С настъпването на есента дойде времето, когато прекрасните ароматни клъстери, изпълнени със слънчева светлина, се появяват на домашни парцели и рафтове за магазини.
Гроздето е известно на хората от древни времена. Преди 7 хиляди години тя вече се отглежда в древен Египет и Месопотамия. По-късно тази култура започва да се култивира на почти всички места с топъл климат и сега тя успешно се отглежда в умерени географски ширини и дори в Сибир.
Подобно голямо внимание на това ястие е причинено не само от отличния му вкус, но и от разнообразието от полезни свойства. В гроздето има много макро и микроелементи, витамини, антиоксиданти, органични киселини, фибри. Всичко това в комплекса има значителен тонизиращ ефект, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, подобрява състава на кръвта, осигурява противовъзпалителен ефект при заболявания на дихателните пътища, повишава секрецията на стомашния сок.
Ето защо искате колкото е възможно повече да се насладите на вкуса на този чудесен продукт, особено през зимните месеци, толкова студени и бедни на витамини. За да направите това, доста - да знаете как да избирате и съхранявате грозде,така че всичките му полезни качества да останат сигурни и здрави.
Как да изберем и подготвим грозде за съхранение
Принципите за избор на слънчеви плодове ще се различават в зависимост от това къде и от кого се извършва.
Ако за съхранение изберете купчини на пазара или в магазинатогава трябва да обърнете внимание на следните признаци.
- Избирайте гроздето с плодове, здраво седи върху зелените клони. На сухи и кафяви клони, гроздето, най-вероятно, вече е преобладаващо и няма да лежи дълго време.
- Обърнете внимание на цвета на плода. Светлите сортове трябва да имат плодове с хладни зелени нюанси, а тъмните - с ярки червени или лилави тонове. Наличието на жълти или кафяви петна показва признаци за началото на гнилостните процеси.
- Не забравяйте да миришете един куп, преди да купите. Ако почувствате ясно изразената миризма на оцет, това означава, че процесът на ферментация вече е започнал в плодовете.
- Внимателно проверете плода за сиви или белезникави петна, които не са нищо повече от мухъл. Той е способен да се разпространи много бързо и да унищожи дори здрави гроздове. Прекомерната мекота на плодовете също свидетелства за поражението на гъбичките.
При избора на грозде за съхранение от собствено лозе Аматьорските градинари трябва също да знаят и да прилагат определени правила при събирането на реколтата.
- Ако имате намерение да запазите плодовете за дълго време, първоначално изберете за засаждане средно и късно узряване сортове с хлабав клъстер с големи плодове, дебела кожа и плътна плът.
- Също така е важна агротехнологията на лозарството, а именно: поливане, хранене, продуктивност на храста, растеж на почвата и някои други фактори, описани подробно в специалната литература.
- Прибирането трябва да се извършва при сухо слънчево време. Но клъстерите, нарязани на облачен и дъждовен ден, рано сутрин или вечер, не лежат дълго време.
- Само зрели грозде са подходящи за съхранение. Зрелите или прекомерните плодове не могат да бъдат записани за зимата.
- При събиране на всяка купчина внимателно изрежете възможно най-близо, за да избяга и внимателно поставете в специално подготвена суха кутия или кошница.
- Преди да опаковате всяка четка, е необходимо внимателно да инспектирате, отстранявате повредени или болни плодове.
- Дръжките на клъстерите трябва да бъдат много внимателни, като се избягва повреждането на восъчното покритие върху повърхността на плодовете.Нейната целостта е един от основните фактори, осигуряващи дългосрочно съхранение.
Как да запазите гроздето
Целият клон на лозарството, отдавна поставен на научни релси, се занимава с този жизненоважен въпрос. Опитът от запазването на грозде от древни времена е натрупан от хората. Най-известните методи обработват реколтата в прекрасно вино или изсушават плодовете и ги превръщат в вкусна деликатес, наречена "стафиди". Можете да направите сок, конфитюр или желе от него. Но няма нищо по-добро, по-вкусно и по-здравословно от сочния гроздов грозд - това изискано напомняне за горещите летни дни.
Ако донесете у дома грозде от супермаркет и искате да го запазите за предстоящия семеен празник или просто да протягате удоволствието от деликатеса от дълго време, трябва да вземете под внимание редица условия, необходими за правилното му съхранение.
- След закупуването на куп, трябва да го поставите в хладилника възможно най-бързо. Най-правилната температура за съхранение на плодовете е около 0 ° C. Така те ще останат свежи 2-3 седмици, а при стайна температура няма да траят повече от три дни.
- Силно не се препоръчва да се измива гроздето, преди да се съхранява за съхранение. От тази хигиенна процедура плодовете ще се развалят за една седмица дори при ниска температура.
- По-добре е да ги поставите в хладилник на куп, да ги разделите на по-малки парченца и да ги поставите в херметически пластмасов контейнер (чанта или контейнер), така че да влизат в контакт един с друг възможно най-малко.
- Можете да запишете грозде, без да губите вкус и здравословни качества в замразена форма. За да направите това, трябва да бъде добре изплакнат и да изсъхне добре. След това поставете отделни плодове или цели четки върху печене или плоска плоча, така че да не лежат на плоско. Първо трябва да охладите продукта в хладилника. След това замразете плодовете в режим "Супер замръзване", поставете ги в пластмасов съд и ги поставете във фризера. Така че те могат да бъдат съхранявани до шест месеца.
Ако сте градинар, ще бъде срам да не спазвате топло пролетните дни реколта от собствено лозе, За успешно и дългосрочно съхранение е необходимо да се създадат клъстери на определени условия.
- Препоръчително е да изберете стая в горната част на къщата, тъй като тя е по-добре вентилирана и е по-хладна там през есента, отколкото в подземното хранилище. Тя трябва да е абсолютно тъмна, тя трябва да се затваря плътно, да има дебели стени и достатъчно ниска, около 70%, влажност.
- Температурата в мястото на съхранение трябва да се поддържа в границите от 1 ° C до 8 ° C.Колкото по-студени са условията (разбира се, в рамките на желания температурен диапазон), толкова по-ниски са загубите по време на съхранение.
- Съхранението трябва да се промива, охлажда се и да се предотврати появата на мухъл чрез фумигация със сяра.
- За да се поддържа необходимата влажност в помещението, поставете контейнерите със сух въглен или негасена вар.
- Сводът, който вече е напълнен с грозде, трябва редовно да се излъчва и да избира суха и хладна нощ. През деня е по-добре да не се отваря вратата, тъй като светлината унищожава захарта в плодовете, които допринасят за дългосрочното съхранение.
Опитните градинари знаят добре как да запазят гроздето до следващия сезон. Ето описание на основните начини.
- Достатъчно богата реколта може да се съхранява в бъчви или кутии, като се поръсват клони от коркови чипове или дървени стърготини от дървета от твърда дървесина, като топола или липа. Контейнерът трябва да бъде сух и чист, предварително опушен със серни пари. Всеки контейнер трябва да има не повече от 10 кг. С този метод, по-малко традиционен, но по-предпочитан материал поради неговата стерилност - слама пепел ще бъде подходяща за съхранение.
- Гроздовите четки се окачват на специално подредени релси, така че да не се допират един до друг. За да направите това, те са обвързани с двойки въжета, които след това се хвърлят над полюса. Можете да направите за окачване на специални куки от дебел проводник.
- Клъстерите могат да се поставят на рафтове с отпадъци с дебелина около 4 см, направени от чисти и сухи стърготини или слама. Рафтовете са направени с дълбочина не по-голяма от 70-80 см и се поставят над един на друг на разстояние около 25 см.
- Изключително необичайна и по-отнемаща време опция е поставянето в хранилището "на зелени хребети". За него клъстерите се отстраняват заедно с част от бягството. Те се спускат във водни бутилки, монтирани на склона, които периодично се допълват и обновяват. В същото време гроздовете висят свободно. Във водата, така че да не се разваля, е необходимо да поставите дървени въглища (около половин супена лъжица).
- Всички горепосочени методи за съхранение изискват редовно наблюдение на състоянието на гроздето, отнемащи време процедури за периодичното му сортиране и сортиране, проветряване и фумигация на стаята. Въпреки това, с развитието на съвременни технологии е възможно да се използва за съхранение на плодове и по такъв сигурен начин като замразяване. Най-важното при използването му е да подготви реколтата правилно.Това означава, че веднага след събирането (не по-късно от 8 часа) клъстерите трябва да бъдат изплакнати, принудени да изсъхват в потоци топъл въздух, равномерно разпределени на палети, да се охлаждат при ниски, но не отрицателни температури и да замръзват бързо. Вече замразените плодове трябва да бъдат опаковани в съдове или торби и да бъдат изпратени във фризера. При температура около -20 ° С в тази форма, продуктът може да се съхранява в продължение на 7-8 месеца.
интересен
Ако по време на продължително съхранение гроздето ви е малко уморено, загубата на течност преди сервиране може лесно да бъде допълнена. Гроздовете трябва да се потапят за 10 секунди в почти кипящ сироп или вода. След това плодовете трябва незабавно да се изпратят в ледена вода и да се охладят напълно (5-10 минути). Гроздето се прави по-сладко, но свежо и сочно.
