправки. Вкусът на крайния продукт до голяма степен зависи от тези съставки. Въпреки това, подправките в бульон не трябва да добавят твърде много, така че да не се конкурират с гъби, опитвайки се да убият техния съблазнителен аромат.
- Ако предварително запържете гъбите, бульонът от тях ще се окаже по-ароматен и вкусен. Така че, дойдете, ако имате намерение да я служете като самостоятелно ястие.
Ако сервирате бульон вместо супа, не боли да й предложите крутони, добавете пресни билки, нарязани нагоре с нож предварително.
Проста рецепта за пресен бульон от гъби
Съставки:
- пресни гъби - 0,5-1 кг (0,5 кг е достатъчно за белите, са необходими повече шампанско);
- вода - 2 л;
- лук - 100 г;
- карамфил - 2 бр.;
- дафинов лист - 1 бр.;
- грах - 5 броя;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите и ги нарязайте на големи парчета.
- Обелете лука, нарязайте го на 4 части, сложете го на гъбите.
- Попълва се с вода и се запалва.
- След като водата кипи, отстранете пяната, която е изпъкнала върху повърхността, намалете интензивността на пламъка.
- Покрийте гърнетата с капак, но оставете празнина за пара. Запалете за 20-30 минути.
- Добавете сол и подправки. Пригответе още 5 минути и извадете от топлина.
- Извадете лука и гъбите. Лукът вече не се изисква, а гъбите могат да се използват за приготвяне на други ястия. Ако възнамерявате да готвите супа с бульон от гъби, можете да ги добавите към нея.
- Изцедете бульона.
Гъбата бульон за тази рецепта е лесно да се подготвят. Това ще бъде добра основа за всяко ястие, което се препоръчва да включва този продукт. Въпреки това, ако искате да служите на бульон като самостоятелно ястие, рецептата му не боли да се усложнява.
Вкусен бял гъбен бульон
Съставки:
- бели гъби - 1 кг;
- вода - 2.5 л;
- лук - 0.25 кг;
- моркови - 100 г;
- корен от целина - 50 г;
- корен от магданоз - 30 г;
- растително масло - според изискванията;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Почистете и измийте гъбите. Няколко парчета (около 0.2-0.25 кг) се оставят настрани, остатъкът се поставя в тенджера, напълва се с вода в количество 2 литра и се поставя върху печката.
- Измийте луковиците, отстранете люспите от тях, поставете ги в отделен тиган.Налице е и цялата крушка малка. Запълнете останалата вода. Поставете върху огъня. Сварете 5-10 минути след кипене. Щам.
- Измийте и обелете моркови, магданоз и целина, изрежете ги на малки кубчета или кръгове.
- Нарежете останалия лук на големи пръстени.
- Сварете лука, морковите и корени в олио в продължение на 5-7 минути, изсипете лука кори с бульон, яхния за същата сума.
- Изрежете в средно големи парчета и запържете гъбите до половината варени.
- Когато водата в тигана, където са сварени гъби, кипете, отстранете пяната. Намалете топлината и оставете да къкри за 15-20 минути.
- Добавете пържени гъби, гответе за още 10-15 минути.
- Добавете съдържанието на втория тава. Осолени, сложете подправки. Кук по едно и също време.
Изцедете бульона, изсипете се в чиниите и сервирайте на масата. Добавете пресни зеленчуци към всяка плоча. Можете също така да слагате гъби, от които е бил сварен бульонът, освен ако не планирате да ги използвате за готвене на друго ястие.
Сушен бульон от гъби
Съставки:
- сушени гъби - 80-100 g;
- вода - 2 л;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Гъби излейте хладка вода, оставете за 2 часа.
- Изцедете, напънете през тензух. Разредете с вода, за да завършите с 2 литра.
- Изплакнете добре гъбите под течаща вода, сгънете ги в тенджерата, изсипете приготвената течност.
- Измийте и отлепете зеленчуците, поставете ги в тиган с гъбите.
- Сварете, като премахнете пяната, 40 минути след като водата кипи. 10-15 минути, докато се приготви, поръсва се с бульон, добавете подправки.
- Изхвърлете гъби и зеленчуци в гевгир. Накарайте бульона да се отърве от подправките, в противен случай ще придобие горчив послевкус.
Тази рецепта за готварски бульон от сушени гъби се счита за класика.
Гъбата бульон е вкусна сама по себе си, но по-често се използва за приготвянето на гъбни супи, сосове и ястия от зеленчуци, месо, домашни птици. Тя може да бъде варена от пресни или сушени гъби. Има няколко рецепти за това ястие, технологията на тяхната подготовка не е съвсем същата, но основните принципи на кипене на гъби бульон остават често срещани.
