Според учените зелето е включено в човешката диета дори в каменната ера. Отглеждани зеленчуци в древен Египет. Древните гърци и римляни също се радват на яденето на този витамин. Запазено споменаване на зеле и ръкописни доказателства за времето на Киевска Рус.
За такава дълга история човечеството е измислило много начини да направи хрупкави листа от зеле, но се вярва, че славяните са първите, които ги захапат. Хората обичат да ядат кисело зеле повече от хилядолетие, но изключителната способност да победят скорбутата благодарение на високото съдържание на витамин С е открита от учените само през 18 век.
Изливането е един от най-ефективните и здравословни методи за съхранение, тъй като млечната киселина и солта, образувани в зеле са естествени консерванти. Когато зеленчукът достигне желаната степен на готовност, той трябва да бъде отстранен до място, където температурата не надвишава 0 ° С. При тези условия ферментацията почти спира и крайният продукт за дълго време, почти половин година с подходящо съхранение, запазва отличен вкус и полза.
Трябва да се отбележи, че киселото зеле не е толкова добро, колкото свежо, тъй като в последните най-ценните вещества и витамини изчезват напълно или частично с времето, докато в ферментиралата растителна млечна киселина ги запазва в пълна цялост. Въпреки това, за да си осигурите витамин комплекс за целия зимен сезон, трябва да знаете основните правила за съхранението му.
