Ако няма особени проблеми със съхранението на картофите и лука, тогава с патладжаните всичко е много по-сложно. Въпреки плътната кожа и недостъпни, на пръв поглед, изглежда, "синьо"? зеленчуците са нежни. И за да можете да се наслаждавате на пресни патладжани през зимата, трябва да опитате.
Втората половина на лятото и есента е времето, когато патладжаните активно зреят, а домакините се опитват да не пропуснат възможността да ги правят заготовки за зимата. Още повече, че от този зеленчук можете да направите много различни закуски.
Но все пак най-ценните ястия, в които патладжан добавя прясно. Ето защо домакините се опитват да ги поддържат пресни, колкото е възможно по-дълго.
Ябълките започват да узряват през юли.
Младите, но по-скоро големи плодове с лилав цвят, лъскава коричка, твърда плът с недоразвити бели семена имат най-добър вкус.
Ако цветът на патладжаните, присъщи на този сорт, започва да се разяжда, то това означава, че плодовете са достигнали пълнозърнест и, странно, са най-малко подходящи не само за консервиране или съхранение, но и за готвене.
Факт е, че тъй като се узрява в патладжаните, се натрупва опасно за човешкото здраве вещество - соланинът, в големи количества е силна отрова.
Наличието на патладжан соланин може да се определи чрез намаляване на плодовете на половина. Колкото по-тъмнина на целулозата се получава при рязането, толкова повече соланин е в плода.
В пресните патладжани плътта вече не е достатъчно гъста, около твърдите семена се образуват кухини. Тези патладжани ще бъдат лошо съхранявани, защото те скоро ще станат слаби и ще започнат да се влошават.
За да не се отреже плодът, за да се определи степента на неговата зрялост, достатъчно е да натиснеш пръст по хълбока му. Ако след натискане на вдлъбнатина остане, тогава плътта е хлабава. Този патладжан не се използва за готвене.
Патладжаните се събират, когато зреят. За съхранение е по-добре да се използват късни сортове. Тези патладжани са по-устойчиви на болести. А температурата на въздуха е много по-ниска, което също допринася за по-доброто запазване на плодовете.
Напълно патладжаните са чисти преди измръзване.
При прибиране на реколтата, патладжаните не се откъсват, но са спретнато с остър ножоставяйки дръжка с дължина около два сантиметра.
Веднага сортирани. Всички повредени, прекомерни и бавни плодове се отхвърлят. Също така, патладжаните с петна или измръзване не са подходящи за съхранение или по-нататъшна обработка.
Ако ядете патладжани при ясно време, трябва незабавно да ги преместите на тъмно, хладно място.
Патладжаните, които се съхраняват, не се измиват. Можете да ги избършете внимателно само с мека кърпа. Замърсено, но целият плод се използва за готвене. За да направите това, те, разбира се, първо трябва да се мият.
Запазване на патладжан до пролетта без загуба е почти невъзможно. Но е възможно да се намали броят на развалени плодове, ако всички условия са създадени за тях в мазето.
Стаята трябва да бъде чиста, хладна, добре вентилирана.
Оптималната влажност на въздуха трябва да бъде 75-85%, а температурата на въздуха трябва да бъде 3-5 ° на топлината.
Метод 1, Патладжаните се натрупват близо до стената на земята, покрити със слама, по специален начин. Първият ред се поставя върху сламените надолу. Вторият ред плодове е поставен по този начин: всеки патладжан е залепен между два плода на долния слой.Когато се образува малка купчина, тя се покрива с торбички.
След 10 дни те се сортират. Разграбеният плод се отстранява, а останалата част се увива в хартия и отново се нанася върху слама. Но това се прави по такъв начин, че плодовете, които преди са били разположени по-надолу, бяха на върха.
Ако в мразовито време температурата в мазето намалява, патладжаните се затоплят със стари одеяла, торби, суха слама.
Метод 2, Всеки плод е обвит във вестник или мека хартия. Поставете кутии или кутии с дупки за вентилация. Най-покрити със слама, дървени стърготини, стари вестници, пликчета.
Ако има остъклен балкон, където температурата на въздуха, дори и в мразовити дни, не пада под + 3 °, там могат да се съхраняват патладжани.
За тази цел се използват кутии, кутии с отвори за свободно циркулиране на въздуха.
Както в мазето, патладжаните могат да се съхраняват в насипно състояние, внимателно полагайки се на редове на сламките. Плодовете са покрити отгоре, за да се предпазят от дневна светлина и студен въздух.
При липса на балкон, патладжаните се съхраняват в неотопляема килера, където е тъмна, хладна и доста влажна.За да направите това, те се увиват в хартия, след това се поставят на няколко парчета в пластмасова торбичка с дупки. В тази форма, патладжаните могат да продължат две или три седмици.
Съхраняването на патладжаните в хладилника не е най-добрият вариант. Но в отсъствието на хладна стая, все още можете да го използвате. Патладжаните се опаковат в хартиени кърпи и се сгъват в чанта, която се държи отворена, за да се избегнат големи количества кондензация.
Ако поставите патладжана в опаковка без обвивка, ще трябва да смените опаковката ежедневно, избършете патладжаните от влага. Но това не гарантира безопасността на зеленчука.
За да запазите патладжана до следващата реколта, те могат да бъдат изсушени.
За да направите това, използвайте същия метод, както при сушенето на гъби:
За да се ускори процесът, патладжаните могат да бъдат изсушени във фурната или електрическата сушилня. При температура от 50-60 °, тънките резенчета се изсушават за около 5-6 часа. За да не се натрупват мухъл по време на съхранение, се препоръчва да бъдат изсушени вече извън сушилнята.
Както показва практиката, много хора не харесват вкуса на замразени патладжани. Но докато има търсене, ще има доставка.
Независимо от начина на съхранение, запасите от патладжани трябва да се събират периодично, за да се отбележи и да се отстранят развалените плодове във времето.
Ако няма условия за съхранение на патладжаните, те могат да бъдат накиснати, кисели, сготвени закуски с добавка на различни зеленчуци. Ползата от такива рецепти изобилства!
