Ароматен сос от гъби, подходящ за картофи, макаронени изделия, ориз, елда и други странични ястия, благоприятно подчертава вкуса на месните ястия. След като се научиха да готвят гъбен сос от сушени гъби, които са добре запазени, без да губят полезни свойства, домакинята винаги може да направи всяко ястие още по-вкусно и апетитно. Дори ежедневната храна, ароматизирана с такъв сос, ще изглежда празнична. Не е нужно да се борите с това, което да приготвяте вкусна вечеря, ако в кухнята има шепа сушени гъби и знаете как да направите нежен сос от тях.
Функции за готвене
Сушен сос от сушени гъби беше приготвен от нашите отдалечени предци. Рецептите са се променили до известна степен, но общите принципи на подготовка остават същите. Познавайки ги, може би ще направите вкусен и ароматен сос за любимите си рецепти.
- Сухите гъби трябва да бъдат приготвени предварително, приблизително 6 часа преди обяд, в противен случай няма да имат време да се надуят и да вземат оригиналната си форма. Отначало те се пълнят с хладка вода за кратко време, само за 20-30 минути и се измиват добре. След това те се накисват в продължение на 4-6 часа в чиста вода и се варят в продължение на половин час в същата вода, тъй като в противен случай бульонът няма да бъде достатъчно ароматен.След това гъбите вече могат да бъдат отстранени от бульона, да се охладят и нарязват на малки парченца.
- Гъби за сос смачкани старателно, но не и на състоянието на картофено пюре. Поради това е по-добре да не използвате миксера, като сте направили цялата работа ръчно.
- Понякога в рецептата не се посочва точният брой гъби. Това означава, че сосът може да се приготви дори и от малка част от тях. Трябва обаче да разберем, че колкото повече гъби използвате, толкова по-богат е вкусът и ароматът на приготвения сос.
- Сухият гъбен сос често се уплътнява с брашно. Желателно е предварително да го запържете с карамелен цвят. Тогава сосът ще има приятен послевкус. В противен случай тя ще се окаже мека и по-малко вкусна.
- Не е необходимо събирането на гъбен сос в големи количества, тъй като е нежелателно да се съхранява повече от два дни.
Гъбата сос от сушени гъби обикновено се сервира горещо, поръсвайки ястия с тях преди сервиране или поставяне на специална форма контейнер, напълнен със сос.
Класическата рецепта на сос от сушени гъби
Съставки:
- сушени гъби от порция - 50-100 g;
- лук - 0,2 кг;
- вода - 0.75 л;
- масло - 100 г;
- пшенично брашно - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете гъбите, напълнете с две чаши филтрирана вода и оставете за една нощ или най-малко 4 часа.
- Сложете го в тигана с водата и го поставете на огъня.
- Гответе гъбите, като разбърквате бавно, на слаб огън за 20-30 минути, след като съдържанието на тигана се вари. 10 минути преди готвене, добавете сол и подправки.
- Извадете гъбите с лъжица. Чакай малко да се охладят. Изсипете я с нож.
- Обелете и нарязайте лука с нож. Запържете го в масло, докато се омекне.
- В чист тиган, изпържете брашното, налейте в чаша бульон, като непрекъснато размахвате брашното с мивка. Ако гъбият бульон се е появил малко по-малко, разредете го с топла преварена вода.
- Пригответе соса за около 5 минути, за да се сгъсти.
- Сложете лука и гъбите в соса, разбъркайте. Кук за още 5 минути.
Този сос може да се сервира на почти всяко ястие, но много домакини смятат, че рецептата му е просто основна, обогатяваща вкуса на гъбния сос със зеленчуци, чесън, сметана и други продукти.
Сос от сушени гъби със заквасена сметана
Съставки:
- сушени гъби - 100 г;
- вода - 1 л;
- лук - 0,2 кг;
- растително масло - 100 ml;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 35 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- пресен копър - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измитите гъби, изсипете с литър пречистена вода за 4-6 часа.
- Поставете пота на огъня, на средна температура, изчакайте, докато водата кипене. Покрийте пота с капак, намалете топлината и завийте гъбите до мекота. След варенето на водата ще отнеме около 20-30 минути.
- Изцедете бульона, щам.
- Охлаждайте гъбите, нарязвайте фино.
- Белени краставички нарязани на малки парченца.
- В растителното масло запържете лука и смесете с гъбите. Запържете тази смес за 5-10 минути.
- В чист тиган, разтопете маслото, добавете брашното, разбъркайте.
- Тънък поток, продължавайки да разбърквате соса с мивка, изсипете гъбичката.
- Когато сосът се сгъсти малко, добавете гъби и лук, както и ситно нарязан копър.
- Кук за още 5 минути, без да се спира разбъркването. Въведете заквасена сметана, сол и подправки. Разбъркайте, изчакайте няколко минути и извадете тенджерата от топлината.
Сокът, приготвен по тази рецепта, благодарение на копъра придобива свеж летен вкус, а заквасената сметана му придава деликатен крем вкус.
Крем сушен гъби сос
Съставки:
- сушени гъби - 100 г;
- вода - 0.5 л;
- лук - 0,2 кг;
- сметана - 0.5 л;
- пресни билки (магданоз, копър) - на вкус;
- масло - 50 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете гъби, накиснете в продължение на 4-5 часа в хладка вода, след което го вари, докато мека. Охладете и настържете фино.
- Освободете лука от люспите. Нарежете го на малки кубчета.
- Нарязвайте пресни зелени с нож.
- Разтопете маслото и пържете брашното в него. Когато брашното получава хубава кремообразна сянка, изсипете крема в тънък поток. По това време сосът трябва да бъде разбит с мивка, за да не се образуват бучки.
- Сложете в сос гъби с лук и билки. Кук, разбърквайте, сметаната сос в продължение на 10 минути.
Деликатният кремообразен вкус и приятен аромат на соса е малко вероятно да оставят всеки безразличен. Този сос е особено подходящ за тестени и птичи ястия. Сосът ще бъде дори по-вкусен и по-ароматен, ако има няколко минути, преди да е готов да изстиска няколко скилидки чесън в него.
Пикантен сушен гъбен сос
Съставки:
- гъби, възстановени от изсушени, - 0,5 kg;
- лук - 150 г;
- Български пипер - 0,5 кг;
- сухо бяло вино - 0.25 л;
- сол, горещи подправки - на вкус;
- зехтин - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Възстановете сухите гъби, като ги накиснете за няколко часа в чиста вода. Поставете на огъня и кипете, докато се окъпете. Обикновено 30 минути готвене е повече от достатъчно. 5 минути преди готовността, сезон със сол и черен бульон.
- Извадете гъбите, оставете ги да се отцедят. Изрежете на средни парчета.
- Пипер измиване. Отсечете плода на стъблото, отстранете семената от тях. Нарежете чушки на малки квадратчета или тънки ивици.
- Обелете и нарязайте лука на тънки половинки.
- Загрейте маслото в тигана, поставете лука в него. Запържете за 2-3 минути, след това добавете пипера към лука и продължете да готвите на слаб огън, като разбърквате още 10 минути.
- Добавете гъбите и ги запържете със зеленчуците за около 10 минути.
- Изсипете виното, намалете топлината, покрийте тигана с капак. Задушете всичко във виното за 5 минути.
Сосът за тази рецепта е доста дебел. Това дори не е сос, а топла салата, която хармонично допълва всяко ястие от месо, картофи и тестени изделия.
Гъбата сос от сушени гъби е добър, защото може да бъде приготвен по всяко време на годината. Същевременно няма да донесе сос от пресни гъби в органолептичните си качества.
