Гъбите са уникален продукт. Те са богати, богати на протеини, но нямат висока енергийна стойност. Те са щастливи да включат в диетата си вегетарианци, християни на гладно, хора, които искат да отслабнат, гурметарите, които ценят богатия вкус и яркия аромат. Трудно е да се намери човек, който е безразличен към ястията от дарбите на гората. Сухите гъби запазват всичките си свойства, като остават толкова вкусни и ароматни, колкото пресни. Експертите казват, че гъбната супа, произведена от сушени гъби, е направена по-богата и ароматна от обикновените. Дори готвач, който няма много опит, може да го приготви. Основното нещо е да знаете няколко тънкости.
Функции за готвене
Готварска супа от сушени гъби е лесна. Технологията на готвенето обаче е различна от подготовката на гъбната супа от пресни дарове на гората.
- Не всички гъби са подходящи за сушене и последваща употреба за готвене супа. Сушени гъби само висока категория, като например boletus, boletus, aspen, chanterelles. Те се подготвят бързо, нямат неприятен вкус, имат силен аромат на гъби.
- Преди да приготвите супата, гъбите трябва да бъдат измити и накиснати във вряща вода или хладка вода, така че да възвърнат формата си.Обикновено това е студена вода, която се използва, оставяйки гъби в продължение на няколко часа. Врящата вода се използва само когато няма достатъчно време за приготвяне на съставките. В гореща вода, достатъчно е да се накисва гъби за 30-60 минути.
- Не бързайте да излеете водата, в която са напоени гъби: Натъжете я, за да предотвратите навлизането на отломки, и я използвайте, за да заври супата, така че да е още по-ароматно. Инфузията може да се използва и за приготвяне на сосове.
- Сушени гъби, преди да добавите към супата не може да се накисва, и се смила на прах. В този случай ястието ще се окаже още по-ароматно и ще бъде по-лесно да се смила от тялото.
- Гъбите имат подчертан вкус, така че добавянето на голямо количество подправки към супата е непрактично. Най-много - това е няколко грах от черен пипер и дафинов лист.
- Гъбата супа не трябва да бъде постно. Приятният крем вкус ще му се даде от краве масло, топено сирене, сметана. Ще бъде по-удовлетворяващо, ако го приготвите с пиле или друго месо.
- За ситостта на гъбната супа можете да добавите зърнени култури или фиде.
- Сушената супа от гъби не се препоръчва за бебешка храна. Той трябва да се яде умерено, за да се избегнат храносмилателните проблеми.
Има много рецепти за гъби супа. Може да се приготвя със зеленчуци, зърнени храни, добавяне на сирене, сметана, яйце, зеленчуци. Технологичното готвене може да зависи от специфичната рецепта.
Суха сурова супа от гъби
Съставки:
- сушени гъби - 50 г;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- зеленчук или масло - ако е необходимо;
- пшенично брашно - 20-30 g;
- сол, билки, подправки - на вкус;
- заквасена сметана (по избор) - да служите.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъби, напълнете с хладка вода в количество от 1,5 литра, оставете за 2 часа.
- Изсипете водата през сито в тенджера. Доставете си обем на оригинала, допълвайки го с чиста вода.
- Гъби нарязани на парчета.
- Отварете морковите, грубо разтрийте или нарязани на малки кубчета.
- Отлепете крушката. Нарежете лука с нож.
- Смажете лука и морковите в масло или растително масло до мека.
- В отделен тиган, разтопете маслото, запържете брашното в него. Ако гладувате, можете лесно да кафявате брашното в сух тиган.
- Поставете гъбите в тигана.
- Обелете картофите, нарязани на средни кубчета, поставени на гъбите.
- Поставете пота на огъня.След като водата кипи, добавете сол и подправки. Сварете 10 минути.
- Добавете зеленчуковата пържичка. След 5 минути добавете фино нарязан зеленчук.
- Пригответе супата още 5 минути, добавете брашното.
- Продължете да готвите супата 2-3 минути, като я разбърквате постоянно.
При сервиране се препоръчва да поставите една лъжица заквасена сметана във всяка чиния.
Крем супа от гъби
Съставки:
- сушени гъби - 50 г;
- пресни шампанско - 100 г;
- мляко - 0.5 л;
- вода - 0.5 л;
- сметана - 100 ml;
- масло - 40 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, червен и черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сушени гъби излейте половин литър вряла вода, накиснете ги за половин час.
- Капка в гевгир.
- Напоени сушени гъби и шафранчета нарязани на малки парченца.
- Разтопете маслото в тенджера, сложете нарязани шампанско, запържете ги в продължение на 3-4 минути, добавете останалите гъби и продължете да ги запържете в продължение на 5 минути.
- Добавете брашно, разбъркайте.
- Изсипете, разбийте съдържанието на тигана с мивка, водата, в която са напоени гъбите.
- По същия начин влезте в млякото.
- Кук в продължение на 5 минути, като се разбърква, за да се избегнат бучки.
- Добавете сметана и подправки. Промивайте под капак в продължение на 20 минути.
Гъбена супа приготвена според рецептата, има деликатен крем вкус. Ако е необходимо, той може да се превърне в супа, котлет в блендера и се вари в продължение на 1-2 минути след това.
Гъби супа с нарязани сушени гъби с сварени яйца
Съставки:
- сушени гъби - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- моркови - 0,2 кг;
- варени яйца - 3 бр.;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- вода - 2 л;
- лимон - на вкус;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- С помощта на смесител или кафе мелница от своя страна се суши гъби прах.
- Обелете морковите, нарязани на малки кубчета.
- Също така нарязани лук и целина корен.
- Fry целина, лук и моркови в растително масло до половината.
- Напълнете с вода, загрявайте.
- Добавете нарязани гъби, сол, черен пипер.
- Сушете супата за 15 минути.
- Нарежете лимон на тънки филийки.
- Нарежете зелените с нож.
- Сварете твърдо сварени яйца, кори, нарязани на половина.
Черпак супа готов на плочи, всяка сложите резен лимон и половината от яйцата, щедро поръсете със ситно нарязан билки. Супата за тази рецепта се готви много бързо.
Супа от сушени гъби с пиле и елда
Съставки:
- пиле - 0,5 кг;
- сушени гъби - 100 г;
- елда - 150 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- вода - 2 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Накиснете гъби, изплакнете, нарязани на малки кубчета.
- Сортирайте, измийте елда.
- Измийте пилето и го поставете в тигана.
- Обелете зеленчуците, поставете ги на пилето.
- Напълнете с вода, поставете в огън.
- След варене отстранете пяната, покрийте тигана с капак, намалете интензивността на пламъка.
- Сварете 30-45 минути докато приготвяте пиле.
- Извадете пилето и зеленчуците от бульона. Зеленчуците изхвърлят. Охладете пилето. Отделете месото от костите, фино котлет, върнете се в бульона.
- Поставете подготвената елда и гъбите в бульона.
- Когато супата отново кипи, добавете сол и черен пипер на вкус.
- Супата се вари в продължение на 20 минути, след това се оставя за една четвърт час под капак.
Супата за тази рецепта е подхранваща и ароматна. Ястието е сред традиционните, които са били приготвени в Русия през старите времена. Въпреки простия състав, супата за тази рецепта се оказва подхранваща, вкусна, полезна.
Суха гъбена супа с макаронени изделия и сирене
Съставки:
- сушени гъби - 100 г;
- вода - 2 л;
- картофи - 0,25 кг;
- вермицели - 100 g;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- масло - 40 г;
- обработено сирене - 70 г;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Поръсете морковите.
- Смажете лука ситно.
- Гъбите се пълнят с вода, оставят се за 2 часа.
- Напоени гъби, нарязани на кубчета.
- Замълчете малко сиренето, като го поставите във фризер за половин час, нарязайте го на ренде.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета на сантиметри.
- Сварете вода, поставете картофи и гъби в нея.
- Сварете лука и морковите в масло, добавете към супата 10 минути след като сте поставили гъби и картофи в нея.
- След 5 минути добавете фиде, след 2-3 минути - сирене. Сварете, докато сиренето се разтвори напълно.
- Добавете сол, подправки, гответе още 2 минути и извадете от топлина.
Ако не искате тормичките да бъдат много подути, можете лесно да ги изпържете в сух тиган, преди да ги поставите в супата.
Гъбата супа от сушени гъби може да бъде приготвена по всяко време на годината. Оказва се, че е толкова вкусно и ароматно, колкото от пресните дарове на гората. Наличието на голям брой рецепти от това първо ястие ще позволи на всяка домакиня да намери опция за вкус.
