Много хора са пристрастени към "тихата лов" - това е името за бране на гъби.
Всеки вид гъба е избрал за себе си определени места, условия за местообитания и в благоприятни дни те изглеждат доста. И след това възниква важен въпрос пред бубарите: как да се обработва цялата реколта, но за да не изчезне по време на съхранение, то няма да се разваля.
Най-често гъбите се сушат и този процес не отнема толкова време. Да, и сухите гъби могат да се съхраняват дори в малки пространства.
Гъбите се изсушават на слънце, в пещи, във фурната и в специални сушилни. От колко правилно е извършено сушенето зависи от техния срок на съхранение.
Ако гъбите не бяха достатъчно изсушени, тогава при каквито и да било условия се съхраняват, все пак ще са мухляси и скоро ще изчезнат.
Преди да изпратите сухи гъби за съхранение, трябва да знаете признаците на добре подсушени гъби:
- когато кликнете върху капачката на суха гъба, влагата не трябва да се отделя от нея;
- изсушените гъби само се огъват леко, но не се разпадат или се счупват.
Как да съхранявате сухи гъби
- Сухите гъби се съхраняват в маркучи в добре проветриви помещения.
- На мястото, където се съхраняват сухи гъби, не трябва да има миризми и продукти, тъй като порьозни гъби, като гъба, абсорбират всякакви миризми.Между другото, гъбите също са добре погълнати в себе си. Следователно стаята (мазе, складово помещение, складово помещение) трябва да е напълно суха.
- Температурата в помещението, където се съхраняват гъбите, не трябва да надвишава + 12 °.
- За да се предотврати развалянето на всички сухи гъби, те трябва периодично да се гледат, като се отстраняват ленените и влажни.
- Ако гъбите са леко намокрени, те трябва да бъдат извадени от контейнера, в който са били складирани, поставени върху лист за печене и изсушени на слънце или във фурната.
Сухите гъби могат да бъдат раздробени на прах, Този метод на съхранение има няколко предимства:
- Обемът на сухите земни гъби е много по-малък от цялостното, затова те не заемат толкова много място.
- Съдовете със сух гъбен прах се готвят много по-бързо, отколкото при обикновените сушени гъби, които трябва да се накиснат два часа преди готвенето.
- Гъбите имат много протеини, благодарение на които гъбите могат да бъдат поставени на същото ниво като месото. Но гъбичните протеини се усвояват само с 41%, защото останалата част от процента гъби се състои от фибри, които не се абсорбират. И гъби прах прави всяко ястие лесно смилаеми.
- За прах от гъби са подходящи само перфектно чисти гъби без пясък, примеси от трева или пепел, тъй като прахът се добавя към чинията без допълнителна обработка.
Как да готвя гъби на прах
Сухите гъби се разбиват на парчета и след това се смазват в кафемашина или блендер. Тогава прахът от гъби се пресява през сито, а останалите големи парчета се смилат отново.
Този гъби прах може да се приготви от един вид гъби, и можете да комбинирате няколко. Например, за да се подобри вкуса на праха от черни гъби (Aspen или Boletus) добавете прах от ценни бели гъбички. Или съчетават праха от гъби от масло, балета, балета и есения.
Гъбичният сух прах се съхранява в стъклени (по-рядко метални) буркани с херметично затворени капаци на сухо място.
Сушените гъби могат да се съхраняват в продължение на две години без загуба на хранене.но е по-добре да актуализирате акции годишно.
Вакуумно съхранение на сухи гъби
Някои опитни гъби използват този метод:
- Вземете добре изсушен стерилизиран буркан с херметично завит капак.
- Поставете сухи гъби в буркана.
- Вътре на капака капе алкохол и се запали.
- Банката е бързо запечатана.
Кислородът, който е в банката, изчезва в процеса на изгаряне, а гъбите са в пълен вакуум.Такива гъби се съхраняват на сухо хладно място за много дълго време. Но недостатъкът на този метод е, че ако запечатването е направено неправилно и кислородът остава в буркана, тогава патогените ще започнат да се развиват в гъбите. Тези гъби могат да бъдат отровени по-късно.
Полезна информация
- Сухите гъби трябва да се накиснат в хладка вода за два часа преди употреба.
- Гъбите могат да се накиснат в млякото, после в готовата форма ще изглеждат като пресни.
- Водата от сухи гъби може да се използва за приготвяне на сосове или супи.
