Патладжана е специфичен зеленчук. От една страна, тя произвежда вкусни и необичайни ястия, като продукти, които приличат на гъби. От друга страна, ако неправилно обработвате този зеленчук, можете да разваляте цялото ястие, тъй като някои патладжани имат вкус и толкова много, че те стават неподходящи за храна.
За да избегнете това, е необходимо да изберете правилния патладжан. И е важно да решите предварително какво са - за готвене, пържене или консервиране.
Най-добре е да ядете млади плодове. Факт е, че в патладжаните има соланин, който в концентрирана форма е силна отрова. Между другото, по същата причина, патладжаните не се консумират сурови. Но това не означава, че трябва да ги изостави напълно.
При младите патладжани практически няма соланин. Тя се натрупва с растежа на този зеленчук, когато семената започват да узряват в него. Поради това плодовете за възрастни е по-добре да не се използват в храната.
Но какво ще стане, ако есента е най-плодородният сезон за събиране на патладжани и те вече са възрастни?
Те трябва да са силни, с гладка кожа, без дефекти и очевидни дефекти. Спирала, мека храна е най-добре да не се използва.
Патладжанът не трябва да бъде голям. Големите често са прекомерни и поради това горчиви поради соланина.
Възрастният патладжан има твърда кожа, която не стана мека дори след готвене. В такива случаи, твърди семена, които развалят цялото ястие.
За различни ястия от патладжан има собствени правила за почистване на този зеленчук.
Но във всеки случай, патладжаните първо се измиват, след това всеки плод се отрязва от опашката със сепара и самия връх от противоположната страна.
Ако те са предназначени за готвене на хайвер или за консумация, те се отрязват от кожата. Това се прави с остъргвач или остър нож, като се премахва кожата по протежение на зеленчука.
От младите патладжани, кожата не може да бъде отрязана, защото все още е мека и не горчива.
Не отстранявайте кожата от патладжаните и в случай, че те са необходими за печене под формата на лодки или чаши, тъй като кожата помага да се запази формата.
Ако ястието изисква печена паста от патладжан, кожата също не може да бъде отстранена. За това патладжаните се нарязват наполовина, печени, а след това пулпата се отстранява от тях с помощта на чаена лъжичка.
Но всичко това се отнася за патладжаните, които не са горчиви, тоест за тези, в които няма соланин.В края на краищата, ако (в плода има соланин, то първо трябва да бъдат приготвени преди да бъдат използвани като храна.
За да се определи дали има соланин в патладжана и дали той ще вкусва горчиво, е достатъчно да отсечете малка част от него и да изчакате няколко минути.
Патладжаните, в които се е натрупала голяма концентрация на соланин, бързо потъмняват във въздуха и стават почти кафяви на среза.
Младите патладжани, без това опасно вещество, остават светло оцветени, освен ако не могат леко жълти. Съществуват и сортове, които почти са лишени от това вещество. Тези патладжани също не потъмняват при изрязването.
Патладжана с горчива пулпа първо се нарязва на резени, кубчета, парчета или нещо друго.
След това се поставят в купа, покрита със сол и оставена за половин час или час. През това време те ще дадат много сок, в който ще излезе цялата горчивина.
След това патладжаните се измиват няколко пъти в студена вода. Почти всички семена се измиват заедно с водата от резена. Трябва да кажа, че при възрастни патладжани има много от тях.
След това парчетата се разпространяват в гевгир или върху хартиена кърпа.Можете леко да изстискате. След това готвяйте според рецептата.
Ако има малко семе и патладжана е горчива, те се изсипват само с малко количество сол, съхраняват се в продължение на половин час, после се изстискват леко и се варят допълнително.
Ако има семена в патладжани, предназначени за пълнене, те се отстраняват заедно с част от целулозата непосредствено след като зеленчуците се нарязват на дължина под формата на лодка или настрани под формата на цев.
За да премахнете горчивината от патладжаните, някои домакини се накисват в студена вода, добавяйки супена лъжица сол към един литър вода. След половин час патладжаните се изцеждат от водата, леко се изсушават и се приготвят според любимата им рецепта.
За лесно отстраняване на кожата от патладжана, както и горчивина, те са предварително бланширани в кипяща осолена вода за пет минути. След това те се отстраняват, овлажняват се със студена вода и се обелват.
За отстраняване на лющенето от изпечените плодове, прясно приготвените патладжани се разстилат върху лист за печене, поставят се във фурната и се пекат за 30-40 минути. От тези полуготови продукти се оказва много вкусен хайвер.
Ако патладжаните се готвят с кори, например, пълнени, нарязани на половина, отстранете пулпата, я сложете в кипяща солена вода и запечете за пет минути.След това хвърлете в колче, охладете и напълнете.
Патладжаните могат да бъдат бланширани и цели. За тази цел те се потапят в кипяща вода в продължение на пет минути, след което се поставят под налягане. След като излезе цялата влага, продължете с по-нататъшната подготовка.
Но независимо от това как се почистват патладжаните, трябва да помните, че те не могат да бъдат използвани от всички.
Патладжанът, дължащ се на голямото количество фибри, е противопоказан за хора с стомашна язва, гастрит. Също така, тази зеленчукова култура може да причини алергии при хора, които са склонни към това заболяване.
