В допълнение към всички видове зеленчуци и плодове, есенното време щедро ни третира с уникален подарък от природата - гъби. Гъбите се считат за най-продуктивните гъби - те могат бързо и лесно да съберат цяла кошница. Гъбите обикновено растат в цели семейства на стари пънове и дървета, на вятъра и на подножието на стари дървета. Ливадните гъби растат в горски поляни и горски ръбове.
Но за да се насладите на вкусни гъби, те трябва не само да бъдат намерени и събрани, но и да бъдат правилно почистени и варени. Всеки истински събирач на гъби има собствена рецепта за готвене, но сега ще ви разкажем подробно как да почистите гъбите.
Първото нещо, което трябва да направите, след като гъбите са донесени вкъщи, е бързо да сортирате гъбите. От общата маса на парчетата се отстраняват развалени и стари гъби, както и екземпляри, засегнати от червеи. Ако вредата е незначителна, тогава развалената част от гъбата може да бъде отрязана и изхвърлена, а добрата може да бъде изпратена за по-нататъшна обработка.Гъбите често имат опетнени крака, а девствената долна част на краката обикновено е трудно за вкус, така че може лесно да се отстрани.
Много се чудят дали да премахнете вълнообразната яка от крака на гъбичките? Всъщност няма практическа необходимост от това, само време и усилия се губят. Окончателният вкус на гъбичката не зависи от наличието на тази яка. Ето защо, дали да се изтрие или не, зависи само от личните предпочитания.
След като изброите и сортират гъбите, те трябва да бъдат изплакнати с течаща вода или напоена - но само ако не са предназначени за сушене. Ако измиете гъбите, предназначени за сушенетогава няма да е възможно да ги изсушите добре. Факт е, че този продукт абсорбира вода много силно, затова е възможно чистите гъби да се почистват само по сухи методи. В допълнение, измитият агар бързо потъмнява и губи външния си вид.
Сухият метод се състои в внимателно отстраняване от всяка гъба на всичко, което е останало в нея - листа, игли, мръсотия, пясък и други горски отпадъци. Това може да се направи с мека кърпа без власинки, а някои дори успяват да използват суха четка за зъби.Ако това е удобно и ефективно, защо не? Гъби - гъбите са достатъчно чисти, така че ръчното почистване не отнема много време.
За всички други методи на преработка, като осоляване, осоляване и пържене, гъби може да се накисва за 20-30 минути в леко осолена вода. Не бива да държите гъби във вода прекалено дълго - те са много наситени с вода и губят уникалния си вкус.
За тези, които все още предпочитат да свалят подлепващия филм, препоръчваме да изплакнете меда агарик под силен поток от вода - по този начин лекият филм просто ще се измие.
Измитите гъби се вари в осолена вода за около половин час, а след това можете да започнете солене или очистване.
Това е всъщност всичко, което трябва да се знае за почистването.
