Говеждото не съдържа много мазнини и може да бъде включено в храната на тези, които следят здравето. Той може да се използва за приготвяне не само на супи и основни ястия, но и на студени предястия. Говеждото желе е вкусно, апетитно и не много висококалорично ястие, което почти всеки харесва. Това ястие може да бъде празнична декорация на маса.
Функции за готвене
Готвене на желе от говеждо месо отнема много време, но усилията, изразходвани, се отплащат с резултата. Важно е само да знаете всички тънки нюанси на готварската технология за готвене, за да не страдате от фиаско.
- За говеждото аспично е подходяща шпатула или крака. Не забравяйте да присъствате в комплекта месо, събран за желе, пулпа и костите. Ако месото не е достатъчно, готовото ястие ще изглежда доста бедно, то няма да е достатъчно подхранващо. Ако използвате малко кости, бульонът няма да се втвърди. Опитни главни готвачи препоръчват да се вземат пулпата и костите еднакво.
- Сварете говеждо месо за брашно дълго време - най-малко 6 часа, в противен случай бульонът няма да придобие необходимите желиращи свойства.
- Ако искате да съкратите времето за готвене и да направите без говежди кости, можете да добавите набор от свински крака или да добавите желатин в бульона. Тази версия на говеждо месо обаче не може да се нарече класика.Свинското месо ще увеличи съдържанието на калориите в ястието, желатинът ще го направи по-плътен и по-малко вкусен.
- За да направите бульона прозрачен, месото и костите се накисват в хладка вода за 30-60 минути. Мазнините с пулп задължително са отрязани.
- При готвене на месо за аспика на 1 кг месо и костна маса, вземете 2,25 литра вода. След това, в крайна сметка, бульонът ще бъде достатъчно, за да го напълни с месо, и ще се втвърди добре.
- Сварете бульона трябва да бъде на слаб огън, не забравяйте да премахнете пяна излизащи на повърхността. Ако се оставя да ври бързо или да се премахне стърчащи на повърхността на снежинките, чорбата е мътна, красива пача от това няма да стане.
- Сол бульон трябва да бъде малко преди готовност, в противен случай говеждо месо ще бъде суха и твърда. Като добавите сол в началото на готвенето, рискувате да го осолете, защото в крайна сметка течността в тигана ще остане много по-малко, отколкото сте го изляли.
- За да направите желето по-вкусно и по-ароматно, подправки, билки, моркови и лук се добавят към бульона. Морковите могат да бъдат поставени заедно с месо или непосредствено след вряла вода в тенджера, рязане на зеленчука на 4 парчета. На този етап можете да добавите зеленчуци, вързани в куп.Лук и дафинови листа се добавят около половин час, преди бульонът да е готов.
- Зеленчуците и билките, използвани за направата на бульон, се изхвърлят.
- Готовият бульон трябва да бъде изцеден, веднага щом месото бъде извадено от него, в противен случай то може да придобие горчив послевкус поради черен пипер и дафинов лист.
- До момента на използване бульонът се държи на малък огън, така че да не започне да се втвърдява преди време.
- Aspic се произвежда във форми или чинии, чиято височина е 4-5 см. В по-големи контейнери, аспикът може да не замръзва.
- За да направите желето да изглежда по-красиво, можете да поставите изваяни фигурки, варени яйца, зелен грах и зеленчуци върху месото, преди да го излеете с бульон.
- Ако използвате чесън, за да направите пикантния вкус, трябва да се добави, когато бульонът едва се затопли, в противен случай зеленчукът ще загуби своята острота и ще стане по-малко ароматен.
- Ако след втвърдяването се образува слой мазнини върху повърхността на желето, извадете го с влажна кърпа, така че да не разваля външния вид на ястието и да не го прави твърде високо в калориите.
Аспичът от говеждо месо сервира студено като отделна закуска.Обикновено се предлага хрян, горчица, сосове на основата на оцет за това ястие.
Класическата рецепта на аспика от говеждо месо
Съставки:
- говеждо пулп (с ножица или крак) - 1 кг;
- говежди кости - 1 кг;
- вода - 4.5 л;
- моркови - 0,2 кг за бульон и 0,2 кг за декорация;
- лук - 100 г;
- магданоз - 3 клонки;
- целина зелени - 3 клонки;
- пресен копър - 3 клонки;
- грах - 4 - 5;
- черен пипер - 4-5 бр.;
- 2-3 дафинови листа;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре месото и костите, спускайте ги в съд, напълнен с чиста, хладна вода. След половин час отстранете, изплакнете отново и поставете в тиган, в който ще готвите месото и бульона във варетата. Когато готвите говеждо за готвене, не забравяйте да го почистите от филмите и да отсечете мазнините.
- Измийте зелените зеленчуци, вкарайте го в колба, остави го на месото.
- Отварете морковите, нарязани на няколко големи парчета, поставени на говеждо месо.
- Напълнете месото с чиста вода. Важно е, че водата изцяло покрива продуктите в тигана и че те не са твърде претъпкани, в противен случай те ще започнат да се придържат към ръбовете на съдовете.
- Поставете пота на огъня. Над средната топлина доведе до възпаление. Скимерът отстранява пяната. Спуснете топлината.
- Покрийте пота с капак, оставяйки голяма празнина за свободна пара. Оставя се да се вари в продължение на 5,5 часа, като периодично проверява съдържанието на тигана, като при необходимост го смесва.
- Обелете лука и поставете в тенджера. Добавете сол, подправки. Продължете готвенето за още половин час.
- Извадете месо, кости, зеленчуци и зеленчуци от тигана.
- Изцедете бульона през марля, сгъната на няколко слоя. Изсипва се в чист тиган, оставя се да се къкри на слаб огън.
- Изхвърлете костите, зеленчуците и зелените, охладете месото до комфортна температура, за да работите с него.
- Нарежете говеждото на малки парчета, разпределени на готови форми. От вас зависи колко да ги напълнете с месо, но трябва да оставите малко място за декорация и бульон.
- Разстелете декорациите на върха - кръгове от яйца, моркови. Не е необходимо да правите това, но този декор прави аперитара по-апетитен, като в ресторант.
- Изсипете бульон. Оставете желето да се охлади до стайна температура.
След това желето може да бъде отстранено в студено състояние и, когато се втвърди напълно, служи на масата.
Аспи от говеждо месо с желатин
Съставки:
- телешко филе - 0,6 кг;
- вода - 1,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- желатин - 20-40 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Телешко филе пълнени с вода, добавете морковите обелени и нарязани на големи парчета, покрийте с пет чаши вода.
- Приведете до кипене, отстранете пяната. Намалете интензивността на пламъка и гответе за 1,5 часа.
- Добавете белени лук и лаврови листа, сол на вкус. Продължете готвенето за 20-30 минути.
- Извадете месото и зеленчуците от тигана, разтеснете бульона. Оставете тенджерата върху бульона на слаб огън.
- Желатин изсипете чаша студена преварена вода, оставете за 10 минути. За 1 литър бульон е достатъчно да вземете 20 грама желатин, но ако искате да получите по-плътно покритие, като това на пълнене, количеството му може да се увеличи с 1,5-2 пъти.
- Изсипете вода с желатин в тавата с бульон. След пълно разтваряне, извадете тигана от топлината.
- Телешко филе, нарязано на плочи или малки парченца, подредено върху плочи.
- Изсипете бульон.
- Когато бульонът се охлади до стайна температура, поставете чиниите в хладилника, така че желето най-накрая да замръзне.
Тази опция за готвене говеждо желе е най-лесно и най-бързо. Процесът ще стане още по-лесен, ако прибегнете до помощта на мулти-кукер.
Говеждо и свинско аспично
Съставки:
- свинско краче - 0,7 кг;
- говеждо месо (пулп) - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- моркови - 150 г;
- лук - 75 г;
- чесън - 5 карамфил;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте обилно и накиснете месните продукти в студена вода за един час.
- Напълнете с прясна вода, като добавите грубо нарязан морков.
- След кипене, отстранете пяната и оставете да се къкри за 3 часа.
- Добавете обелени лук, скилидки чесън и други подправки, както и сол. Сварете още половин час.
- Извадете свинското и говеждото месо. Изцедете бульона. Зеленчуци и подправки изхвърлят.
- Поставете бульона на печката, загрейте на слаб огън.
- Сварете ситно свинското и говеждо месо, разбъркайте.
- Напълнете формите с месо, напълнете го с бульон.
- Когато бульонът леко се охлади, поставете формулярите с желето в хладилника.
Рецептата на брадата не е сложна. Той не изисква желатин. Въпреки това, свинското месо прави тази храна доста висока в калории, не трябва да се яде от тези, които следват диета.
Говедото от говеждо месо се готви дълго време, но не е трудно. Ако знаете и следвате всички технологични детайли, резултатът ще зарадва вас и вашите гости.
