При правилната подготовка скромната мерлуза ще се превърне в вкусна чиния, достойна за празнична трапеза. Тази риба е не по-малко полезна от останалите членове на семейството на треска, докато тя е евтина. Има много рецепти, които го правят вкусна закуска, топла или студена. Един от най-популярните варианти е мерлуза под марината. Тя не изисква редки и скъпи продукти, задачата е осъществима дори и за неопитен готвач.
Функции за готвене
Хек не е мазна риба и е много чувствителен към това как се съхранява. Ако нарушите правилата, често размразете и отново замразявате, структурата му се променя, става суха и вкусна. Дори и най-умелният готвач няма да може да го направи вкусно и сочно ястие. Преди да започнете да изучавате рецептите за подготовка на мерлуза под марината, трябва да научите как да я изберете правилно и да я приготвите за топлинна обработка.
- По-добре е да се закупят трупове на мерлуза, охладени чрез метода на шоково замразяване, а не филета. В този случай рискът от закупуване на нискокачествен продукт е много по-нисък.
- Обърнете внимание на датата на опаковане на продукта и срока му на годност.Освежаващата риба, по-вкусната ястие излиза.
- Проверете пакета за хак. Ако има вода, сняг, парчета лед, тогава е по-добре да откажете да купите. Това са признаци, че продуктът е замръзнал отново, неговата структура е нарушена.
- Зелените филета могат да имат жълтеникав оттенък, но ако е твърде изразен и има петна по повърхността на рибата, това може да означава, че продуктът е остарял. Подобна покупка едва ли може да се счита за успешна.
- Дегустацията на мерлуза правилно. Ако му дадете възможност да се размрази без рязък спад на температурата в хладилника, той ще запази структурата си и ще остане сочен.
- Най-често под марината се приготвя пържено мерлуза. Можете да го запържете, разделени на парчета или филе - всичко зависи от това колко искате да получите деликатно ястие. С диета на печене може да се отмени. Сварете каркаса на мерлуза, нарязайте го на филета, нарязайте го на парчета и продължете да готвите според избраната рецепта.
- За да бъде покрита със златиста кора по време на пържене, трябва да бъде добре изпечена и да се запържи в достатъчно количество масло в горещ тиган.
Хек под марината може да се подготви по различни рецепти, но принципът ще бъде идентичен.Ако откриете няколко възможности за готвене, можете да експериментирате, като създадете свои собствени кулинарни шедьоври.
Класическата рецепта за марината на мерлуза
Съставки:
- мерлуза - 1 кг;
- пшенично брашно - 80 г;
- растително масло - 120 ml;
- вода - 0.25 л;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,3 кг;
- доматена паста - 10 ml;
- захар - 20 g;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете размразените трупове на мерлуза в хладка вода, разтъркайте с кърпа. Нарежете на парчета с широчина около 3 см. Оставете опашката малко по-дълго, тъй като тя е по-малко широка.
- Пресейте брашно, добавете сол и черен пипер.
- Ролцово брашно в парчета от мерлуза.
- Загрейте точното количество масло в тигана, сложете парчетата риба в него.
- Запържете и от двете страни за 2-3 минути.
- Поставете кърпа за отстраняване на излишната мазнина.
- Измийте и обелете зеленчуците.
- Натрошете морковите на ренде с големи дупки.
- Лукът се нарязва на малки кубчета.
- Изсипете останалото масло в чист тиган.
- Когато се затопли, натопи лука в него и изпържете до златисто кафяво.
- Добавете моркови, запържете ги с лук за 5 минути.
- Добавете доматена паста към зеленчуци, разбъркайте.
- Намалете топлината и накиснете зеленчуците в доматената паста в продължение на 5 минути под капака.
- Поставете рибата и зеленчуците на слоеве в котел или дебелостенни саксии.
- Смесете вода със захар, сол и подправки, изсипете препарата.
- Поставете котела на печката и задушете рибата под зеленчуците в продължение на 15 минути.
Рибата под марината се сервира охладена в а ла карт плочки. Това е самостоятелно ястие, което служи като студена закуска. Въпреки това, ако е необходимо, може да се допълни с картофено пюре и кисели краставички. В този случай рибата може да бъде нагрята преди сервиране.
Марината от мерлуза в мулти-кукер
Съставки:
- мерлуза - 0,6-0,8 кг;
- пшенично брашно - 40-60 g;
- сол - 5 g;
- сладък пипер - 100 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 0,3 кг;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 40 мл;
- лимон - 1/4 бр .;
- черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе рибата чрез измиване и изсушаване на трупа, отстраняване на опашката и перките, нарязани на части.
- Обелете морковите, ги изпечете на груб ренде или ренде за корейски салати.
- Отлепете семената и нарязайте черен пипер.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на тънки половинки.
- Смесете зеленчуци
- Включете мулти-кукер в режим на пържене, като изсипете лъжица масло в купата му.Ако устройството ви няма такъв режим, изберете програмата за печене. Задайте таймера на 12 минути.
- След минута разбъркайте рибата в брашното и поставете мултикаутъра в купата. Сварете 6 минути под отворения капак, ако вашето устройство позволява работа при такива условия (ако не, капакът може да се спусне).
- Завъртете рибата, затворете бавната печка и изчакайте програмата да приключи.
- Поставете рибата от мулти-кукер върху чиния.
- Измийте купата на устройството и го избършете добре.
- Изсипете останалото масло. Активирайте отново програмата за пържене или печене. Този път таймерът трябва да бъде настроен на 15 минути.
- Поставете зеленчуците, гответе за 5 минути, за предпочитане с отворен капак.
- Разбъркайте, спуснете капака и го пригответе още 3-4 минути.
- Доматено пюре се разрежда с вода в количество от едно стъкло (180 мл). Изсипете зеленчуците. Изчакайте програмата да завърши.
- Поръсете рибата със сок от една четвърт лимон, скрийте се под зеленчуците, опитвайки се да не нарушите целостта на парчетата.
- Включете програмата за гасене за 20 минути.
- Внимателно издърпайте рибата, покрийте със зеленчуци, изсипете сока, останал на дъното на мулти-кукер и почистете на хладно място.
Рибата под марината се сервира като студена закуска.Много зеленчуци ви позволяват да се откажете от страничната чиния.
Хейк в марината от соя и оцет
Съставки:
- фураж на мерлуза - 0,4 кг;
- соев сос - 40 ml;
- балсамов оцет - 3 ml;
- варена вода - 40 ml;
- сушен джинджифил на земята - 3 g;
- смляна червеникаво - 3 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Изрежете труповете на филе от хек или използвайте вече обработен продукт. Нарежете филето на парчета.
- Чесън прескача през пресата, добавете соев сос, балсамов оцет, вода, подправки. Ако сосът е твърде солен, съотношението и водата могат да се променят.
- Марината на филето се обработва в получената течност в продължение на половин час.
- Запържете рибата във вряща мазнина от двете страни.
- Налейте марината и я разточете, докато сте готови.
По-добре е да сервираме мерлуза без марината, в която е задушена. Можете да допълвате ястието с корейски моркови или други зеленчуци, приготвени по азиатски рецепти. Корейските любители на храната ще харесат закуската.
Хейк мариновани с целина
Съставки:
- мерлуза - 1 кг;
- стъбла целина - 100 г;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- доматите в собствения си сок - 0,5 кг;
- лимон - 1 бр.;
- сол, захар, подправки - на вкус;
- растително масло, брашно - според нуждите.
Метод за приготвяне:
- Рибата се нарязва на парчета. Сладка, опечена в брашно, смесена със сол и подправки, или се вари за една двойка, разтрива се със смес от подправки и сол. Хек трябва да бъде готов, тъй като рецептата не предвижда допълнителна топлинна обработка на този продукт.
- Измийте зеленчуците. Нарежете целина на тънки парчета, нарязайте лука на малки кубчета, разтрийте морковите.
- Оставете зеленчуците отделно в растително олио на слаб огън.
- Комбинирайте зеленчуците, като ги напоявате със смес от лимонов сок, изцедени от целия плод, сол, захар, сок от доматите и самите домати, обелени и счупени с миксер.
- Задушете зеленчуците на 15 минути.
- В чиста тенджера, нанесете марината на слоеве, рибете, маринатайте отново и поставете на студено в продължение на 6 часа. През това време мерлузата ще се маринова, напоена с аромата на подправки.
Ястието за тази рецепта е ароматно и много вкусно. Може да украсява дори празнична трапеза.
Хейкът под марината не е толкова трудно да се подготви, колкото изглежда на пръв поглед. Дори неопитен готвач ще се справи със задачата, ако строго следва инструкциите. Резултатът със сигурност ще отговори на вашите очаквания.
