Как да съхранявате мазнини

За много хора свинската мазнина е първа закуска. Мазнините никога не са скучни, защото могат да бъдат осолени чрез добавяне на различни подправки и подправки, като по този начин драстично променя вкуса си, както и пушенето.

Прясно осоленият или пушен бекон е много вкусен и ароматен. Той придава апетит и задоволява глада. Но за да се наслаждавате на неговия голям вкус, не е достатъчно просто да изберете добра осоляваща рецепта. Първо трябва да обърнете внимание на качеството на мазнините.

Как да изберем сланина за осоляване

• Сало трябва да е свеж, нежелан.
• Висококачествена солена мазнина се получава от бекон, взета от гърба или от страните на трупа. Но въпреки факта, че мазнините от перитонеума са с най-лошо качество, много домакини го използват и за осоляване, защото такъв бекон обикновено се случва с слоеве месо.
• За осоляване не са подходящи мазни прасета или стари свине.
• Бебешките мазнини имат бял или розов цвят. Ако има жълтеникав оттенък, това означава, че е стар и не е подходящ за осоляване.
• Кожата на младите мазнини е тънка и мека. Лесно се нарязва и пробива с ръб на ножа.
• Свежата свинска мас има приятна миризма на месо.
• Тя не трябва да бъде кръв, мръсотия, както и всякакви петна и включвания.
• Ако беконът се осолява с месо, месният слой не трябва да е дебел. Оптималната дебелина на месото обикновено е 5% от теглото на бекона.

Как да съхранявате мазнини

Всяка бульон - осолена, пушена, свежа - се съхранява само при температури под 10 ° С. Такива условия могат да създадат хладилник, фризер или домашен ледник.

Много от тях съхраняват мазнините в мазето, но за това те трябва да създадат идеални условия - ниска температура, висока влажност и отлична циркулация на въздуха.

Как да съхранявате пресни мазнини

Пресните мазнини се съхраняват само в замразена форма.

В зависимост от целта, за която е предназначена, тя се разделя на парчета с различни размери.

При последващото осоляване маслото може да бъде замразено в голямо парче, защото най-често то се осолява в тази форма, като се правят само напречни дълбоки разфасовки.

Пресни мазнини често се използват за подготовка на различни ястия. Добавя се към пълнежа, картофите се пъртят на него, под формата на пукнатини са пълни с супи и борш. За тази цел парче прясно бекон се разделя на малки порции, всяка от които се опакова отделно. Парчетата бекон са опаковани в хранителен филм и поставени във фризера.

Подобно на всеки продукт, свинската мас, не се подлага на повторно замразяване, така че след размразяване се използва, както се изисква от рецептата.

Как да съхраняваме осолена свинска мас

Сало е осолено сушено в бъчви, тигани, буркани и осолено в кутии в голям мащаб.

За тази цел те се търкат със сос от всички страни със сол, добавяйки различни подправки и подправки: черен пипер, чесън, копър, кимион.

Сало има собственост, в която не абсорбира повече сол, отколкото се нуждае. Солта е добър консервант и затова не съжалявайте за соленето.

• При осоляването на свинска мас в кутия, дъното му е покрито с черна хартия и пергамент.
• На дъното се изсипва слой сол, след което се слагат парчета бекон.
• Всеки ред мазнини излива сол и тя трябва да запълни всички празнини, образувани между парчетата и стените.
• Всички мазнини също са покрити със сол.
• Кутиите са покрити с хартия, след това с кърпа. Поставете товар.

Сало се съхранява в същите кутии в тъмна, хладна, добре проветрявана стая или на ледник.

По подобен начин можете да солите мазнината в емайлирана тенджера, пълна със сол. Съхранявайте такава мазнина в хладилника.

Сварова сол и 3-литрови стъклени буркани.В тях е мастна и съхранявана, покрита с капаци и поставена в хладилник или изба (мазе).

Ако соленият бекон ще се съхранява дълго време, по-добре е да използвате фризера. Готовата мазнина е обвита в хранителен филм и поставена във фризера.

Предимството на замразената свинска мас е, че може да се съхранява за една година или дори повече. И също така е много удобно да го нарязвате с тънки чинии, за разлика от този, който се съхранява в обикновен хладилник. Затова се използва без размразяване.

Как да съхранявате пушен бекон

Сладка, осолена по обичайния начин, можете да пушите. Оказва се, че е много вкусно и не се съхранява по-лошо от соленото.

Ако имате нужда да държите пушения бекон за кратко време, можете да го поставите в хладилника, опакован в хартия, а след това в хранителен филм.

За да не се загубва свинската мас, препоръчва се замразяване. Замразената пушена мазнина се съхранява във фризера, както и в солена.

Ако има много пушен бекон, той е увит в хартия, окачен от куки и съхраняван в тъмна прохладна стая, която е добре вентилирана.

Не можете да съхранявате пушена бекон в мазето с висока влажност.При такива условия, свинска мазнина бързо се влошава, като се покрива с мухъл, който е хлъзгав на пипане.

В студения сезон такива мазнини се съхраняват добре на тавана, опаковани в тъкани торби или хартия и окачени от куки.

Пушеният бекон може да се съхранява в кутии и да се поръсва с ръж.

Също така понякога се поръсва със сухи стърготини или пепели.

Как да съхранявате разтопена свинска мас

Печена свинска мазнина е чудесен заместител на всяка мазнина. На него можете да изпържите, да приготвяте сладкиши, които не са подсладени, и все пак се използва за зехрики.

Възможно е да се праплепливат както пресни, така и солени.

Загряваната свинска мас (тор) в гореща форма се изсипва в стъклен буркан, охлажда се, покрива се с капронов капак и се отстранява в хладилник. Замразената свинска мазнина може да се съхранява там много дълго време, но трябва да се уверите, че тя не абсорбира чужди миризми.

Рефлудираната мазнина се съхранява добре във фризера, но в този случай тя се излива не в стъклен буркан, а в пластмасов контейнер. Във фризера мазнините замръзват, стават бели. Тъй като не втвърдява много, можете лесно да я извадите от чинията с лъжица или нож, след което отново затворете добре.

Изсипаната свинска мазнина може да се съхранява във фризера в продължение на няколко години, но все още е по-добре да я използвате за една година.

Складът, който се съхранява, трябва периодично да се проверява. Ако той се е променил вкуса, имаше неприятна миризма или става жълта, тогава ще трябва възможно най-бързо да се използва за производството на храни, с желателно термично обработена - пожар или стопи.