Не се празнува празникът без тънки филийки сирене, разпръснати като вентилатор на чиния.
Понякога го купуват много преди празника, слагат го в хладилника в една и съща торбичка, в която го донесоха от магазина, мислейки, че мисията да се подготви за триумфа свърши. И какъв вид разочарование ще бъде преживяно по-късно, ако скъпо (или не) сирене губи бившата си свежест, или дори изчезва напълно.
В предприятията, където правят сирене, те наблюдават температурата и влажността на въздуха, изхвърлят въздух в складовете и производителите са наясно с оптималното време, през което това или онова сирене достига стандарт.
И когато сиренето стане на рафтовете, той все още продължава да "живее" и "диша".
И така, че сиренето не изчезва в хладилника, трябва да знаете общите правила за съхранението му.
Преди да поставите сиренето в хладилника, то трябва да опаковат правилно, Най-добре да използвате пергамент. В тази статия сиренето няма да се задуши. Но ако го оставите в тази форма, тя ще изсъхне. Следователно сиренето, обвито в хартия, трябва да се постави в пластмасова торбичка или в купа за сирене. Но можете да използвате пластмасов контейнер или стъклария с капак. В този случай хартиеното сирене не може да се обвие.
Сиренето се съхранява при температура от + 6-7 °, и такъв температурен режим може да създаде по-нисък рафт на хладилника, който е разположен, доколкото е възможно, от фризера. В съвременните хладилници, където фризерът се намира на дъното, най-доброто място за сирене е на горния рафт.
Не поставяйте сирене на вратата на хладилника. Там е трудно да се създаде постоянна температура поради честата отваряне на вратата, което отразява лошо вкуса и здравословното качество на всяко сирене.
Някои домакини, които правят голямо количество сирене, го поставят във фризера. Разбира се, във фризера сиренето няма да бъде покрито с мухъл и няма да изсъхне, но структурата му се променя, така че когато размразяването на сиренето започва да се разпада, И въпреки че можете да ядете, тя не изглежда много естетически приятна на чиния.
Ако изведнъж има два вида сирене в хладилника, тогава не можете да държите различни видове заедно, защото вкусовете на двете сирена се влошават. Ако сиренето е толкова ароматно, например, Roquefort, което прекъсва миризмата на други продукти, тогава това сирене трябва да се съхранява в контейнер с капак. Ако това не стане, някои от продуктите ще абсорбират миризмата на сирене и хладилникът ще трябва да се излъчва за дълго време.
Подобна ситуация ще настъпи, ако държите сирене без опаковка. Тогава той ще поеме всички миризми.
За да предотвратите загубата на твърдото си сирене и изсушаването, можете да го поставите в емайлирана тенджера и да поставите до него парче захар (рафинирана захар). Захарта ще абсорбира газа, излъчван от сиренето и излишната влага, но трябва да сте сигурни, че захарта не го омекотява и го замества с ново парче във времето.
Сирена от саламура (suluguni или сирене) се съхраняват в саламура, Без това бързото сирене изсъхва. За тази цел можете да използвате обикновен стъклен буркан с капак, пластмасов контейнер или емайлирана тенджера.
Ако сиренето се окаже много солено, то преди да се използва, то трябва да се нарязва на филийки и да се накисва в студена преварена вода или мляко в продължение на няколко часа. За да се ускори този процес, някои домакини изсипват препечена вода върху сиренето. Това не трябва да се прави, тъй като след това полезните качества на сиренето са значително намалени.
Сиренето в саламура може да се съхранява дълго време, но сугугуните трябва да се консумират възможно най-бързо, тъй като това сирене е по-малко солено и се влошава по-бързо. Но срокът на съхранение на Suluguni може да бъде удължен,ако го поставите и в туршия.
Домашното сирене или извара, което се отнася и за този продукт, не може да се съхранява в пластмасова торбичка. Вкусно сирене в него бързо кисело, придобивайки неприятен вкус. Ето защо, купеното сирене трябва незабавно да се постави в стъклен контейнер или пластмасов контейнер. Между другото, извара може да бъде замразено. След размразяване не губи хранителните си свойства.
Твърдите сирена остават свежи, когато се съхраняват правилно не повече от 10 днии след това да се покрие с мухъл и да стане хлъзгав. Тъй като не се препоръчва замразяването им, температурата на съхранение не трябва да пада под 0 °. В изключителни случаи, твърдото сирене може да бъде замразено (въпреки че по-късно ще се разпадне) и се съхранява в продължение на 2-3 месеца в тази форма.
Меките сирена се съхраняват по-малко 3-5 дни, а след това вкусовете им се влошават. Изварата също се препоръчва да яде в рамките на два дни.
Разтопените сирена в отворен буркан скоро се покриват с филм и изсъхват. Следователно, те се съхраняват не повече от два дни. Всяко сирене във вакуум опаковка, което не е било отворено, се съхранява дълго време.
Най-често срокът на годност е написан върху опаковката и те трябва да се спазват стриктно.
По време на съхранение - това важи за всяко сирене - трябва периодично да проверявате безопасността му. Ако се появи мухъл върху сиренето или е придобил неприятна миризма, тогава трябва да отрежете горния слой от това сирене и да го изхвърлите и да използвате останалата част, за да направите готвене или пица за готвене. За съжаление, това сирене вече не е подходящо за съхранение.
Но ако сиренето току-що стана закалено, то то може да бъде възстановено до първоначалния му вид, като държите някои в млякото.
Няма нужда да купувате много сирене наведнъж, тогава няма да има време да се разваля.
Най-добре да купите сирене с коричкакойто първоначално е бил на главата на сирената, тъй като такава кора служи като вид защита срещу вредното влияние на външната среда.
Те се отрязват точно толкова, колкото от едно голямо парче, колкото е необходимо веднага, защото сиренето, изрязано от пластмаси, дори при благоприятни условия, бързо се втвърдява или деформира, губи привлекателен външен вид.
Всяко сирене е много полезно и се препоръчва както за възрастни, така и за деца. Сиренето има много калций, което е важно за поддържане на костната система в нормално състояние, фосфор за костната и мускулната тъкан.Сиренето е богато и на аминокиселини, витамини А (за виждане), В2 (за кожа), D (за зрение, кости, сърце), протеини.
Сиренето трябва да присъства в храната на всеки човек, но най-важното е, че винаги трябва да е свеж!
