С началото на есента започва сезонът на "тихата" ловка - хората с цели семейства отиват в гората за гъби. Тази традиция е запазена в продължение на много десетилетия, а гъбичките са щастливи да събират, обработват, запазват и изсушават тези невероятни подаръци на природата.
Намерете балет за всеки отбор за гъби се смята за голям успех. Разбира се, един опитен производител на гъби знае перфектно как правилно да почисти една гъба, за да запази вкуса си колкото е възможно повече. Но с началото "мълчаливи ловци" ще споделяме някои тайни за почистване на гъбите от аспи.
Чистотата на гъбите започва в гората, по време на размножителния процес. Отрязани гъби трябва да бъдат внимателно почистени от залепване към нея листа, игли и други горски отпадъци. Също така остър нож премахва корозиралите насекоми и червеите на гъбичките.
Особено трудолюбивите събирачи на гъби дори могат да отлепят кожата на лигавицата от капачката. Подобно цялостно почистване със сигурност ще увеличи времето за сглобяване на гъби, но това ще ви позволи да не правите тази мръсна работа у дома.
Ако внимателно почиствате гъбите в гората, можете веднага да започнете готвенето у дома.Пресните гъби се развалят много бързо, а за преработка и готвене нямате повече от пет часа. За да не потъмняват събраните гъби, те могат да бъдат потопени в студена, леко осолена вода. Но можете да направите това само ако не планирате да изсушите гъбите. Ако планирате да изсушите гъбите, е по-добре те да не изплакват или да се мокри.
Ако гъбите все още са тъмни и развалени, не бива да рискувате здравето на близките си - тези гъби трябва да бъдат изхвърлени с непоколебима ръка. Отравяне с гъби се счита за един от най-тежките видове интоксикация.
Не се препоръчва да готвите и обработвате заедно гъби от различни видове, затова се препоръчва да ги разглобите по видове преди почистване. Методите за съхранение, почистване и готвене на различни гъби имат значителни разлики. Тези гъби, които в бъдеще няма да бъдат подложени на топлинна обработка, трябва да се почистват със специални грижи.
Aspen се смята за елитна гъба, тъй като много хора се съмняват дали е необходимо да се почисти. Boletus, подобно на всички гъби, в процеса на растеж активно абсорбира всички видове замърсяване, които са в околната среда.Така че, не само е възможно, но е необходимо да се почистят гъбите от трепетлика.
Ако балетът е планиран да изсъхне, не може да се измие. Замразените гъби ще изсъхнат за много дълго време и най-вероятно ще изгният. Ето защо, за гъби, които ще изсъхнат, трябва да използвате химическо чистене. Химическото почистване трябва да премахне с нож или четка за зъби всички замърсявания и прилепнали остатъци.
Ако сушенето не е планиранослед това гъбите могат да бъдат предварително поставени в контейнер със солена вода и да бъдат държани около час - след това гъбите могат лесно да бъдат почистени.
Почистването на гъбите на аспина винаги започва с краката. Излишната и грозна основа на гъбичките е отрязана, всички тежко замърсени и повредени части са отрязани. Най-горният слой на краката може да бъде изстърган с нож (като морков) или добре почистен с четка.
Въпреки това, много събирачи на гъби не обръщат внимание на почистването на краката на оранжевия капак, особено когато са събрани много гъби и просто няма време за цялостно почистване. В този случай просто изплакнете гъбите внимателно и отстранете всички повредени части. Наличието на нетретирани черни ивици върху крака не оказва влияние върху качеството и вкуса му.
Премахването на филма от капачката или не - също е въпрос на вкус. Капачката на оранжевия капак обикновено не се почиства с нож, така че може да се използва сух парцал без власинки.
След почистване гъбите трябва да се мият няколко пъти под течаща вода и веднага да се пристъпи към консервиране.
