Много хайвер събира скитник за зимата, въпреки известната трудност на процеса. В края на краищата, тази закуска като почти всички, и яде по-бързо от всички други консерви. Класическата рецепта за хайвер, чийто вкус е познат на много от детството, беше прецизирана. В резултат на това се появиха такива кулинарни шедьоври, като Yum Fingers, хайвер с майонеза, домакините се научиха как да направят лека закуска, подобна на тази в магазина, и разбраха как да го готвят в бавна готварска печка. Но каквото и да е рецепта, технологията за готвене на хайвер от тиквички у дома ще бъде идентична.
Как да готвя хайвер от тиквичка къща
Преди да започнете производството на консервирани тиквички, има смисъл да се запознаете с общите препоръки.
- За подготовката за зимата зеленчуците, узряващи през юни-юли, не са много подходящи. Предпочитание трябва да се даде тиквички, узряват през август или дори през септември.
- Най-вкусните консервирани храни се получават от млади тиквички с дължина до 20 см. Те дори не се нуждаят от почистване - това е достатъчно, за да се измие, да се отреже стъблото и гърлото. По-старите тиквички обаче също са подходящи за производството на хайвер. Те трябва да бъдат почистени, нарязани, отстранете семена с лъжица.
- За да не бъде хайверът воден, препоръчително е да се премахне излишния сок от тиквички. Това се прави по следния начин: нарязан сок леко осолен, разбъркан много, изстисква се изцеден сок след четвърт час.
- Съставът на хайвер от скуош трябва да включва съставки като моркови и домати, които са дори по-често заменени с доматено пюре. Без тях ястието няма да има обичайния апетитен червен цвят.
- В съответствие с повечето рецепти, продуктите се смилат преди или след топлинна обработка. Ако те са просто варени, докато омекнат, последователността няма да бъде достатъчно нежна.
Останалото зависи от личните предпочитания и от каква рецепта се възприема като основа.
Класическата рецепта на хайвер от скуош
Съставки:
- тиквички - 3 кг;
- моркови - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- доматена паста - 50 ml;
- сол - 30 g;
- гранулирана захар - 20 g;
- лимонена киселина - 10 g;
- растително масло - 0.2-0.25 литра.
Метод за приготвяне:
- Измийте младите скуош, нарязани шайби на около 1 см широк, добавете (не повече от една чаена лъжичка сол на всички скуош), оставете за една четвърт час, изтръгнете излишния сок.
- Свийте в масло от двете страни. Не спестете масло: първо, изпечените тиквички развалят вкуса на закуски, второ, маслото допринася за по-доброто съхранение на консервираните храни, събрани за зимата.
- Обелете лука, нарязани на тънки половинки или малки парченца.
- На груб ренде, нарязайте морковите.
- Свийте лука и морковите.
- Пропуснете всички печени зеленчуци чрез месомелачка. Поставете растителната маса в тенджерата, за предпочитане с дебело дъно.
- Сложете доматено пюре в същия тиган, добавете захар и сол, лимонена киселина.
- Поставете бавен огън, загрявайте и разбърквайте от време на време, загрявайте за 15 минути.
- Разпространява се в подготвени банки (измити, стерилизирани, изсушени). Разгънете капаците им, обърнете се. Завийте вълнено одеяло и изчакайте пълното охлаждане. След като ги премахнете за зимата.
Класическата рецепта е проста. Приготвените закуски по него няма да бъдат прекалено остри или кисели. Тя ще се превърне в нежна и ще бъде приятна както възрастни, така и деца.
Хайвер Хайвер Хайвер
Съставки:
- тиквички - 3 кг;
- моркови - 1,5 кг;
- лук - 0.75 кг;
- растително масло - 150 ml;
- оцет (9%) - 60 ml;
- доматена паста - 0.35 л;
- захар - 0.15 кг;
- сол - 60 g;
- вода - 0.18 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте, обелете зеленчуците. От тиква, ако те не са съвсем млади, отстранете семената.
- Нарежете тиквичките на кубчета, лук - на филийки във всякаква форма и настържете морковите.
- Поставете зеленчуците в гърне с дебело дъно, изсипете във вода, включете топлината. След варене гответе зеленчуците, често ги разбърквайте в продължение на 40 минути.
- Леко охладете растителната маса, пюрето я с миксер. Най-удобно е да се използва за това потопяемо.
- Отново поставете зеленчуците в същия съд, ако сте извадени от него. Добавете доматена паста, растително масло, оцет, добавете захар и сол.
- Отново приберете масата на кипене и заври 15 минути.
- Разпръснете върху стерилизирани буркани, корк, закюти. След като банките са се охладили, те могат да бъдат премахнати преди зимата в килера.
Предимството на тази закуска е, че продуктите не се запържват, пипер и оцет не се добавят, обаче, вкусът на хайвера е доста наситен.
Хайвер от скуош, както в детството
Съставки:
- тиквички - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- чесън - 6-8 карамфил;
- сол - 40 g;
- захар - 40 g;
- Татков оцет (9 процента) - 40 мл;
- доматена паста - 80 г;
- копър (пресен) - 100 g;
- магданоз (пресен) - 100 g;
- смлян черен пипер - 5 г;
- растително масло - 200 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе бурканчетата, като ги стерилизирате добре.Изсипете растително масло в количество от 5 ml на кутия (независимо от неговия обем).
- Почистете измитите тиквички и нарязани на кубчета.
- Обелете лука, морковите, чесъна.
- Нарязвайте лука, настържете морковата и прецедете чесъна през пресата.
- Измийте, изсушете зелените и нарязайте фино.
- В голямо количество масло в един тиган тигани тиквички, от друга - лук с моркови.
- Завъртете зеленчуците в гевгир, за да направите излишното количество стъкло, поставено в тенджера. Поставете зелените. Чист всички заедно с потапящ смесител.
- Запалете зеленчуковата маса за 40 минути на слаб огън.
- Добавете оцет, доматено пюре, чесън, черен пипер и заври още 10 минути.
- Разстилайте се по бреговете, покрийте ги с капаци, но все още не се преобръщайте.
- Поставете кърпа в тигана, поставете кутия върху нея, излейте вода върху кутиите за закачалка. Стерилизирайте яйцата за 15 минути.
- Във всеки буркан се налива чаена лъжичка масло, навийте капачките.
- Обърнете се, обвийте се, охладете напълно. Можете да съхранявате цялата зима при стайна температура.
Този хайвер има вкус, познат на много от детството, умерено пикантен.
Хайвер от скуош в магазина
Съставки:
- тиквички - 3 кг;
- моркови - 0,75 кг;
- лук - 1 кг;
- доматена паста - 0,12 кг;
- пшенично брашно - 90 g;
- корен от магданоз - 3 бр.;
- сол - 80 g;
- оцет (9%) - 50 ml;
- слънчогледово олио - 250 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте тиквичките, отлепете, отстранете семена от тях, кайма, нарязани на кубчета.
- Обелете лука, морковите и корен от магданоз. Сложете ги или ги прескочете през месомелачка, поставете в отделен контейнер.
- В тенджера, изсипете 0,2 л. Масло, сложете пюре от скуош, сол и оставете да се разбърква, докато излишната течност изчезне.
- Смажете лука, магданоза и морковите в останалото масло. Добавете доматената паста и оцета към пърженото. Изгасете под покритието за 5 минути.
- Трансферът се прехвърля на тиквичките, разбърква се и се запържват заедно в продължение на 5 минути.
- Изсипете малко брашно, разбърквайте, запържете за 5 минути, заедно с брашното.
- Разстелете масата в предварително стерилизирани банки.
- Поставете бурканчетата в тенджера с вода, покрийте с варени капаци и стерилизирайте в продължение на 20 минути.
- Извадете бурканите, завъртете капачките със специален ключ. Оставете да се охлади при стайна температура.
Брашното, което рядко се добавя към домашно приготвените препарати през зимата, прави тази закуска подобна на хайвера.Трябва да се има предвид, че тя увеличава съдържанието на калории в ястието, но не и ползата от него.
Хайвер с майонеза
Съставки:
- тиквички - 2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,3 кг;
- майонеза (висококалорична) - 0,2 л;
- растително масло - 80 ml;
- доматена паста - 0.2 л;
- Оцетен плод (9 процента) - 30 мл;
- захар - 30 g;
- сол - 20 g;
- пипер - 3 г;
- смлян черен пипер - 2 г.
Метод за приготвяне:
- Обеленият лук нарязани на пръстени, разтривайте морковите. Смажете пържено в лука първо лук, след това добавете моркови към него, запържете ги за 5 минути заедно. Раздробява се с миксер.
- Измийте тиквичките, ги обелете, свалете семена. Нарежете на кубчета, кайма или котлет с кухненски процесор.
- Сложете ги заедно в голяма тенджера и ги къпете в продължение на два часа, като се разбърква постоянно, така че хайверът да не гори.
- 30 минути преди изключване, добавете майонеза, доматено пюре, масло, 10 минути - червен пипер, черен пипер и оцет.
- Разпространете лека закуска на брега (те трябва да бъдат стерилизирани предварително). Покрийте с капаци.
- Поставете бурканчетата в тенджера с вода и стерилизирайте в продължение на 15 минути.
- Ролкови кутии с капаци. Когато лека закуска се охлади (при стайна температура), тя може да се съхранява за съхранение в килера. Ако хайверът трябва да се съхранява в хладилник, то не може да бъде стерилизиран преди валцуване.
Хайварът има особен вкус, благодарение на който спечели много фенове.
Хайвер от скуош с подправки в бавна готварска печка
Съставки:
- млад тиква - 0.75 кг;
- лук - 0.25 кг;
- моркови - 0,35 кг;
- Български пипер - 0, 25 кг;
- домати - 0,35 кг;
- слънчогледово масло (рафинирано) - 60 ml;
- оцет (9 процента) - 30 мл;
- чесън - 3 карамфил;
- захар - 5 g;
- сол - 5 g;
- къри - 5 г;
- индийско орехче - 5 г;
- кориандър - 5 г;
- смес от чушки - 5 г
Метод за приготвяне:
- По-малък котлет на лук и чесън.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, сложете лука с чесън и включете режима на печене за 5 минути.
- Потопете домати с вряща вода, отстранете кожата от тях, отстранете семенната част от тях и изтрийте целулозата през сито.
- Изсипете сол, захар, подправки в доматеното пюре, разбъркайте всичко и добавете тази маса към лука и чесъна. Добавете оцет.
- Включете бавната печка за 5 минути, като изберете режима на гасене.
- Яжте ситно младите тиквички и други зеленчуци (по-добре е дори да ги настъргвате морковите), поставете ги в бавна готварска печка, разбъркайте и включете устройството в режим "охлаждане" за 75 минути.
- Докато зеленчуците се приготвят, пригответе бурканчетата, като ги стерилизирате във фурната или ги задушавате, като ги оставяте да изсъхнат.
- Разстилайте готовите яйца на брега, ги затласквайте, обърнете ги, завийте ги, оставяйте ги да се охладят. Стерилизираната закуска в банките не е необходима.
Тази рецепта е не само проста, но и пикантна. Изобилието от подправки дава на уханието уникален вкус.
Проста рецепта за хайвер за скуош
Съставки:
- тиквички - 1,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 75 г;
- домати - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол - 20 г
Метод за приготвяне:
- Фино нарязайте лука и изпържете до златисто кафяво.
- Нарежете на малки парчета, предварително измити и обелени, моркови, чушки, тиквички.
- Изцедете домати с вряща вода, отлепете, отстранете семена от тях и ги разбийте през сито.
- Сварете зеленчуци, с изключение на домати, докато меко, махнете от тигана, котлет с блендер.
- Смесете с лук, сол и оцет, доматено пюре, изпийте заедно за 30 минути.
- Разпръснете върху стерилизирани буркани и ги запечатайте.
Хайверът от скуош, приготвен по тази рецепта, е с ниско съдържание на калории и със сигурност ще привлече поддръжници на здравословна диета.
От многото рецепти за тиква на тиквички е лесно да се намери такъв, който ще се превърне в любим. Можете да опитате да създадете своя собствена "корпоративна" рецепта, но не трябва да приготвяте много леки закуски по измислена рецепта: по-добре е да допълвате експерименталната проба с няколко буркани от закуски, направени от една от доказаните рецепти от събраните в този материал.
