Желе е едно от любимите ястия на нашите сънародници. Под различни имена, подобни храни са известни в много други страни. Просто казано, това е месо в желе. Желиращият ефект се осигурява от колаген, който е полезен за ставите, така че желето е не само вкусно, но и полезно за здравето. Аспикът от пиле не е толкова висококалоричен, колкото традиционен, произведен от свинско месо и изисква по-малко време за готвене, но изглежда не по-малко апетитен, има приятен вкус. Можете да приготвите такава закуска за семейна вечеря и за празнична трапеза.
Функции за готвене
Готвенето на пилешка аспика е доста обезпокоително, но дори и неопитна домакиня ще се справи с тази задача, ако има търпение и знае няколко минути.
- Колагенът се намира в костите и хрущялите на птицата. Ако планирате да приготвите диети за пилешки гърди, не можете да правите без желатин.
- Желанието да се направи пилешка аспика без желатин е възможно. Има три начина да го направите: добавете свинско краче към пилето, гответе гърди, крила и пилешки гръбнак за много дълго време, добавете пиле със значителен брой пилешки или пуешки крака.
- Пилето може да бъде приготвено в тенджера или бавна готварска печка. Като се има предвид, че този процес отнема много време, в този случай е препоръчително да се използва помощта на кухненски блок.
- При приготвянето на бульон се прибавят пиле, лук, моркови, сол и подправки, така че и месото и желето са вкусни и ароматни.
- Пяната, която излиза на повърхността по време на кипене, трябва да се отстрани. Пригответе месото на слаб огън, като не позволявате кипенето на бульона. Готов филтър за бульон. Само при тези условия тя ще бъде прозрачна.
- За да направите женското глей като апетитно, зеленчуци, зелен грах или царевица, парчета камбала или варени моркови, на дъното на формата, в която искате да си направите лека закуска, се изрязват филийки твърдо сварени яйца.
- Желе ще бъде по-лесно да се премахне от формата, ако в дъното на нея да пластмасова обвивка. Когато се сервират порции, желето може да бъде направено в силиконови торти, в който случай филмът може да бъде освободен.
- Когато се замразява, върху повърхността на желето се образува ярък слой. Той е на повърхността и замразени мазнини. Желателно е да се отстрани, така че ястието да има по-изтънчен външен вид и приятен вкус. Също така, това ще намали приема на калории.
- Формулата с желето се поставя в хладилника, след като се охлади до стайна или леко по-топла температура. Готови ли сте да ядете ястието ще бъде не по-рано от 5-6 часа, но е по-добре да го оставите в хладилника за една нощ.
Горчив, хрян или къри сос може да се сервира с пилешка аспика.
Пиле с желатин
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- вода - колко ще излезе;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- зелен лук - 50 г;
- пресни билки (копър, магданоз) - на вкус;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус;
- желатин - 40 g
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкия труп, нарязани на парчета, така че да се вари по-бързо, постави парчетата в тигана, покрийте с вода.
- Над средната топлина доведе до възпаление. Спуснете топлината. Сварете, като извадите пяната, докато тя не изтече на повърхността.
- Обелете един морков и лук. Поставете цялото зеленчуци в тигана с пилето. Продължете да готвите за 1-1.5 часа.
- 15-20 минути преди готовността добавете няколко грах черен и бахар, 2-3 дафинови листа, сол.
- Извадете пилешките парчета от тигана, разтеглете бульона.
- Останалите моркови се варят в униформа, охлаждат се и се олющват. Нарежете кубчета с размер на грахово зърно.
- Смажете ситно зеления лук.
- Желатинът се поставя в отделен контейнер, изсипва се чиста студена вода в количество от 0.3-0.4 литра, оставя се за 20 минути.
- Добавете овлажнения желатин към топлата бульон, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Бульонът ще се нуждае от около 1,5 литра.
- Обелете парчетата пилешка кожа. Отделете месото от костите. Разглобете или изрежете.
- В дъното на матрицата за желе се поставят клони от зеленина. След това подредете кубчета моркови, налейте зелен лук.
- Поставете пилешкото месо. Изсипете бульон.
- Един час по-късно извадете контейнера с желето в хладилника най-малко 5 часа.
- Използвайки нож, потопен в топла вода, отделете аспика от ръбовете на матрицата. Съвет над чинията. Ако желето не пълзи в съда, поставете кърпа, потопена в топла вода върху горната част на матрицата. Когато желето е върху чинията, премахнете формуляра. Охладете в продължение на 20-30 минути, поставете в хладилника.
Сервирайте желе на масата трябва да бъде на едно ястие, нарязани на закуски на части.
Аспичната рецепта може да бъде направена само от пилешки гърди или дори от пилешко филе. Препоръчително е да се съкрати времето за готвене с 2 пъти.
Аспи от пилешко и пилешко крака без желатин
Съставки:
- пиле - 1.2 кг;
- пилешки крака - 0,5 кг;
- моркови - 0,3 g;
- лук - 100 г;
- пресни зеленчуци - 50 г;
- сол, подправки, дафинови листа - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- Измийте трупа на пилето, нарязани на парчета, поставени в тенджера.
- Измийте пилешките крака, оставете ги да изсъхнат. Изрежете ноктите, отстранете кожата. Тази работа е трудоемка, но ви позволява да приготвяте брашно от пиле, без да добавяте свинско или желатин.
- Белени пилешки крака, поставени върху парчетата пиле.
- Напълнете с вода, така че нивото му да е 2-3 cm над пилешките парчета.
- Добавете един морков и обелени лук, сол и подправки.
- Смирете за 1,5-2 часа. Не забравяйте, когато кипене бульон за отстраняване на пяна.
- Изцедете бульона, извадете пилето.
- Обелете пилето, отделете филетата от костите. Желателно е да се премахне месото от лапите, но тази работа е много трудоемка. Ако имате домашни любимци, можете да угасите лапите им, без да отделите време за отделяне на малки парчета месо.
- Сварете моркови, обелете, нарязани на кръгчета.
- В дъното на формуляра се разстилаха клони от зелени и чаши моркови.
- Поставете пилешки парчета на върха.
- Изсипете бульон.
- Когато желето едва се затопли, поставете го в хладилника.Ще се втвърди за 6-8 часа.
След това сложете аспика върху ястие, нарязани на кубчета и сервирайте.
Пилешкото пиле, съгласно тази рецепта, може да бъде приготвено в бавна готварска печка, използвайки програмата "Quenching" или "Multipovar".
Пилешко със свинско месо
Съставки:
- пилешко крило - 0,8 кг;
- пилешки барабан - 0,8 кг;
- пилешка супа - 0,5 кг;
- свинска кожа - от 1 крак;
- зелени, варени моркови, зелен грах - за декорация;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус;
- вода - колко ще напусне.
Метод за приготвяне:
- С свинско краче, отстранете кожата, измийте, нарязани на големи парчета, поставете в тиган.
- Добавете пилешки кошчета, крила и супа.
- Добавете сол. На този етап е необходимо да се вземе малко, за да не се пресуши бульонът, като част от водата, когато кипене на месо се кипи.
- Над средната топлина доведе до възпаление. Кук, премахване на пяната.
- Намалете интензитета на пламъка, гответе пилето на слаб огън за 1,5-2 часа. Половин час преди готвене добавете няколко подправки.
- Премахнете пилешките крака и крилца от бульона. Изцедете бульона. Костната и свинската кожа се изхвърлят.
- Отстранете кожата от пилешките парчета, отделете месото от костите, разделете на малки парченца.
- В долната част на матриците поставете чаша моркови на него, разстилайте готовия зелен грах наоколо, отстрани на матриците, ги сложете върху клонка зеленина.
- Разстилайте пилешко месо върху формулярите, покрийте го с бульон.
- След известно време поставете плесените в хладилника, оставете ги да замръзнат за 5-6 часа.
- Внимателно извадете желето от матриците, подредете в чиниите и сервирайте на масата.
Предявеният по тази рецепта аперитив се сервира на части. Можете да го украсите не както е посочено в рецептата, но според вашия вкус.
Аспикът от пиле е здравословно и не е висококалорично ястие. Атрактивният му външен вид и приятният вкус правят възможно тази лека закуска да се приготви не само през делничните дни, но и за празничната трапеза.
