За зехтина отношението на всичко е различно. Ако някои го смятат за модерен продукт, то в средиземноморските страни той се добавя към почти всички ястия. В крайна сметка в Гърция, Италия и Испания расте маслиновата дървесина, от плодовете на които стичат маслото.
Въпреки високите разходи за маслиново масло местните го използват в големи количества. Може да се види, следователно, те не страдат поради високия холестерол в кръвта или сърдечно-съдовите заболявания. Факт е, че зехтина съдържа ненаситени мастни киселини, които укрепват стените на кръвоносните съдове и в същото време ги очистват.
В допълнение, зехтинът е богат на полезни микроелементи и витамини. Ако редовно използвате маслото, нивото на кръвната захар, лошият холестерол и жлъчните пътища намаляват.
Но все пак не трябва да третирате зехтина като панацея и да твърдите, че той е по-полезен от други растителни масла.
Ако сравнявате зехтина с други растителни масла, можете да видите, че в лененото семе омега-3 ненаситени мастни киселини са повече. И витамин Е в зехтин по-малко, отколкото в слънчоглед.
Но ако в края на краищата зехтина се използва като храна, трябва да знаете, че той е с различно качество, което зависи от метода на обработка.
Качеството на маслиновото масло се влияе не само от метода на нейното преработване, но и от условията на съхранение: светлина, температура, въздух и контейнера, в който се излива.
Мнозина, след като си купиха бутилка зехтин, незабавно го хвърлиха в хладилника, мислейки, че само там ще бъде безопасно и здраво. Но след няколко дни се забелязва, че ясното и течно масло внезапно се сгъстява и на дъното се появи неразбираем вид люспи и седимент. Тогава веднага възниква въпросът какво е и дали е възможно да се яде такъв продукт.
Всъщност такава метаморфоза, която се получава при охладено маслиново масло, не оказва влияние върху нейното качество. Ако външният вид не се развали, а в салатата не изглежда много добре. И за вината за тези твърди мазнини, които са част от петрола.
За да го върнете към предишната си консистенция, достатъчно е да оставите бутилката на стайна температура. Когато маслото е топло, то ще има същата форма. Някои домакини поставят бутилката в гореща вода, като по този начин ускоряват процеса. Но в този случай качеството на маслото може да се влоши, тъй като температурният режим е нарушен.
Най-долу: зехтина се съхранява при стайна температура, но далеч от отоплителните уреди и газовата печка. Оптималната температура на съхранение е + 14-16 °. Такива условия могат да бъдат в килера, сутерен, вграден гардероб.
Ако съхранявате зехтина в светлина, тогава в него възникват нежелани процеси, които влошават неговото качество. Той се влошава и става гранясал.
Най-долу: зехтина се съхранява на тъмно място, за да се предотврати навлизането на светлина.
Ако зехтинът е слабо затворен и въздухът преминава в бутилката, процесът на окисляване се получава и маслото се влошава. Ако капакът не е плътно затворен (или дори без него), маслото ще абсорбира миризми, което също ще повлияе на качеството му.
Най-долу: маслото трябва да се съхранява в добре затворен контейнер, така че въздухът да не попадне в него.
Производителите, които следят качеството на своите продукти, също се интересуват от капацитета, в който се излива маслото.
Висококачествено маслиново масло, произведено в стъклени бутилки или консервни кутии с добре напечатан капак.
Маслиновото масло не трябва да се съхранява в пластмасови или железни контейнери, за да се предотврати нежелана химическа реакция.
Ако маслото изтече и бутилката е голяма, трябва да я излеете в по-малък контейнер, за да изключите запълването на празното пространство с въздух.
Резултатът: Маслиновото масло се съхранява в стъклена бутилка от тъмно стъкло или в контейнер от неръждаема стомана с добре монтиран капак. Обемът на контейнера трябва да съответства на количеството масло.
Екстра девствено зехтин може да се съхранява в продължение на около една година.Оставащото масло е желателно да се използва в рамките на шест месеца.
