Не всеки зеленчук може да се похвали с такава буря от цветове, като българския пипер. Неговите зелени, жълти, оранжеви, червени, почти кафяви плодове са не само красиви, а просто препълнени с полезни вещества!
Български пипер има отличен вкус, изразен аромат. Тя се комбинира с почти всички зеленчуци, така че се добавя към много ястия.
Той не губи вкуса си в консервирането, поради което този плод се прибира за бъдещо използване на равно място с краставици и домати. Маринована, осолена, замразена.
В допълнение към този метод за приготвяне има и друг: българският пипер може да бъде запазен свеж и от доста дълго време. Но за това трябва да знаете какъв вид пипер може да бъде поставен на склад и който трябва да се използва незабавно за храна.
Пиперът узрява неравномерно. На храстите в същото време може да виси като зелени плодове, и оранжево или червено. Факт е, че пиперът има две степени на зрялост: технически и биологически.
Техническата зрялост пипер е неузрели плодове. Има зелен, бежов или светло червен цвят, плътна плът.Тя е пълнена, добавена към салати и леки закуски, консервирани. Но основните предимства на този пипер е, че той може да бъде изпратен за съхранение и при благоприятни условия може да продължи до зимата, без да губи представянето си.
Биологичната (пълно) зрялост настъпва приблизително 20-25 дни по-късно. Пиперът става червен, жълт или оранжев. Стените стават плътни, дебели. Този пипер е много вкусна под всякаква форма. Но не е подходящ за съхранение. Факт е, че в него и тогава процесът на зреене ще продължи. И тъй като пипер вече е достигнал зрялост, ще започне бавно да избледнява, да се влоши.
Българският пипер е термофилно растение. Той не толерира нощен студ, така че почистването се извършва преди появата на студ. Оптималната температура на прибиране на реколтата е + 7-8 °.
По време на окончателното събиране на реколтата зелените и зрелите чушки се отстраняват. След това продължете да ги подредите.
Пипер плодове са внимателно нарязани заедно с дръжката, оставяйки опашката не повече от 2-3 см дължина.
Пипер трябва да бъде идеалната форма, съответстваща на този сорт.
Деформирани плодове, overripe, burst, с механични повреди за съхранение не са подходящи. Също така отхвърлете набръчкани плодове, с драскотини, петна, с черно покритие, признаци на гниене и повреда.
Не изпращайте в съхранение замразени плодове от пипер, както и тези, които нямат стъбло.
Необходимо е да се обърне внимание на върха на плода. Не трябва да е летаргичен, влажен или повреден.
Пиперът, който се купува на пазара, трябва да е силен, а не набръчкан. Прясно нарязан пипер от храст има зелена стъбло, която не е изсъхнала и със сигурност не е изгнила.
Полезно е да припомним, че чушките не се измиват преди съхранение. Прашен плод може само внимателно да избършете с мека кърпа, като се опитате да не повредите кожата.
Първо, пиперът се сортира, разделяйки неузрелите плодове от узрелите, защото условията на съхранение за пипер са различни за техническа и биологична зрялост.
Незрелите плодове на пипер се съхраняват при температура от 10-12 ° C и влажност 90-95%.
По време на съхранение пиперът узрява за месец и половина и става червеникав.
Ако температурата в помещението е под + 8 °, тогава не настъпва узряване и плодовете са засегнати от заболяването.Тъмнозелени петна се появяват на повърхността им и пипер постепенно започва да се влошава.
Ако вътрешната влажност е ниска, тогава пипер започва да избледнява.
Зрелите плодове се съхраняват при температура 1-2 °, влажност около 90% и добра вентилация. При такива условия, пиперът може да се съхранява в продължение на около два месеца. По-високата температура ще има пагубен ефект върху безопасността на пипер.
За съхранение на пипер използвайте малки кутии или тави с капацитет от около 10 кг.
Те са покрити с хартия или дървени стърготини, поставени в един ред пипер, след това покрити с хартия или дървени стърготини. Така че създайте два или три пласта. Кутиите са подредени.
Вместо дървени стърготини можете да използвате сух пясък.
Можете също така да съхранявате чушки в пластмасови торбички с капацитет 10 кг. Сухите чушки се поставят в торбички, които са поставени в отворена форма в изправено положение.
Някои домакини обгръщат всеки плод на хартия. Поради това плодовете не се докосват, не се заразяват помежду си с възможно заболяване. Но този метод не позволява да се спази състоянието на плода, а постоянното разгъване на хартията оказва неблагоприятно въздействие върху съхранението на пипер.
Оптималните условия за съхранение на пипер могат да осигурят хладилник.
Пиперът се поставя в пластмасова торба, в която са предварително направени отвори за циркулация на въздуха. Пакетът се почиства в отделението за зеленчуци. Ако опаковката не натрупва кондензат, тогава пипер в хладилника може да се съхранява до три седмици.
Някои домакини, преди да изпратят пипера в хладилника, го намазаха с тънък слой растително масло. Тази техника не позволява пипер да изсъхне и плодовете запазват своята свежест за дълго време.
Ако има остъклен балкон, можете да поставите чушката в табла или в дървена кутия, покрита с хартия или филм. Най-черен пипер, подправен с дървени стърготини. Светлината не трябва да пада върху кутията със зеленчуци, така че тя е покрита с плик или друг материал, който позволява на въздуха да преминава добре.
Ако апартаментът няма място за съхранение на пипер, то може да бъде замразен. С този метод пиперът запазва всички полезни свойства и вкус.
За замразяване изберете пипер от всяка степен на зрялост. Тя се измива, изсушава добре, изработена върху кърпа. След това пиперът се отрязва от стъблото, семена се отстраняват.
Ако искате да замразите цялата пипер, плодовете се слагат един в друг и след това се поставят в пластмасова торбичка. Ако е възможно, извадете въздуха, добре залепете или използвайте цип. Изпратете го до фризера.
Можете също така да нарязвате готовата пипер на парчета, опаковани в портокалови торбички, коркови кладенци и поставени във фризера.
Пипер в замразена форма може да се съхранява без загуба на вкус за около година.
Българската пипер, която не трябва да се съхранява, но с добър вкус (невкоренена, без да е повредена от болестта), трябва скоро да бъде преработена.
Най-лесният начин е да го махнете в банката. За да направите това, чушките са добре измити, изрязани семенни клетки, нарязани на парчета. Поставете в буркан, наливайки сол. Почиствайте в хладилника.
Можете също така да завъртите пипер в месомелачка или да го накълсите в блендер, разбъркайте със сол, добавете малко растително масло. Това пюре трябва да се съхранява в хладилника.
Зеленият чушки не може да бъде почистван с появата на първото студено захващане.Ако оставите зелените плодове върху храстите, след 2-3 седмици те ще станат червени на цвят.
Ако няма оранжерии и трябва да съберете напълно, изкопайте няколко храста със зелен пипер заедно с корена, разклатете от земята. Оставете храстите с корен на плодовете на хладно място, от пръскачката се третира растението с 1% разтвор на меден сулфат. За известно време плодовете на пипера ще издърпат сока от стъблото и ще узреят постепенно.
Ако имате собствена градина, изберете няколко зрели, напълно здрави плодове за семе. За да направите това, нарязайте семената заедно със стъблото, разстилайте се върху кърпата и изсушете. Сушенето винаги трябва да се извършва на сянка, тъй като семената губят кълняемостта си на слънце.
