Khashlama принадлежи към ястията от кавказката кухня и често се готви от агне или говеждо месо, по-рядко от птиче месо. Не всички народи в Кавказ обаче са мюсюлмани, така че твърде много стюардеси правят кашлама от свинско месо. Това беше свинската кахалама, която спечели особена популярност сред нашите сънародници, тъй като мнозина дори обмислят рецепти, специално адаптирани към руската кухня. Всъщност, технологията за готвене на свинско кашлама се различава малко от традиционната, а ако е счупена, вместо хашалама, рискувате да получите редовно яхния.
Функции за готвене
Свинското хашлама ще се окаже вкусно и ароматно, ако използвате традиционната технология при подготовката му. Всеки може да го направи - технологията е проста. Подготовката на продуктите няма да доведе до трудности дори за начинаещия готвач, повечето от които се изразходват за гасене, което се случва без участието на готвача. Необходимо е само да имате търпение - и свинското кушалама ще се окаже вкусно и ароматно - начинът, по който те обичат да ядат в Грузия и Армения.
- Избирането на правилното месо за Хашлама е наполовина успех. Предпочитание трябва да се дава на месото на младите животни: то не само готви по-бързо,но се оказва, че е лек и мек. Не е нужно да се стремите да придобиете филе или шията - месото за костите е по-подходящо за Хашлама. Добра идея, например, е да се вземат свински ребра върху Khashlama.
- Това е обичайно да добавите много пресни билки и билки на Khashlama, те са тези, които дават на ястието богат вкус. По тази причина не бива да се спасявате от зеленина. Но дали зависи от вас да добавите горещи подправки и в какви количества.
- За да подготвите hashlama не използвайте много течност. На килограм продукти се вземат не повече от чаша вода, но по-често дори се ограничава до половината от това количество течност. В края на краищата, зеленчуците също изпускат много сок. В резултат се оказва, че свинското месо е задушено в собствения си сок. Ето защо се оказва толкова вкусно!
- Khashlama ще готви по-бързо и ще вкуси по-добре, ако добавите вино или бира вместо вода или наполовина с нея.
- Необходимо е да се гаси Khashlama в чинии, които имат дебело дъно и едни и същи дебели стени (обикновено котел). Само в такова ястие, което запазва топлината, месото ще се стопи добре и няма да има време да гори. В обикновен тиган Хашламата не може да се приготви.
- Продуктите за приготвянето на Hashlama се разпространяват в котлен слой и в процеса на готвене те не се смесват.
Khashlama се счита за пълно ястие.Без значение какви зеленчуци и колко сте подготвили ястието, не е нужно да готвите нещо за странично ястие. Единственото нещо, което се изисква преди да сервирате, е да поръсите Khashlama с нарязани зеленчуци.
Проста рецепта за свинско месо
Съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- домати - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- патладжани - 1 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- копър - 50 г;
- магданоз - 50 г;
- сухо червено вино - 150 мл;
- вода - 0.25 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо и го нарязайте на парчета от около 5 см.
- Фино нарязайте чесъна.
- Обелете лука и нарязайте на пръстени с дебелина около 3 мм. Разделете около половината от лука и го поставете върху месото.
- Добавете чесън и черен пипер към месото, покрийте с вино и оставете за около 30-60 минути, за да маринитерате леко.
- Обелете патладжаните и ги нарязайте на средни кубчета. Поръсете със сол, разбъркайте, оставете за една четвърт час. След посоченото време изплакнете патладжаните добре с течаща вода, за да премахнете излишната сол.
- Нарежете доматите на кръстосано разстояние и ги спускайте за няколко минути във вряща вода. След определено време свалете домати със скимер и ги охладете, като ги натопите в студена вода за няколко минути.Отстранете кожата от домати, отрежете плътта на средни части от всякаква форма.
- Измийте Зелените, разделете ги на три гроздове и ги завържете с нишки.
- Измиване на сладък пипер. Извадете стъблото от него, отстранете семена от чушките. Нарежете всичко в тънки сламки.
- В котела поставете маринованото месо и налейте марината.
- Поставете българския пипер и останалия лук върху месото.
- Поставете патладжаните в следващия слой. Налейте домати върху тях, изсипете сока, освободен от доматената пулпа в котела.
- Изсипете чаша вода в котела.
- Поставете куп зеленина на върха.
- Покрийте котела с капак и поставете бавния огън. Stew Khashlama за 2 часа.
Сервирайте свинско кашлама с пита хляб, щедро поръсете със свежи билки.
Свинско кюшлама с гъби
Съставки:
- свинска кост - 1 кг;
- гъби - 0,2 кг;
- патладжани - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- Български пипер - 0,2 кг;
- пресни корианти - 20 г;
- магданоз - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете лука, нарязайте го на достатъчно дебели пръстени и го поставете на дъното на котела.
- Българските пиперки, изчистени от семена, нарязват сламки и оформят лук.
- Обелете морковите, нарязани на ленти и ги поставете върху други зеленчуци.
- Измийте и изсушете свинското месо със салфетка. Нарежете го на парчета със среден размер, поставете зеленчуците, поръсете със сол и черен пипер.
- Нарежете шампанските и ги сложете върху месото.
- Измийте патладжаните и, без пилинг, нарязайте надлъжно на 4 парчета. Сол в местата за разрязване, след 15 минути изплакнете и нарязайте парчетата с дебелина около 5 мм. Поставете в котел.
- Сварете домати, кори, нарязани на кръгчета. Поставете патладжана.
- Поръсете с цели нарязан магданоз и ситно нарязан копър.
- Изсипете половин чаша вода и се огънете.
- Смирете за 2 часа.
Свинският крем Khashlama с шампанско има уникален вкус и мирише съблазнително. Тя ще бъде още по-ароматна, ако се използват бели гъби вместо гъби.
Свинска кашлама с картофи
Съставки:
- свински ребра - 1,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- патладжани - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 6 карамфил;
- бира - 0,5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Свинско ребро, измито и изсушено със салфетки, разтрийте с подправки и поставете на дъното на котела.
- Обелете лука, нарязани на половин пръстени, поръсете лука месо.
- Нарежете морковите на филийки и поставете в следващия слой.
- Кората от патладжан, нарязана на кубчета. Потопете ги за 20-30 минути в осолена вода. За да направите това, разтваряйте една чаена лъжичка сол в един литър вода. Това се прави, за да се отстрани от "синьото" соланин - вредно вещество, което също дава на зеленчуците горчив вкус.
- Изплакнете, изсушете, поставете в котел. Поръсете със сол и подправки.
- Настържете ситно чесъна с нож, изсипете го в патладжани.
- Обелете домати. Ще бъде лесно да направите, ако за няколко минути натопи зеленчуците в кипяща вода. Изрежете плътта в малки кубчета и поставете на патладжаните.
- Обелете и нарязайте картофите на големи парчета. Малките клубени дори не могат да бъдат отрязани, средната част се разделя с нож на 2-4 парчета, големите се нарязват на 6-8 парчета. Ако ги подрязвате фино, те ще бъдат прекалено варени, ще загубят своята форма.
- Засадете картофите. Поръсете го с нарязани зелени. Зелените не са необходими за добавяне, но няма да бъдат излишни. Добре, коренче, магданоз, копър.
- Обелете семената и нарязайте пипера на половин пръстени. Поставете го върху картофа.
- Изсипете бира в котел и го подплакнете.
- Задушете кашлама от свински ребра с картофи за 2,5 часа.
Преди сервиране ястието може да бъде поръсено не само със зеленчуци, но и с натрошен чесън.Тя ще бъде вкусна и ароматна, дори ако използвате минимум подправки.
Свинското хамсла е сочно, ароматно и изглежда много апетитно. Това е много удовлетворяващо ястие, което го прави лесно да се храни човек, който има отличен апетит. В същото време е лесно да се подготви khashlama, дори домакинята, която няма кулинарен опит, ще се справи с нея.
