Цвеклото е едно от най-полезните зеленчуци, то трябва да бъде включено в храната на хора, които се грижат за здравето си и искат да запазят добра фигура. Един от най-популярните мезета от цвекло е хайвер. Неговата подготовка отнема известно време, но резултатът си заслужава. Не е изненадващо, че много домакини често го правят според една от любимите си рецепти, но не всички от тях са предназначени за дългосрочно съхранение на готовото ястие. Хайверът за зимата се произвежда по специални рецепти, съставен от естествени консерванти: сол, захар, оцет и други. Това е важно да се обмисли, когато искате да приготвите вкусна и здравословна закуска за бъдеща употреба.
Функции за готвене
Готвене на хайвер от цвекло е лесно, но ако не вземете предвид някои от функциите, тогава няма да бъде достатъчно апетитен.
- Хайверът на цвекло трябва да има еднаква консистенция, така че цвеклото за него трябва да бъде смачкано, като същевременно се избягва навлизането в зеленчуковата маса на неопаковани парчета. Най-сигурното нещо е да прескочите цвеклото чрез месомелачка, но други възможности са приемливи. Например можете да използвате блендер или ренде с големи отвори.
- Преди да кипете цвекло, е необходимо само да се измие.Нарязването на опашката и стъблото не си заслужава, в противен случай цвекло ще даде целия сок на бульон, и сами ще стане бледа, вкус и по-малко полезни.
- Цели цвекло има дълго време: от 45 до 90 минути, в зависимост от неговия размер. Микровълната ще ускори този процес. За да направите това, цвекло със същия размер трябва да се сгъне в торба и да я сложи в микровълнова фурна, да я включи при максимална мощност за 8 минути и след 10-минутна почивка за още 5 минути. Времето е показано за средно големи цвекло с диаметър 7-8 см. За по-големи случаи е необходимо малко повече време.
- Само стерилизирани буркани могат да се използват за съхранение на готовия хайвер, за предпочитане по-малък размер: от 0,5 л до 1 л.
Рецептата за готвене на захарно цвекло за зимата трябва да се прочете внимателно, тъй като в някои случаи цвеклото не се вари преди да се отсече.
Класическата рецепта за хайвер от цвекло
Състав (2 литра):
- цвекло - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- растително масло - 125 ml;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Измийте цвеклото, кипете, докато станат нежни и хладни.
- Обелете цвеклото и разтрийте. Можете да използвате за това и ренде за корейски салати.
- Обелете лука и ги нарязайте на малки парченца, ако използвате обикновена ренде за шлайфане на цвекло или квартали на пръстени (колкото е възможно по-тънки), ако те са смлени върху ренде за корейски салати.
- Смесете лука с цвекло, добавете сол към зеленчуците.
- Изсипете масло и оцет, разбъркайте и поставете в дълбоко тиган или котел.
- Накиснете на слаб огън за 20 минути след кипене.
- Разстилайте хайвера в стерилизирани буркани. Ако възнамерявате да съхранявате тази закуска на топло място, поставете кутиите от хайвер в тенджера с вода и ги стерилизирайте за 5-25 минути, в зависимост от капацитета на консервите. За съхранение на хладно място не е необходима стерилизация.
- Свалете банките, изчакайте да се охладят и да се чистят за зимата.
Хайвер, приготвен по тази рецепта, се оказва много нежен. Може да се яде като самостоятелна закуска, може да се използва за приготвяне на други ястия, по-специално на салата "Херинга под кожено палто".
Проста рецепта за хайвер от цвекло с чесън
Състав (2 литра):
- цвекло - 2,5 кг;
- растително масло - 50-60 ml;
- захар - 30 g;
- сол - 30 g;
- чесън - 2 глави;
- Оцетна есенция (70%) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете свареното и охладено цвекло и ги настържете на груб ренде или рендекорейски салати. Ако искате по-фина консистенция, тогава можете да накълцате цвекло с блендер или месомелачка.
- Обелният чесън карамфил преминава през пресата.
- Изсипете маслото в тенджерата, поставете маслото от цвекло и кийте, докато излишната течност се изпари от цвекло (около 20 минути).
- Добавете чесън, разбъркайте, след това още 5 минути и извадете от топлина.
- Добавете оцетна същност, разбъркайте добре и разстийте на стерилизирани буркани.
- Корк банките. Съхранението може да се отстрани веднага след като се охлади.
Хайвер в тази рецепта е доста пикант. Преди да сервирате, тази закуска е добре да се напълни със заквасена сметана или майонеза.
Печено хайвер от цвекло за зимата
Състав (2 литра):
- цвекло - 1,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- пипер - 0,2 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- сол (за предпочитане с ароматни билки) - 20 g;
- доматена паста - 0,25 кг;
- оцетна същност (70 процента) - 10 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете суровото цвекло и решетката. Ако желаете, можете да го смилате с кухненски процесор.
- По същия начин, накълцайте сурови, обелени моркови.
- Заржете лука в малки кубчета.
- Белени настъргани скилидки чесън.
- Измийте пипер, отстранете семената от него, нарязани на тънки ивици.
- Изсипете маслото в тигана, поставете лука и пипер в него, запържете ги за 5 минути, добавете морковите и запържете за още 5 минути на средна температура.
- Добавете цвекло, запържете зеленчуците още 10 минути.
- Добавете чесън и доматено пюре към зеленчуците, солете ги и разбъркайте енергично.
- Продължете да разбърквате, запържете още 10 минути.
- Разстила се върху стерилизирани буркани, подсилвайки лъжица.
- Изсипете някаква оцетна същност във всеки буркан (чаена лъжичка на литър буркан).
- Поставете бурканите във водна баня и ги стерилизирайте за 10-20 минути, в зависимост от размера им.
- Завъртете капачките на бурканите, завъртете ги и ги покрийте с одеяло.
- След 24 часа съхранявайте за съхранение.
Вкусният хайвер може да се сервира като странично ястие. Той също е добър като дресинг за борш.
Захар от цвекло с грис
Състав (2,5 литра):
- цвекло - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 1 кг;
- домати - 1,5 кг;
- грис - 100 г;
- растително масло - 0.2 литра;
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- черен смлян пипер - 5 г;
- Оцетна Същност - 10 мл.
Метод за приготвяне:
- Всички зеленчуци се почистват и се търкалят през месомелачката.
- Сол, пипер на зеленчуковата маса, добавете в нея масло и захар, поставени на тих огън.
- Запалете за 2 часа.
- Добавете грис в малки порции, като смесите го добре всеки път, така че да няма бучки.
- Изгаси още 20 минути.
- Изсипете оцетна същност, разбъркайте добре и извадете от топлина.
- Разстила се върху стерилизирани буркани и веднага ги запушете.
- След охлаждане премахнете за съхранение през зимата.
Хайверът, приготвен по тази рецепта, има деликатна и дебела текстура, може да се разпространи на сандвичи като пастет.
Хайверът от цвекло е вкусно и задоволително. Изглежда добре на сандвичи, може да се сервира вместо салата или като странично ястие, използвано за приготвяне на супи и други ястия.
