Гъбата сос ще украсят всяка чиния. Подходящ е за месо и риба. Вкусът на соса хармонизира добре с тестени изделия, картофи, ориз, елда. Те могат да напълнят дебели супи, картофено пюре, да ги напоят с вода или да служат отделно. Тя може да бъде направена от различна консистенция, сянка на аромата на гъби с различни подправки. Всичко това прави гъбната супа гъвкава. По всяко време на годината можете да готвите гъбен шампанско сос. Това е най-лесният и най-достъпен вариант, подходящ дори за стюардесите, които нямат кулинарно изживяване.
Функции за готвене
Технологията на готвене на гъбен сос от шампанско не е сложна, но има някои тънкости, познанието за което ви позволява да направите аромата и вкуса на соса по-наситени.
- Можете да използвате замразени и консервирани шампанско за приготвяне на соса, но все пак се оказва най-вкусната от пресни гъби. В същото време, по-добре е да изберете млади шампанско, които не са твърде големи.
- Измийте шампанските, опитайте се да ги държите във водата колкото е възможно по-малко, за да нямат време да го накиснат. След като непременно шлайфайте гъбите със салфетка.
- При пържене на гъби в малък тиган ги разстилайте на малки партиди.Ако шафенът ще кафя и не се задушава в собствения си сок, те ще запазят по-добре вкуса си в готовия сос.
- Лукът може да се пържи веднага с гъби или пред тях. В първия случай, той ще бъде мек, като угасен, във втория случай ще придобие златист цвят.
- Често брашното се използва, за да се направи дебел шампанско сос. Желателно е първо да се изпържи на карамелен цвят и след това да се комбинира с други съставки. В този случай, ще даде на соса приятна сянка, подобряване на вкуса си.
- Ако в соса има буци, трябва да се търкат през сито или да се смесват с блендер.
- За да не бъде покрит с филм готвеният сос за шампанско, след готвене може да се покрие с хартия за печене, преди да се навлажни.
Гъбата сос може да се използва както студено, така и горещо вместо сос.
Гъбен сос със заквасена сметана
Съставки:
- гъби - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- вода - 100 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, изсушете със салфетки, нарязани на тънки плочи.
- Освободете лука от люспите, фино нарязани с нож.
- Загрейте олиото в тиган или в тенджера, добавете нарязан лук. Запържете го, докато не издържате. Обикновено това отнема не повече от 3 минути.
- Добавете гъби към лук. Изперете ги, докато те не станат леко опечени.
- В сух тиган, изпържете брашното до карамелов цвят, изсипете го в тенджера с гъби. Продължете да ги запържете за няколко минути с брашното.
- Смесете сметаната с чиста варена вода, изсипете сместа в тенджера с гъби, размахване. Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Задушете гъбите в крем за около 5 минути. Сокът по време на това време ще се сгъсти.
- Сложете соса в купа. С помощта на потапящ смесител, нарязайте гъбите и лука, като въртите соса в хомогенна маса.
- Трансфер на кремообразния сос от гъби в сослото.
Гъбият сос, приготвен по тази рецепта, е особено подходящ за месо и картофи. Обикновено се сервира студено с говеждо или свинско месо и топло с картофи. Окончателният избор остава обаче с домакинята.
Сламен сос от гъби
Съставки:
- гъби - 150 г;
- сметана - 0,2 кг;
- масло - 50 г;
- лук - 100 г;
- твърдо сирене - 0,25 кг;
- чесън - 1 карамфил;
- лимон - 0,5 бр.;
- индийско орехче - щипка;
- риган, сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте шампанските, изсушете ги със салфетки. Нарежете гъбите в много малки кубчета. Колкото по-малко ги получавате, толкова по-добре.
- Също така ситно нарязани белени лук.
- Чесънът преминава през пресата.
- Натиснете сока от половин лимон, след като измиете добре плодовете.
- Смесете лимонов сок с чесън, сол, индийско орехче, черен пипер и риган.
- Нарежете настърганото сирене с малки дупки.
- Разтопете маслото в тиган. В тази рецепта не се препоръчва да я замествате с растително масло или маргарин, тъй като в този случай сосът няма ясно изразен крем вкус, за който много готвачи го оценяват.
- Сложете лука в масло и го запържете за 3 минути.
- Добавете гъбите, продължете да запържете лука с тях за около 5 минути.
- Изсипете сметаната, разбъркайте се добре и накачете, докато течността се изпари с около една трета.
- В същото време, добавете осолени лимонов сок и настъргано сирене, разбъркайте веднага. Продължете да готвите, разбърквайте, докато сосът има гладка консистенция. Благодарение на сиренето тя ще бъде доста дебела.
Кремообразният гъбен сос е идеален за макаронени изделия, риба и морски дарове, ястия от птиче месо. Сервирайте го горещо.
Шопинген сос с мляко
Съставки:
- гъби - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- мляко - 100 ml;
- брашно - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измитите и изцедени гъби се нарязват на малки кубчета.
- Обелете и нарязайте лука с нож.
- Разтопете маслото, сложете лук и гъби в него, изпържете ги на слаб огън за 10 минути.
- В отделен тиган се запържва брашното, така че да стане карамелизирано.
- Изсипете тънък поток мляко в тигана с брашно, като непрестанно го биете с мивка. Кук малко, докато дебели.
- Изсипете сгъстеното мляко към гъбите и лука, разбъркайте.
- Добавете сол, черен пипер и варете соса за още една минута.
Ако се желае, сосът може да получи еднаква консистенция, като го побеждава в миксер. Сервирайте сос може да бъде както студено, така и горещо абсолютно за всякакви ястия.
Гъбен сос на бульон
Съставки:
- гъби - 0,25 кг;
- брашно - 40 g;
- масло или маргарин - 50 г;
- бульон (месо, гъби, зеленчуци) - 0,4 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В сух тиган се запържва брашното, излива се бульон и се разбърква непрекъснато. Сварете малко, без да се разбърквате. Извадете от топлината и изстийте. Щам или миксер с миксер, за да избегнете бучки.
- Измийте шапманите, попийте ги с кухненска кърпа. Нарежете гъбите на малки парченца.
- Разтопете маслото в чист тиган и запържете гъбите в него.
- Когато гъбите са зачервени, изсипете ги с бульон, добавете сол и подправки, разбъркайте и гответе соса за около 5 до 10 минути.
Това е най-лесната и гъвкава рецепта за гъбен сос, който може да бъде направен от шафран. Подходящ е за всяко ястие, то е вкусно и студено. Когато използвате гъбен или зеленчуков бульон, растително масло или маргарин, този сос може да бъде чудесно допълнение към вегетарианските ястия.
Гъбен сос с яйца
Съставки:
- гъби - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- заквасена сметана - 80 мл;
- бульон или мляко - 125 ml;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, индийско орехче, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете яйцата, обелете. Отстранете жълтъците, ги разтрошете с вилица. Добавете сместа към жълтъците и ги разтрийте с вилица.
- Смесете маса от кисело жълтък със сол и подправки. Разредете с топла бульон или мляко.
- Фино нарязани гъби, почистени със салфетка.
- Запържете ги за 5 минути в загрято растително масло.
- Добавете соса, приготвен на базата на яйчен жълтък и заквасена сметана. Разбъркайте.
- Кук за още 5 минути.
Сокът, приготвен по тази рецепта, има деликатен и леко необичаен вкус. Тя ще се хареса на тези, които не обичат лука, защото в състава си от тази съставка не е така.
Гъбата гъби шампанско е универсален. Може да се сервира с всякакви ястия. Изобилието от рецепти ви позволява да изберете най-подходящия вариант. Всички те са доста прости за подготовка. Освен това процесът на готвене не отнема много време.
