Много готвачи наричат гъбен сос царя сред течните подправки. Невероятният му вкус е несравним. Сокът е универсален, който е подходящ за всякакви ястия, но най-често се сервира с месо. Гъбеният сос, който има деликатна кремообразна текстура, е най-добре комбиниран с говеждо и пилешко месо. Гъбата сос е по-подходящ за свинско месо с добавяне на чесън и други подправки, които му придават чугунен вкус. Тук обаче не съществуват точни правила и е безопасно да се каже, че всеки сос от гъби ще бъде хармонично допълнение към всяка месо, от коя месо е приготвена.
Функции за готвене
Как да стигнете до подготовката на гъби сос, не боли да се запознаете с препоръките на опитни готвачи.
- Най-често сосът се прави от шафран, тъй като те са на разположение през цялата година свежи и са сравнително евтини. От горски гъби, особено бели, сосът ще се окаже много по-вкусен и по-ароматен. Ако нямате възможност да купите пресни гъби гъби, можете да използвате сухи, преди да ги накиснете във вода.
- Сухите гъби могат да бъдат смачкани в кафемашина в състояние на прах и добавени на малки порции към сос от гъби,направени от изкуствено отгледани гъби, когато са приготвени, за да им се даде по-светъл вкус. Не трябва да се забравя, че прахът от сушени гъби също се нуждае от топлинна обработка.
- Колко трудно се смила гъби и на какъв етап да го направите зависи от рецептата. Обърнете внимание на препоръките, придружаващи конкретна рецепта.
- Можете да сгъсти соса с помощта на нишесте и брашно, но не всички рецепти включват подготовката на гъст гъбен сос.
- Не използвайте подправките на гъбния сос със силна миризма, така че да не пречат на вкуса на гъби. По-добре е да добавите умерено количество пресни зелени, което ще го подчертае.
- Пържените лук помагат да се подобри вкусът на гъби. Ето защо тази съставка е най-често включена в състава на сос от гъби, особено ако планират да я служат на месо.
Гъби сос може да се използва както горещо, така и студено, но все още е по-добре да ги служат за месо топло, използвайки сос.
Основен гъбен сос
Съставки:
- пресни гъби - 0,3 kg (или 100 g сушени);
- вода - 2.5 л;
- лук - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 35 г;
- масло или маргарин - 50 г;
- заквасена сметана - 60 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите и ги изсушете. Ако използвате суха, първо трябва да бъдат накиснати във вода, за да се върнат формата и обема си.
- Напълнете гъбите с вода. Поставете лука в тиган и нарязайте наполовина.
- Поставете на огъня, заври и загрейте за 2 часа. Половин час преди приготвянето, добавете сол и добавете подправки по ваш вкус.
- Щамът на готовия бульон. Нарязвайте силно гъбите или кайма.
- Нарязваме остатъка от лука и се запържваме, докато смели в масло.
- Добавете гъбите, запържете ги с лук за 5 минути.
- Добави заквасена сметана, задушете за 2-3 минути.
- В сух тиган, калцинирано брашно, го пригответе с 0,5 литра гъбен бульон. Когато въвеждате бульон, не забравяйте да го разбъркате с миксер, така че да няма бучки.
- Изсипете бульон с гъби и лук, разбърквайте и гответе на слаб огън за 5 минути.
Този сос от гъби може да се сервира с месни ястия като сос или да се използва като основа за готвене на други сосове. По-специално, тя може да се смесва със зеленчуци, настъргано сирене, черен пипер, доматено пюре, чесън, всеки път добавяйки нови бележки към вкуса на соса.
Гъбен сос от заквасена сметана до месо
Съставки:
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- масло - 40 г;
- пшенично брашно - 45 г;
- лук - 0,2 кг;
- заквасена сметана - 50 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и нарязайте гъбите.
- Лук, освободен от обвивката, нарязан на малки парченца.
- Разтопете маслото и поставете гъбите и лука в него. Запържете ги, докато излишната влага от тенджерата се изпари.
- В отделен тиган, загрейте брашното, докато ядката мирише и го добавите към тигана, където гъбите и лука се пеят. Стрийте за минута.
- Добавете сол и черен пипер към заквасена сметана, изсипете гъби в нея. Задушете ги за 2-3 минути.
- Ако желаете, смилайте гъбите с миксер и отново пригответе соса.
Сокът, приготвен по тази рецепта, се оказва нежен, ароматен, приятен на вкус. Той леко отслабва вкуса на месото.
Кремообразен гъбен сос за пиле и постно месо
Съставки:
- лук - 0,3 кг;
- масло - 100 г;
- шампанско - 0,3 кг;
- брашно - 30 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- сметана - 0.3 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
- Нарежете шампанските, измити и изсушени със салфетка в малки кубчета.
- Запържете гъбите и лука в голямо количество масло в продължение на 20 минути, поставете ги в купата на миксера.
- В отделен тиган до кремообразна сянка се запържва брашното.
- Смесете го с гъби и лук.
- Добавете сол, черен пипер, заквасена сметана и 150 мл крем. Потопете всичко заедно за гладка паста.
- Поставете в тенджера, като добавите останалата крем. Поставете бавен огън и го загрейте.
Ако искате да получите по-дебел сос, количеството крем в рецептата може да бъде намалено с един и половина пъти.
Пикантен сос от гъби
Съставки:
- бели гъби - 100 грама;
- Шалот - 20 г;
- чесън - 2 карамфил;
- Коняк - 10 ml;
- пресен магданоз - 10 г;
- тежък крем - 60 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Четкайте и измийте гъбичките. Нарежете колкото е възможно по-малко - рецептата не означава последващо смилане на съставките с миксер.
- Нарежете парче лук с правилния размер и го нарязайте на малки парченца.
- Фино нарязайте чесъна.
- Нарежете зелените.
- Загрейте тигана с добро незалепващо покритие. Сложете му гъби, лук и чесън. Запържете ги без масло за 2-3 минути.
- Налейте в ракия и изчакайте да се изпари.
- Добавете сол и черен пипер, изсипете гъби със сметана, разбъркайте.
- Веднага след като кремът се свари, добавете магданоз и гответе соса за 2-3 минути.
Този сочен сос перфектно отслабва вкуса на всяка месо, особено за свинско и птиче месо.
Гъбата сос за месо е идеален, независимо от рецептата, която се приготвя. Той не само може да се сервира на месни ястия отделно, като ги полива, но също така се използва за приготвяне на месни ястия. Например, месото може да бъде задушено в гъбен сос или изпечено в него. Най-често сосът от гъби се сервира горещо, но на студено той остава вкусен. Това подправка има само един недостатък - не подлежи на дълго съхранение.
