Херинга е забележително здравословен и в същото време невероятно вкусен продукт. Тя се появява в диетата на европейците през 15 век. Оттогава насам различни нации са измислили много от собствените си рецепти за подготовката на тази риба. Например в Норвегия херинга обикновено е една от най-основните храни. В руската кухня, тя винаги заемаше значително място. Той отдавна е бил използван както пресен, така и осолен.
Популярността на херинга не е случайна. В допълнение към наличието и хранителната стойност, рибата се характеризира с голям брой полезни качества. Благодарение на високото си съдържание на мазнини (до 25%) и на омега-3 ненаситените киселини, помага да се повиши ефективността на умствените способности и процесите на запомняне на информацията, да има благоприятен ефект върху развитието на плода, да е показан за проблеми със сърцето и кръвоносните съдове и да осигурява добър противовъзпалителен ефект ,
В допълнение, херинга е източник на витамини В, както и А, D, E и PP.
Но за да се превърне рибата в полезна добавка към вашата маса, трябва да сте в състояние да я изберете и съхраните.
Как да направите правилния избор
Ако получите прясна риба за следващо готвене у дома, трябва внимателно да я разгледате.
- Добрата херинга винаги има блестяща, сребърна, непокътната кожа. Неприемливо е върху него да се появи ръждив жълт оттенък.
- Трупът на прясна херинга е винаги еластичен и при натискане бързо придобива своята предишна форма.
- Погледнете рибата в окото. Те трябва да са ясни и малко потръпване.
- Херинг хрилете, както и другите риби, трябва да са червени.
- Плавници и хрилни капаци на "дясната" риба, плътно притиснати към тялото.
- Опитайте се да купите херинга, уловена през зимата. Такива екземпляри ще бъдат най-дебелите и вкусни.
- Най-добрият вкус ще бъде в ястия, приготвени от екземпляри с широки гръбчета и заоблени страни.
- Когато купувате прясна замразена риба, не избирайте деформираните или повредени кланични трупове.
- Пазете се от закупуването на продукт без глава, тъй като при такава покупка няма да можете да прецените неговата свежест на базата на основните показатели - очи и хриле.
- По-добре е да изберете средни образци, защото големи риби натрупват много по-вредни вещества, като тежки метали.
При избора на осолена херинга, независимо от начина на подготовката, винаги следвайте следните правила.
- Първо, обърнете внимание на цветовите скали. Неговият "ръждив" оттенък показва началото на окислителния процес, при който не само кожата, но и плътта на рибата страдат.
- Хрилето на прясно осолена херинга има гладък тъмно червен цвят. При натискане върху тях не трябва да се появи кръвен поток. Тяхното присъствие показва нарушение на технологията за приготвяне на продукта.
- Добрите образци трябва да са еластични, петна или повреди са неприемливи.
- Рибата не трябва да има неприятна миризма и много подути коремчета. Тези знаци показват, че продуктът е развален.
- По-малко осолената херинга обикновено е червена в очите.
- Точно като пресни, най-вкусната ще бъде солена риба с гъста гръб и заоблена корема.
Как да спасим херинга
Ако сте купили риба, като вземете предвид всички горепосочени правила, нейното съхранение няма да ви причини ненужни проблеми. Общите условия зависят само от вида на закупения продукт: свеж или солен.
При съхранение на прясна риба Спазвайте следните правила:
- Ако веднага след покупката не планирате да готвите, трябва да се измие, да се изсуши и да се постави в хладилника, а по-скоро във фризера.
- Рибите с вътрешности трябва да бъдат изкормени, тъй като създават отлични условия за възпроизводството на различни патогени.
- Преди да бъде поставен в хладилника или фризера, херинга трябва да бъде опакован в полиетилен или фолио, така че да не загуби своята свежест.
- В хладилника прясната херинга трябва да се съхранява при температура около 0 ° С за не повече от 2 дни. Когато се съхранява в обикновена хладилна камера, която обикновено има температура около + 5 ° C, този период се намалява до един ден.
- Не поставяйте риба близо до млечни продукти, тъй като те бързо се насищат с миризма на херинга и ще получат много неприятен вкус.
- Ако е възможно, пазете кората при обработката на рибата. Това няма да позволи на продукта да загуби вкус и полезни свойства. Това със сигурност ще се случи, когато обеленото филе ще бъде складирано.
- При замръзване, херинга, предварително почистени и изсушени, първо се поставя отделно върху чиния или таблата и се поставя във фризерното отделение, като функцията "Super Frost" е включена.След това рибата се опакова и поставя във фризера за дългосрочно съхранение, чийто период не трябва да надвишава шест месеца.
- Не се препоръчва да се съхраняват цели екземпляри и филета. По-добре е да ги опаковате в различни контейнери за вода и херметичност.
- Друг начин за дългосрочно съхранение на херинга е неговият независим посланик. Има много прости и оригинални рецепти, като изберете един от които ще ви осигури за вашето семейство и ще зарадва гостите с вкусна закуска.
Осолено складиране на херинга също така изисква съответствие с няколко задължителни правила:
- В зависимост от естеството на контейнера, херинга трябва да се съхранява в незащитена оригинална опаковка при температура около + 5 ° С. При тези условия продуктът се съхранява в консервни кутии за най-дълго време - до 4 месеца. Пластмасовите опаковки ще осигурят безопасност за 3 месеца и вакуум - до 35 дни.
- Херинга, освободен от фабричните опаковки, не се препоръчва да се съхранява в домашен хладилник повече от 3-4 седмици. Тези термини са подходящи само за съхранение в саламура и в подходящ контейнер.
- За дълготрайно съхранение в хладилника продуктът се поставя в стъклена или керамична чиния и трябва да бъде плътно затворен с капак. Можете да покриете контейнера с пергаментна хартия, плътно го притискате около шията с ивици.
- Ако нямате достатъчно солен разтвор от опаковката, за да покриете напълно рибата, можете да я допълнете с вашето решение. За да направите това, добавете 200 грама сол към 1 литър вода, кипете и охладете всичко до стайна температура.
- Херинга ще бъде добре запазен при наливането на бира, варена заедно с дафинови листа и пипер. Този охладен разтвор се изсипва върху него, поставя се в стъклен съд и една супена лъжица растително масло се излива на върха и плътно се покрива с капак или пергамент.
- Без храна в саламура в хладилника не трябва да се съхранява повече от 2 дни.
- Възможно е да се увеличи времето за съхранение в охладена форма до 4 дни, ако сте спрели пречистения продукт на малки резени и го покриете с растително масло след поставянето му в стъклен съд.
- Пречистената осолена херинга може да бъде замразена и съхранена в такива условия за период до 6 месеца.
