Гъбата сос е универсален, както е подходящ за всяко ястие. Ако желаете, можете да намерите вегетариански рецепти, за които ще готвите слаб сос. В допълнение към съблазнителния аромат и приятния вкус, гъбната сос има и друго предимство: е здравословна и не е твърде висока в калории, така че е подходяща за храна за диети. Най-вкусният сос се получава, ако е направен от пресен боб, но не всеки има такава възможност, особено когато не е сезон на гъби в двора. Това обаче не е причина да изоставяте любимата сос. По всяко време на годината можете да направите гъбен сос от замразени гъби: от гората или гъбите.
Функции за готвене
Ако искате сосът от гъби да бъде вкусен и вкусен, тогава при подготовката му трябва да вземете предвид няколко важни точки.
Сокът ще бъде по-ароматен, ако използвате замразени гъби гъби, за да го направите, но можете да го направите от други диви гъби или шафран.
- Въпросът дали да се размразят гъби преди готвене зависи от избраната рецепта. Някои рецепти не включват побой на соса, докато гладкото използва блендер, като соса,в които има забележими парчета гъби, по свой собствен начин е добро. Въпреки това, гъби в този случай трябва да бъдат нарязани на много по-малко, отколкото в опаковката. Тогава те ще трябва да бъдат размразени. Размразяване на гъби също е желателно, ако искате да ги изпържите до златисто кафяво: в противен случай те ще бъдат задушени в собствения си сок, а не печени. Във всички останали случаи размразяването на гъби преди приготвянето на соса не е необходимо.
- За да се сгъсти сос, най-често се използва нишесте или брашно, но има и други начини. Например, използвайки сирене. Когато се използва брашно, желателно е да го изпечете предварително в сух тиган или в масло. След това сосът ще получи хубав кремав цвят и ще вкуси по-добре.
- Гъбата сос може да се използва като сос, в който случай се сервира горещо. В други случаи можете да сервирате охладен гъбен сос на масата. За да не се покрие с филм по време на охлаждането, покритата с масло пергатна хартия се поставя върху неговата повърхност.
Технологията за приготвяне на соса на замразени гъби често зависи от специфичната рецепта. Ето защо, дори ако трябва да направите сос според една от рецептите, това не означаваче не можете да прочетете внимателно инструкциите на друг.
Сос от замразени гъби със заквасена сметана
Съставки:
- замразени гъби - 0,3 кг;
- пилешко яйце (жълтъци) - 2 бр.;
- гъбен бульон -100 ml;
- пшенично брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 150 мл;
- масло - 40 г;
- лимонов сок - 2-3 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Размразете гъбите и ги изсушете със салфетки.
- Разтопете маслото и запържете гъбите в него, така че да се кафя.
- В сух тиган до карамелов цвят, изпържете брашното.
- Изсипете бульон в брашно, разбийте го с мивка. Важно е в получената маса да няма бучки. Ако все още се оформят, изтрийте соса през сито или разбъркайте в миксер.
- Изсипете соса над гъбите и ги задушете в него, като се разбърква за няколко минути.
- Измийте яйцата със сапун. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте жълтъците и смесете със заквасена сметана, добавете подправки, сол и лимонов сок.
- Изсипете тази маса гъби, разбъркайте. Задръжте на много ниска топлина за около 5 минути. Важно е, че огънят не е силен, в противен случай жълтъците могат да кипнат и това не може да бъде разрешено. Още по-безопасно е да загреете соса във водна баня.
След като този горещ сос се изсипва в сос.Сервирайте горещо или студено.
Гъбен сос от замразени гъби със сметана
Съставки:
- замразени гъби (за предпочитане бели) - 0,5 кг;
- тежък крем - 0.5 л;
- лук - 0,3 кг;
- пресен копър - 100 g;
- масло - 40 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сгънете замразените гъби в снага и задръжте под течаща студена вода. Нека изтича. Размразени гъби нарязани на малки парченца.
- Олюлете лука и го накълцайте фино.
- Нарежете копъра с нож.
- Разтопете маслото и запържете лука в него. Свийте по-добре на слаб огън, така че лука да стане мек и полупрозрачен.
- Добавете гъби, запържете с лук за около 5 минути. Изсипете сметаната.
- Задушете гъбите с лук в сметана за 10-15 минути. Няколко минути преди готвенето добавете сол, черен пипер и нарязан копър.
Соса за тази рецепта се оказва деликатна и ароматна, ще подобри вкуса на всяко ястие. Сервирайте го отделно или използвайте като сос.
Зимна гъбичка със замразено гъби с разтопено сирене
Съставки:
- замразени шафенчета - 0,5 кг;
- обработено сирене - 150 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- моркови - 100 г;
- лук - 160 г;
- растително масло - 20 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Решетка за сирене. Това ще бъде по-лесно, ако го държите във фризера малко по-рано.
- Отварете морковите.
- Освободете лука от люспите и ситно нарязайте.
- Чесънът прескочи пресата.
- Смесете чесъна и сиренето със заквасена сметана.
- Запържете нарязаните зеленчуци в малко количество растително масло, добавете шампанско към тях и ги накачете, докато излишната влага се изпари.
- Изсипете гъби със смес от заквасена сметана, разтопено сирене и чесън, сол и черен пипер. Изгасете 10 минути.
Ако е желателно, сосът може леко да се охлади и да се превърне в хомогенна маса, използвайки смесител. Не е нужно да правите това: двете версии на соса са вкусни и нежни и всяка версия има своите фенове.
Лорен сос от замразени гъби
Съставки:
- замразени шампанско - 0,35 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- картофено нишесте - 20 g;
- растително масло - 20 ml;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете гъбите, без да ги размразите, с вода, така че едва ги покрива.
- Сварете гъбите в продължение на 5 минути след кипене, отделете бульон от бульон в отделен контейнер.
- Измерете 150 мл бульон, охладете я. Разтворете нишестето в него.
- Обелете зеленчуците. Поръсете морковите и нарязайте лука.
- Запържете зеленчуците, добавете варени гъби към тях, запържете ги заедно за около 5 минути.
- Сол, пипер. Изцедете чесъна в тигана с гъби. Изсипете бульон.
- Изгасете всичко заедно за 5 минути. След това сосът може да се счита за готов, но при желание може да бъде смекчен с потапящ смесител.
Приготвя се за този сос от рецепти като вегетарианци, тъй като не съдържа животински продукти.
Дори неопитна домакиня може да направи сос от замразени гъби, но самият сос е толкова добър, че дори може да украси празнична трапеза.
