Маринованите гъби се считат за една от най-успешните закуски на силни напитки и всяко ястие с тях изглежда по-вкусно. Въпреки това, не всяко семейство разполага с инструмент за събиране на гъби и не е безопасно да купуват горски подаръци на пазара и те са скъпи. Ето защо, ревностни стюардеси изобретили рецепти за консервиране, чийто вкус наподобява вкуса на кисели маниоли. Основите обикновено са тиквички. Факт е, че тиквичките сами по себе си нямат подчертан вкус или аромат, но те добре поглъщат вкуса и аромата на марината. Така че тиквичките "като гъби" за зимата е съвсем реалистично да се затворят и тази задача е дори за неопитна домакиня.
Функции за готвене
За да се отлеят тиквички, след което те биха приличали на гъби и за да се осигури дългото съхранение на закуски, трябва да знаете няколко важни точки.
- За гъби, по-добре е да изберете млади тиквички, но не съвсем малки. Това е тяхната плът, която ще бъде умерено влакнеста и еластична, като същевременно запазва хрупкавостта по време на съхранението.
- Маринатата играе специална роля, защото зависи от това дали консервиран скуош прилича на гъби по вкус. Ето защо е нежелателно да адаптирате рецептата за марината според вашите предпочитания, тъй като в този случай резултатът ще бъде непредсказуем.
- Независимо от каква рецепта за производството на тиквички "като гъби" за зимата, която сте избрали, трябва да им се даде време да стоят в марината преди консервиране, така че да са по-добре напоени с тях. Въпреки това, в този случай ще бъде възможно да се оцени истински вкусът на тиквички само за един месец - приблизително толкова време е необходимо зеленчуците да придобият вкус на гъби.
- Спазването на санитарните правила при опазването на тиквички за зимата е не по-малко важно. Внимателно се налага да се измиват и тиквички, както и други компоненти на съставките за закуска. Банките просто не са достатъчни за измиване - те трябва да бъдат стерилизирани. Калъфи за консервиране. Както кутиите, така и капаците трябва да бъдат инспектирани преди това, за да се изхвърлят тези, които имат механични повреди.
Гъбите тиквички са добре на стойност цялата зима при стайна температура, така че специални условия за съхранение не са необходими за тях. Това ви позволява да затворите много кутии, за да ядете кисели краставички толкова често, колкото искате.
Тиквички "като гъби" без стерилизация
Състав (1 л):
- тиквички - 1 кг;
- сол - 10 g;
- захар - 10 g;
- чесън - 5 карамфил;
- Татков оцет (9%) - 60 ml;
- растително масло - 100 ml;
- магданоз - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Младият скуош се измива и почиства, отрязвайки върховете им. Внимателно извадете семената с лъжица, разфасоването на зеленчуците наполовина. Нарежете счуканата каша в барове с дължина 2-2,5 см, около 1/2 и половина широки.
- Обелете чесъна и го настържете колкото е възможно по-фино с нож. Ако прибирате голямо количество тиквички, можете да прескочите чесъна чрез преса, въпреки че е за предпочитане да го накълцате ръчно за тази закуска.
- След като го измихме и го изсушихме, нарязайте нарязания магданоз с нож.
- Сгънете парчетата тиквички в тенджера с дебело дъно, в което планирате да готвите зеленчуци. Налейте нарязан магданоз и чесън там, разбъркайте.
- В отделен контейнер смесете растителното масло и оцета. Добавете сол и захар към него.
- Налейте маринована тиквички, разбъркайте. Покрийте пота с капак и го оставете на хладно място в продължение на 3 часа.
- Поставете тенджерата с тиквички на бавен огън. Промива се за 20 минути, като се разбърква бавно.
- Проверете и измийте бурканите и капаците. Стерилизирайте бурканчетата, варете капаците.
- Напълнете готовите буркани с готовата закуска. Излейте тиквички със сок, останал на дъното на тигана.За да покрие напълно тиквичките, може да не е достатъчно, но това не би трябвало да е причина за безпокойство. Ако все още се притеснявате за това, можете да излеете горещо растително масло в бурканите.
- Завъртете банките, завъртете ги и ги покрийте с одеяло. След като банките са охладени, те могат да бъдат отстранени в килера.
Приготвени за тази рецепта тиквички вкус нещо като boletus. Те са много подходящи за картофи, могат да се сервират като самостоятелна закуска.
Тиквички "като гъби" със стерилизация
Състав (1 л):
- тиквички - 1 кг;
- чесън - 8 карамфил;
- копър - 100 г;
- захар - 10 g;
- сол - 20 g;
- Татков оцет (9%) - 120 ml;
- растително масло - 120 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте тиквичките, отлепете ги с тънка кора. Изрежете, отстранете семената. Целулоза, нарязана на кубчета от 1,5 см.
- Измийте, разклатете копъра. Оставете го да изсъхне, а след това фино нарязани с нож.
- Скуош, сгънат в емайлирана купа или тиган, добавете копъра.
- Нарежете чесъна на тънки плочи, добавете към тиквичките, разбъркайте.
- В малък контейнер, смесете маслото, оцета, солта и захарта. Поставете огъня и го загрейте.
- Налейте маринованата тиквички и оставете за 2 часа.През това време зеленчуците ще оставят сока си.
- Разнесете тиквички над стерилизирани буркани.
- Сварете марината, останала на дъното на тигана, покрийте ги със зеленчуци.
- Покрийте бурканите с капачки и ги поставете в саксия, в долната част на която трябва да поставите парче плат, така че бурканите да не се пръкват, когато се нагреят.
- Изсипете топла вода в тавата - трябва да е достатъчно, за да достигнете кутиите за закачалка.
- Поставете саксията върху печката, включете горелката. След като водата в пота започне да кипи, обърнете внимание на времето. Половин литрови буркани трябва да бъдат стерилизирани за 15 минути, литър - 25 минути.
- Внимателно, за да не се изгорите, свалете бурканите от тигана и ги навийте.
- Обърнете се, обвийте кутиите с одеяло. След един ден те могат да бъдат преместени на място за постоянно съхранение.
Скуошките, приготвени по тази рецепта, веднага няма да придобият аромат и аромат на гъби, но само след като стоят месец или месец и половина, трябва да имат време, за да накиснат маринатата.
Скуош "като мляко"
Състав (1 л):
- тиквички - 1 кг;
- корен от хрян - 5 г;
- сол - 20 g;
- пресен копър - 100 g;
- оцетна същност (70%) - 20 ml;
- чесън - 4 карамфил;
- захар - 40 g;
- растително масло - 0.25 л.
Метод за приготвяне:
- Тиквички, пилинг, нарязани на 2,5 с 1,5 см барове.Семената, разбира се, първо трябва да бъдат премахнати.
- Нарязвайте копъра си с нож, преди да се измие и изсуши.
- Отлепете и разтривайте хрян.
- Счукайте скилидките чесън на малки парченца.
- Разбъркайте тиквичките с билки, чесън и хрян.
- В отделен контейнер, пригответе маринатата чрез смесване на маслото, оцет, есенция, захар и сол.
- Изсипете зеленчуците с варени маринати, разбъркайте.
- Оставете за 2,5 часа, покрити с капак.
- Разпространява се на подготвени банки.
- Стерилизирайте лека закуска в кутии за 15-25 минути в зависимост от капацитета на кутиите. Преобръщане.
- Оставя се да се охлади в парната баня с главата надолу. След охлаждане извадете хранилището в килера.
Скуош, маринован по тази рецепта, запазва хрупкавостта и придобива вкус и аромат, характерен за гъбите. За вкус, те са много подобни на нарязаните гъби.
Скуош - гъвкави зеленчуци. Поради неутралния си вкус, те са подходящи за приготвяне на разнообразие от леки закуски и дори сладки ястия. Особено популярни са мариновани тиквички "като гъби", които, напоени в марината, приличат на дарбите на гората с вкус и аромат.
