Една от най-популярните месни ястия на нашите сънародници е гюлаш. Това унгарско ястие, което е парче месо, задушено в големи количества сос, се утвърди в нашата страна поради факта, че е вкусно, сочно и в същото време не е трудно да се готви. Много хора знаят вкуса си от детството и предизвикват най-добрите спомени. Първоначално гюлашът е бил произведен от говеждо месо, но напоследък не се смята за сериозно отклонение от традицията, ако го направите от свинско или пилешко месо. Свинският гюлаш се готви много по-бързо, отколкото говеждото, се оказва по-нежна и сочна. Ето защо, много домакини предпочитат да направят това месо ястие е направено от свинско месо.
Функции за готвене
Ако следвате рецептата, вкусното свинско гюлаш ще се окаже дори и за неопитен готвач. Въпреки това, познаването на няколко тънкостите значително ще увеличи шансовете за успех.
- Можете да направите гюлаш от всяка част от свинския труп, но най-деликатните и вкусни се получават от яката, врата или шунката. В този случай излишната мазнина все още е желателно да се реже.
- Нарязването на месото за гюлаш изисква достатъчно голям, всяко парче в сурова форма трябва да тежи 20-30 грама.Въпреки това, ако се очаква, че ще има детски гулаш, парчетата могат да бъдат намалени.
- Унгарският гюлаш обикновено е в много пикантен сос, но можете също така да го приготвите. Въпреки факта, че сме свикнали да виждаме гюлаш в доматен сос, можете да го готвите с друг сос, например, от заквасена сметана.
- Голямото готвене е по-добро в котел или в дебел дънен дълбоко тиган. В този случай парчетата свинско са особено нежни и меки.
- При избора на свинско месо за гюлаш, предпочитайте месото с бяла мазнина, без пожълтяване.
- Сол месото за предпочитане в продължение на 10-15 минути, докато се приготвят, в противен случай солта "издърпва" сока от него и ще бъде суха. Ситуацията няма да спести дори вкусно сос.
- Густавът на прясното месо се оказва най-сочно. Ако възнамерявате да го приготвите от свинско месо, което преди е било подложено на замръзване, трябва да изчакате, докато се размрази в хладилника. В противен случай месото ще бъде сухо и здраво.
Технологията за готвене на гулаш частично зависи от специфичната рецепта.
Доматен гюлаш
Съставки:
- свинска пулпа - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- захар - 5 g;
- сол - на вкус;
- растително масло - 50 ml;
- брашно - 20 г;
- доматена паста - 35 г;
- червен пипер - щипка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, попийте с кърпа, нарязани на кубчета с дължина на лицето около 1,5 см.
- Лук кори, нарязани на малки парченца.
- Загрейте тигана, излейте маслото в него. Когато започне да се вари, поставете месото в него и го запържете от всички страни, като разбърквате до златисто кафяво. За да направите това, е по-добре да се изпържи на средна температура.
- Добавете лука и се запържете за още 5 минути.
- Пипер и сол на месото, поръсва се с брашно и се запържва за още 5 минути.
- Добавете доматено пюре, захар, разбъркайте, намалете топлината, загрейте на слаб огън за 10 минути.
- Напълнете с варена вода, за да покрие напълно месото. Поставете дафинов лист.
- Потопете гулашът на слаб огън за половин час.
Сервирайте гулаш със странично ястие. Подходящ картофено пюре, ориз, макаронени изделия. Не забравяйте, че гюлашът е не само месо, но и сос. Не забравяйте да налеете силно ястия и месни ястия.
Свинско гюлаш, както в детската градина
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- кисели краставички - 100 г;
- доматена паста - 20 ml;
- брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 20 ml;
- сол - на вкус;
- растително масло - колко ще напусне;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, изсушете. Нарежете на малки продълговати парчета.
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета.
- Отлепете и разтривайте морковите.
- На дъното на гърне с дебело дъно изсипете маслото. Загрява се
- Поставете месото, запържете, така че свинското месо е покрито с апетитна кора.
- Добавете лук и моркови, леко осолени, покрийте с вода, така че да са около два пръста над месото. Изгасете под покритието при ниска температура за 45 минути.
- Смесваме брашното с доматено пюре и заквасена сметана до гладка. Разредете с вода (една супена лъжица ще бъде достатъчно), разбъркайте добре.
- Нарежете краставицата в малки кубчета, добавете към месото, задушете в продължение на 10 минути.
- Изсипете месото със заквасена сметана и сос от доматено пюре. Свежите свинското месо под капака за още 10 минути.
Рецептата за това ястие е необичайна и не само защото вкусът е като гюлаш, който някога бяхме хранени в училище и детска градина. Факт е, че на вкус е малко подобен на azu - популярно ястие от татарската кухня. Ако искате да запазите традицията в пълен размер, като странично ястие за този гюлаш е най-добре да готвите картофено пюре.
Унгарски гюлаш
Съставки:
- свинско - 1 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- Български пипер - 0,4 кг;
- домати - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 150 г;
- брашно - 100 г;
- чесън - 4 карамфил;
- брашно - 100 g;
- вино - 150 ml;
- растително масло, вода - колко ще напусне;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изперете свинско месо. Изцедете, нарязани на средни кубчета.
- Измийте българската чушка, отстранете семена. Нарежете всяка пипер на дължина на 4 парчета, нарязани през сламките с широчина около 2-3 мм.
- Обелете лука и нарязайте на тънки половинки.
- Обелете морковите и картофите и ги нарязайте на малки кубчета, приблизително един сантиметър или по-малко.
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Измийте домати, отрежете уплътнението близо до стъблото. Нарежете домати в кубчета със същия размер като морковите и картофите.
- Изсипете свинската мас в много малки парченца.
- Сложете свинската мас в тигана и го подплакнете.
- Когато мазнината се стопи от мазнината, отстранете пръжките. Поставете лука в тиган с мазнина, напоена с мазнина, и го запържете докато златисто кафяво.
- Свийте парчетата свинско в брашно и поставете върху лука. Сварете месото от всички страни. Когато месото е зачервено, прехвърлете го заедно с лука на дебел стенен съд.
- Изсипете месото с вино. Поставете пота на бавен огън.Свежите свинското месо за 15 минути под капака.
- Добавете картофи и моркови към месото, покрийте с вода. Умийте още 40 минути.
- Поставете домати и чушки в тигана. Продължете готвенето за още 20 минути.
Унгарският гюлаш е много удовлетворяващо ястие. За него няма нужда от гарнитура или сос, тъй като в състава му вече е включено всичко необходимо.
Гумат на крем
Съставки:
- свинско филе - 0,5 кг;
- бульон от месо - 0,5 л;
- домат - 150 г;
- лук - 0,2 кг;
- брашно - 20 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- масло - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, сухи салфетки. Нарежете на малки парчета с приблизително еднаква форма и размер.
- Измийте доматите. Счупете кръстосано отстрани на педала. Потопете се за една минута във вряща вода. Извадете, охладете, почистете. Доматено пюре избършете през сито.
- От носа премахнете обвивката. Луковици, нарязани на тънки половинки.
- Разтопете маслото в тиган, сложете лука в него и го запържете малко.
- Поставете месото на носа. Запържете я от всички страни на средна температура.
- Отстранете месото и лука от тенджерата, преместете го в котел или дебел стенен съд.
- Добавете доматено пюре, сол и подправки.Задушете месото в доматеното пюре за 30 минути.
- Сварете брашното в сух тиган. Когато стане кремообразно, разредете го с бульон. Кук, разбърквайте, така че да няма бучки, докато сосът се сгъсти.
- В тенджера с месо, сложете сметана. Изсипете целия сос на базата на бульон.
- След това яхтата трябва да бъде приготвена още 15 минути.
Гулата в кремообразен сос се сервира по същия начин като гюлаш с доматено сирене.
Свинско гюлаш с гъби
Съставки:
- свинско филе - 0,8 кг;
- пресни шампанско - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сухо червено вино - 100 ml;
- пшенично брашно - 20 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло, вода - колко ще излезе.
Метод за приготвяне:
- Свинско нарязани на кубчета от 20-30 грама, след като са измити и изсушени.
- Загрейте маслото в тиган и запържете свинското месо до златисто кафяво. Поръсете с брашно, сол, подправки и изпържете още няколко минути, като разбърквате.
- Поставете месото в тенджера, изсипете виното и го пригответе за 20 минути.
- Фино нарязани гъби, запържете ги заедно с нарязания лук.
- Прехвърлете гъбите на месото. Напълнете с вода. Затоплете в слаб огън още 30 минути.
Тази рецепта за гюлаш със сигурност ще се хареса на тези, които обичат гъбите.
Има много рецепти за гюлаш, тъй като това унгарско ястие е популярно в много страни. Лесно се подготвя и резултатът винаги е предвидим. Направете гулаш може да бъде нежна и пикантна. Обикновено месото се задушава в доматен сос или се смесва със заквасена сметана. Сервирането обикновено се изисква при странична чиния. Приготвени в големи количества гъст сос, месото се приготвя добре с тестени изделия, елда, ориз и картофи.
Каквото и рецепта за свинско гюлаш да изберете, няма да бъдете разочаровани от вкуса на това месо.
