Как да съхраняваме горчица

Горчицата е една от най-известните подправки, която се приготвя на базата на почвени или цели семена на растение със същото име. Историята на използването му в готвенето започва преди повече от пет хиляди години в Индия. В Европа тази подправка се появи много по-късно, но вече в Средновековието стана невероятно популярна. Особено го оценяваме във Франция, където се появи Дижонската горчица, която вече е известна по целия свят.

Съществуващи сортове

Днес има огромно разнообразие от рецепти от горчица, но всеки от тях се основава на смес от горчица със захар, оцет, растително масло и вода. В зависимост от суровините и различните добавки, има много разновидности на тази подправка. Най-известните от тях са:

• Дижон (средно горещо, пикантно, с добавка на бяло вино);
• Английски (от леко натрошени семена с добавяне на оцет от ябълков или ябълков сайдер);
• Баварски (гранулиран, с деликатен аромат и подправки на карамел);
• Руски (много по-рядко от европейските сортове);
• Френски (с мек, сладък вкус и цели зърна);
• Американски (има лек пикантен вкус);
• плодове или италиански (умерено пикантни, с добавяне на плодове, бяло вино, подправки и мед).

Горчиви семена от горчица

В сърцето на всеки сорт е една от трите основни сорта на горчиво растение.

Бялата горчица се използва най-често в производството. Цветът на семената му е жълт или бежов, а вкусът, сладък в началото, постепенно става все по-остър.

Червената горчица е често срещана в индийската кухня. Тя е много по-рязка и тъмните семена са с по-малки размери. Сапрепская (сива или руска) горчица е третият вид растение. Той има кафяви зърна и много горчив, пикантен вкус след смилането.

Как да изберем?

Когато избирате горчица, обърнете внимание не само на неговото име, но и на състава на продукта.

• Висококачественото подправка трябва да се извършва на базата на семена от горчица, а не на горчица на прах (продукт, получен от семена торта).
• Съставът на природния продукт винаги съдържа само алкохол или винен оцет, а в никакъв случай не е оцетна киселина.
• Горчицата не трябва да съдържа подсладители, багрила, стабилизатори, антиоксиданти, аромати и аромати.
• В естествената горчица не съдържа рапица, слънчоглед или соя, но само синапено масло.

Изберете подправка в прозрачен стъклен контейнер, за да можете да изучите правилно външния си вид.Крушата, маслените капки или мехурчетата на повърхността на продукта говорят за лошото качество.

Как да съхраняваме?

Условията за съхранение зависят от вида на продукта. В магазините горчицата се предлага както на прах, така и под формата на готова подправка.

Готова горчица се препоръчва да се съхранява в хладни условия и без достъп на светлина. Ако сте закупили естествен продукт, срокът на годност при температура до +5 ° C е 60 дни. Същото подправка при по-висока температура в хладилника може да се съхранява не повече от 45 дни. Срокът на годност на горчица, съдържащ консерванти, може да бъде удължен до 90 дни. Не се препоръчва замразяване на продукта.

За съхранение на праха е необходима ниска влажност (по-малко от 75%) и липса на светлина. Подходящи запечатани и непрозрачни опаковки. При такива условия при температура от около +20 ° C, продуктът запазва свежестта в продължение на шест месеца.