Млечните гъби, които есенната гора дава на хората в изобилие, се считат за условно годни за консумация гъби, с други думи - те се нуждаят от специална предварителна обработка. При спазване на технологията на подготовка те стават вкусно ястие, освен много полезно. Те имат повече протеини, отколкото пилешко месо, съдържат редица витамини и вещества, които могат да разтварят камъни в бъбреците. Особено ценени от гурмета са осолени млечни гъби, въпреки че млечните гъби, мариновани за зимата, също са вкусни и хрупкави. В допълнение, те са по-добре съхранени, поради което много домакини предпочитат да ги събират по този начин.
Технологични характеристики
Намаляването на теглото е трудно да не забележите как се извлича лек сок от крака - това е млечна киселина, която може да разруши вкуса на всяко ястие, тъй като е много горчива. Веднъж в консервацията, бързо го прави безполезен: маринатата скоро ще се превърне в мътен, ще придобие бял оттенък, най-напред в дъното, а след това в цялата банка. За да бъде реколтата вкусна, апетитна и безопасна, технологията трябва да се спазва стриктно, когато се запази мътно кълбо.
- Първото нещо, което трябва да направите, е да съберете Милк - да ги подредите. Основната задача е да се елиминира поглъщането на негодни за ядене гъби.Не пестете обраслите и червеите: те също са опасни за здравето. Препоръчително е да сортирате останалите, като отделите отделно малките гъби, най-вкусните.
- Вторият етап е почистването на отпадъчна дървесина от замърсявания и отломки. Опитните събирачи на гъби използват за тази цел мека четка за зъби. По-лесно ще бъде почистването на гъбите, ако са най-малко един час преди да се накиснат.
- След почистване и сортиране, млечните гъби трябва да бъдат напоени. Това обикновено се извършва в студена вода, леко осолена (10 g сол на литър вода). Тази вода трябва да се променя възможно най-често. Накисването в студена вода трябва да отнеме поне два дни. Ако искате да ускорите процеса на отстраняване на млечната киселина, то може да бъде варено. В този случай млякото трябва да се вари 3 - 4 пъти в продължение на 20 минути в голямо количество солена вода, всеки път след готвенето грижливо ги измийте. Този ускорен метод има само един недостатък - нарязаните гъби след това третиране няма да са чисти, за което те са оценени.
- След накисването млечните гъби трябва да се измиват добре в течаща вода и да се запазят според избраната рецепта.
Освен това трябва да се отбележи, че е невъзможно събирането на млечни гъби по магистралите, тъй като те абсорбират токсичните вещества добре.от които дори накисването не помага да се отървем напълно.
Мариновани млечни гъби - класическа рецепта
Съставки:
- млечни гъби - 2 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 50 g;
- дафинов лист - 4 бр.;
- бахар - 5 броя;
- Карамфил - 5 бр.;
- Оцетна есенция (70%) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Предварително напоени и нарязани големи гъби мляко налейте 1 литър вода, добавете 10 г сол към него, поставете го на огън, доведе до кипене и премахване на получената пяна се вари в продължение на 20 минути.
- Извадете млечните гъби, изплакнете, изчакайте, докато водата напълно се изтощи.
- Подгответе марината от 1 литър вода, останалата сол, поставяйки пипер, скилидки и лаврови листа в тенджера, докато кипи.
- Потопете гъби в марината, заври 15 минути.
- Изсипете по същество, разбърквайте, извадете от топлина и незабавно поставете млечните гъби в предварително приготвени стерилизирани буркани.
- Напълнете гъбите с гореща марината, така че да ги покриете напълно.
- Затворете кутиите с херметически предварително варени капаци, сложете дъното нагоре.
- Завъртете одеялото и изчакайте, докато бланките се охладят напълно.
Възможно е да се съхраняват млечните гъби, мариновани според класическата рецепта през цялата зима.Те обикновено се сервират чрез поливане с масло и нарязване на лук или чесън към тях. Важно е да знаете, че нарязаните гъби са готови да ядат само за една седмица - те не могат да бъдат вкушени преди.
Мариновани пилета - проста рецепта
Съставки:
- млечни гъби (вече почистени и нарязани) - 1 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 50 g;
- захар - 40 g;
- Татков оцет (9 процента) - 120 мл.
Метод за приготвяне:
- Пригответе млечните гъби, като ги накиснете добре, както и бреговете, стерилизирайте ги във фурната или на пара.
- В солена вода, като използвате 1 литър вода и 10 грама сол от броя на съставките, посочени в рецептата, варете млечните гъби. Запалете ги, докато те не потънат до дъното. В този случай е необходимо внимателно да се отстрани пяната, която ще се образува на повърхността.
- Хвърли гъби в колче, изплакнете ги с много вода.
- Изсипете 1 литър вода в чист тиган, разтваряйте в него 40 грама сол и захар, заредете. Поставете млечните гъби в тигана и гответе за 10 минути, изсипете оцет и продължете да готвите за една и съща сума.
- Разстилайте млечните гъби, ги изсипете с вряща марината, над бреговете, преобръщайте бреговете.
- Хладните гъби трябва да са топло, с банките по-добре да сложат капачките надолу. Те ще бъдат мариновани за още 5 дни, след което могат да бъдат отделени за зимата в килера.
За маринирането на гъбите в тази рецепта не се изискват подправки, но маринатата е вкусна благодарение на балансирана комбинация от сол, захар, оцетна киселина.
Пикантни мариновани млечни гъби
Съставки:
- млечни гъби - 2 кг;
- вода - 3 л;
- сол - 60 g;
- захар - 20 g;
- дафинов лист - 2 бр.;
- листа от касис - 2 бр.;
- черешови листа - 2 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- черен пипер (грах) - 2 бр.;
- карамфил - 2 бр.;
- Татков оцет (9 процента) - 60 мл.
Метод за приготвяне:
- Почистете, подрежете млечните гъби. Потопете ги в продължение на два дни, като периодично променяте водата. Нарежете големи образци на няколко парчета.
- Стерилизирайте два литрови буркана за 15 минути, пригответе капачките за тях, като ги кипете в продължение на 10 минути. Можете да използвате четири половин литрови кутии, които могат да бъдат стерилизирани малко по-малко.
- В два литра вода разтварят една супена лъжица сол, слагат млечните гъби в солен разтвор и се вари в нея 20 минути след кипене. В същото време е необходимо да почистите цялата получена пяна.
- Изплакнете варени млечни гъби в течаща вода и, докато тече, пригответе марината от 1 литър вода, две супени лъжици сол, супена лъжица захар.
- Когато киселинността се вари, накиснете листа от касис, череши, лаврови, пипер и карамфил, поставете гъби в нея.
- Сварете за една четвърт час, 5 минути преди края на готвенето, добавяне на чесън, нарязани на тънки плочи.
- Разстилайте горещите гъби върху бурканчетата, внимателно ги натрошете с лъжица.
- Във всеки литър буркан се изсипва в 30 ml оцет. Ако се използва половин литър, достатъчно е да добавите една чаена лъжичка оцетна киселина към всяка.
- Изсипете гъбите във врящата саламура, за да ги покриете напълно. Затворете бурканите с подготвените капаци. Можете да навиете или да използвате винтови капачки.
- Обърнете бурканите, обвийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят под него. След един ден е време да ги поставите в килера, където такова съхранение може да се съхранява през цялата зима.
Млечните гъби, мариновани по тази рецепта, са хрупкави и апетитни, маринатата има приятен пикантен аромат, балансиран сладко-кисел солен вкус.
Мляко, мариновано с канела
Съставки:
- млечни гъби - 1 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 20 g;
- дафинов лист - 3 бр.;
- бахар - 5 броя;
- канела -? част от пръчката;
- оцетен оцет - 20 ml;
- лимонена киселина - 3 г
Метод на готвене;
- Пригответе млечните гъби, внимателно ги почиствайте, накисвайте, сортирате и нарязвайте на парчета.
- Стерилизирайте еднолитровия буркан и капак.
- Сварете гъбите в продължение на 15 минути в един литър солена вода, като използвате цялото количество сол, посочено в рецептата. Не забравяйте да премахнете пяната. Хвърли млечните гъби в гърлото, изчакайте, докато водата изчезне. Изплакнете ги не е необходимо.
- От втория литър вода и една супена лъжица оцет варете маринатата, поставяйки в нея пипер, дафинови листа и канела.
- Сложете млечните гъби в марината и гответе за 20 минути.
- Хвани канела от марината и я поставете в дъното на буркана, сложете гъбите на върха и ги сложете с лъжица. Изсипете лимонена киселина, изсипете марината.
- Поставете буркана, покрита с капак, в тенджера с вода и стерилизирайте в продължение на половин час.
- Корк на буркани, флип, покрийте с одеяло. След охлаждане отстранете в стаята, където съхранявате детайла за зимата.
Млякото, мариновано с канела, е вкусна и оригинална закуска.
Мляко, нарязано с лук и домати
Съставки:
- млечни гъби - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- вода - 3 л;
- сол - 60 g;
- растително масло - 100 ml;
- Оцетна есенция (70%) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Напоени и измити гъби, нарязани на малки парчета, се вари в три литра вода, разтваряне на две супени лъжици сол в него. Извадете и изсушете.Сварете, докато гъбите се спуснат, като отстраните пяната.
- Сварете домати и ги разцепете. Нарежете на големи парчета.
- Премахнете обвивките от лука, нарязани на тънки половинки.
- Изсипете маслото в тигана, поставете млечните гъби в него, добавете сол на вкус (една супена лъжица сол ще бъде достатъчна за цялото парче) и ги запържете за 10 минути. Извадете го и го поставете в тигана.
- Запържете лука до златисто кафяво и го поставете върху блатата.
- Стрийте домати, докато не бъдат напълно меки. Те също се преместват към лука с гъби.
- Изсипете оцета в тигана и накарайте салата за половин час на слаб огън, без да забравяте да го разбъркате, така че продуктите да не се изгарят.
- Сложете салата в стерилизирани буркани, навийте се, охладете под зимно одеало.
Тази заготовка е готов салата, като основната съставка са нарязаните гъби. Ако я готвите за зимата поне веднъж, това ще стане вашето традиционно празно.
Мляко, натрошено на полски език
Съставки:
- млечни гъби - 2 кг:
- вода - 3 л;
- сол - 50 g;
- захар - 30 g;
- дафинов лист - 1 бр.;
- чесън - 20 карамфил;
- Татков оцет (9%) - 60 ml;
- Карамфил - 3 бр.;
- листа от касис - 2 бр.;
- черешови листа - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Почистете, изплакнете и накиснете млечните гъби, като не забравяте да смените водата на всеки 3-4 часа. Изплакнете отново.
- В два литра вода разтваряйте две супени лъжици сол, доведено до кипене.
- Поставете гъбите и ги варийте в продължение на 12-15 минути, като премахнете пяната. Изплакнете гъбите, оставете ги да източат водата.
- Подгответе туршия, като кипете един литър вода и слагате листа от касис, череша, лавров, скилидки чесън (цели), карамфилчета в него, поръсвайки две супени лъжици сол и половин захар.
- Потопете млечните гъби в туршия и ги пригответе за 20 минути.
- Трансфер на гъби в стерилизирани буркани, изсипва се вряла солена вода, изсипете 30 мл оцет във всеки литър буркан, запечатайте бутилката. Трябва да има общо два литра буркани.
- Оставя се да се охлади под зимно одеало и се съхранява за дълго съхранение.
Гъбите, мариновани според популярната рецепта в Полша, имат специфичен вкус: някои са доволни от нея, други са противоположни. Ето защо, ако събирате гъби в чесъна марината за първи път, не трябва да правите такива закуски наведнъж много.
Мариновани млечни гъби - добър заготовка за зимата, която ще ви помогне да диверсифицирате диетата и да украсите ваканционната маса. Много рецепти ви позволяват да изберете лека закуска по ваше желание.
