Коняк - благородна напитка. Не е подходящ за всеки случай и само с правилния дегустатор можете да оцените неговия ненадминат вкус и богат аромат. Някои от нашите сънародници са убедени, че знаят как да пият ракия - и я ядат с лимон. Всъщност тази традиция, въведена от император Николай II, напълно противоречи на културата на използване на тази елитна напитка: лимонът с остра миризма е прекъснат от финия аромат на алкохола и смазва вкусовите пъпки. Традицията на употребата на ракия е свързана с желанието да се почувстват колкото е възможно по-пълноценно органолептичните качества.
Как да определите качеството на ракия
Конякът получава името си в името на едноименното селище във Франция, където първоначално е започнало да се произвежда. Досега в тази страна само винопроизводителите, които живеят в съответните провинции и произвеждат напитка от местното грозде, имат право да се обадят на ракия. Обикновените сортове се отглеждат в дъбови бъчви от 3 до 5 години, сбирка - повече от 6 години. Колкото по-дълъг е периодът на излагане, толкова по-богат е букетът и приятният послевкус, цветът на старата напитка е по-тъмен от младия.Качеството на бренди във Франция е внимателно наблюдавано.
Тези изисквания и забрани не важат за други страни, на чиято територия те също произвеждат силен алкохол от гроздови суровини чрез дестилация. На територията на постсъветското пространство много производители са призовали и продължават да наричат такива коняци за напитки, като етикетират продуктите със звездички в зависимост от експозицията. Качеството на тези напитки обаче може да е различно. Някои от тях са в състояние да се справят с бренди, произведени във Франция, други са нискокачествен алкохол със силна миризма и неприятен послевкус, оцветен с карамел или, дори по-лошо, с изкуствени цветове.
При тези обстоятелства е важно да знаете как да определите качеството на коняк, за да не го задушавате, да го дегумирате, а не да го представяте, че го обичате, страхувайки се да изглеждате като човек, който не може да оцени вкуса на елитния алкохол.
- Докоснете стъклото отвън, оставяйки пръстов отпечатък на нивото на напитката. Погледнете го от другата страна през течността. Ако ракия не е оцветен с карамел и няма примеси, отпечатъка ще бъде ясен,в противен случай неговият образ ще ви изглежда неясен.
- Бавно обръщайте ракия в чантата си, като я накланяте малко. На стените се образуват капки - "коняк крака". Ако те изчезнат почти незабавно - имате работа с млада напитка, ако те издържат повече от 15 секунди, излагането на напитката е около 20 години или дори повече. Средно "краката" трябва да се държат по стените в продължение на около 5 секунди - за един добър коняк е достатъчно.
- Миризма на коняк. Ако почувствате остра миризма на алкохол, повярвайте в усещането за мирис: добрата ракия мирише различно.
Какво да направите, ако се оказа, че под прикритието на благородна напитка са продадени обикновени бренди? Може да е препоръчително да я използвате за приготвяне на коктейли, чиито рецепти ще бъдат дадени по-долу, или да пиете, докато ядете лимон, - за такъв случай тази "погрешна" закуска ще бъде полезна.
Основни правила за използването на ракия
Ако сте убедени, че имате работа с колекционерска ракия, би било погрешно да я пиете. В този случай трябва да сте наясно с културата на използване на тази благородна напитка и да се придържате към установените традиции.Всички те имат смисъл, защото те помагат да се вкуси напитката възможно най-добре.
- Богатият и многостранен аромат на коняк е една от най-ценните му качества. Специални очила, наречени "сфинкс" (от английски на помирисване, което означава "подушване"), помагат да се предотврати изпускането на летливите естери и усещането на деликатния букет. Те имат заоблена форма, изтъняваща нагоре. Най-често те са на ниско стъбло, но понякога дори и без него (тези очила са популярно наречени "барабани"). Някои от тях предлагат коняк за дегустация на лалета. Това не е нарушение на етикета. Обемът на коняк очила варира от 150 мл до 400 мл, но най-често срещаните съдове с капацитет от 200 мл.
- Попълнете очилата около една четвърт, т.е. приблизително до средата на изпъкналата част. Стандартна част от напитката - 50 мл.
- Дръжте стъклото така, че кракът да е между средните и показалецните пръсти, а дъното му точно да лежи в дланта. Топлината на ръцете му се затопля, докато стъклото престане да изглежда хладно.
- Коняк се сервира не в бутилки, а в малки канапета с капак. Това правило се нарушава най-често.
- Оптималната температура за дегустация на коняк - 20-25 градуса.Ако държите напитката в стаята, тя ще бъде точната температура. Топлината на дланта е достатъчна, за да се разкрие напълно деликатният й аромат.
- Преди да вземете първата глътка, препоръчваме да почувствате многостепенния аромат на напитката. Първо, тя се вдишва от разстояние от 5-10 см, по това време ноничките за ванилия са ясно разграничени. В непосредствена близост до стъклото има цвете и плодов букет. Най-често звучи фалшива, медена, виолетова, кайсия и розови нотки. Ще чуете нова акорд, която вече приема първата глътка: тази гама ще бъде трудна, с отделни нотки на пристанищено вино.
- Те пият коняк в малки и бавни глътки, държат напитката в устата и я пускат да се разпространяват по езика. Вкусът му се разкрива постепенно, блещукайки с различни лица, като опашката на паун (точно това се нарича описаният ефект). Първата глътка се приема по-малко от следващите, а целта е да се подготвят вкусови пъпки за възприемане на богатия диапазон на вкуса на напитката.
- Конякът не се измива, но ако се планира дегустация на няколко от сортовете му, то няма да му навреди да сервира чиста вода. Глътка вода ще ви помогне да почистите вкусовите пъпки. Вместо вода можете да използвате черно кафе.
- Конякът се сервира като храносмилане, т.е. след главното хранене. Като се има предвид, че те не пият бренди на празен стомах, и на малки порции, не е необходимо да му сервират закуски, според етикета. Във Франция по този повод се получава формулата "три С": кафе (кафе), коняк (коняк), цигара (пура). Понякога се допълва с друга "променлива" - шоколад (шоколад). Първо пият чаша кафе, за да изчистят вкусовите пъпки и да се подготвят за вкус на коняк. След това се наслаждавайте на елитния алкохол. Накрая пушете пури. Можете да сложите шоколадов парче под езика и да пийнете ракия - той ще придобие нови вкусове. Други предястия в родината на елитния коняк не се поднасят на тази напитка.
Обикновените сортове ракия се оценяват по-малко. На тях им е позволено да пият на делови срещи в компанията на приятели. В този случай, повече напитка ще бъде пиян, а не непременно на пълен стомах. В някои страни, например в Армения, ракия се смята за сватбена напитка, тя трябва да бъде поставена на масата по случай тържественото събитие. В такива ситуации не можете да правите без лека закуска, като се ограничавате до кафе, шоколад и пура.
Как да хапнем коняк
Като лека закуска на коняк е най-подходящ:
- плодове (с изключение на тропическите): ябълки, круши, праскови, кайсии;
- грозде;
- твърдо сирене (предпочитание се дава на сортове, които нямат пикантен вкус);
- нискомаслена чернодробна паста;
- маслини с или без камъни, които също могат да се използват за производство на канап;
- ядки, включително захаросани или остъклени с шоколад;
- разнообразни шоколадови бонбони;
- сладолед и сметана;
- десерти с кафе и шоколадов вкус, включително различни видове ядки.
Ако наистина искате да разширите този списък, можете да включите:
- постно месо;
- студени разфасовки;
- растително рязане;
- хайвер;
- осолена сьомга, пъстърва и други ценни видове риба.
Разширяването на списъка е препоръчително само ако става въпрос за използване на коняк на банкет, което сама по себе си противоречи на европейската традиция.
По време на празника ще бъде разумно да сервира обикновен коняк. Използва се и за коктейли - колекционерските напитки предпочитат да не се смесват.
Коктейл коктейл
Съставки:
- Коняк - 20 ml;
- сметана - 40 ml;
- прасковен ликьор - 20 ml;
- банан - 50 г;
- тъмен шоколад - 10 гр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете банана на филийки, поставете го във фризера за 20 минути.
- Поставете замразените банани в купата на миксера, добавете крем за тях. Бийте се.
- Напълнете алкохолните напитки и разбъркайте отново с миксер.
- Налейте напитката в коктейлна чаша.
- Натрошете шоколада на ренде, поръсвайте коктейла с получените чипове.
Коктейлът има мек крем вкус с бананови праскови, като много от справедливия секс.
Коктейл "Бяло удоволствие"
Съставки:
- Коняк - 25 ml;
- мляко - 130 мл;
- банан - 150 г;
- сладолед (сметана или сладолед) - 0,25 кг.
Метод за приготвяне:
- В купата на смесителя комбинирайте млякото и сладоледа, разбъркайте.
- Измийте банан, обелете, нарязани на кръгли филийки и добавете към останалите съставки.
- Смажете банана, като същевременно победите съдържанието на резервоара на миксера.
- Налейте в коняк, смесете отново с миксер.
- Напълнете чаша коктейл. Използвайте плодови филийки за декорация.
Коктейлът става дебел, той може да замени десерта. Сервирайте я със сламка и лъжица за сладолед.
Коктейл "Шоколадовата мечта"
Съставки:
- Коняк - 30 ml;
- маслен крем - 30 ml;
- шоколадов ликьор - 30 ml;
- лед - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Комбинирайте сметана, бренди и ликьор, разбъркайте с блендер или използвайте шейкър.
- Добавете натрошен лед, разтъркайте отново.
- Изсипете в охладена коктейлна чаша.
Можете да украсите напитката с шоколадови чипове.
Коктейл "Зелен дракон"
Съставки:
- Коняк - 40 ml;
- абсент - 10 ml;
- мента ликьор - 10 мл.
Метод за приготвяне:
- Пийте в съда за разклащане и разклатете добре.
- Напълнете чаша коктейл.
Можете да украсите коктейла с клонка от мента или изгорена захар. Той ще се хареса на любителите на твърда алкохол. За любителите на "Зеления дракон" са дами и представители на по-силния пол.
Коктейл "Кола с коняк"
Съставки:
- Коняк - 50 ml;
- Coca-Cola - 50 ml;
- кубчета лед - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Попълнете висока стъклена половина с кубчета лед.
- Изсипете бренди.
- Добавете охладена кола. Важно е бутилката да не се отваря предварително.
- Разбъркайте напитки със слама и сервирайте коктейл.
Традицията за разреждане на коняк с кола и лед е често срещана в Америка.
Коняк - една от най-благородните алкохолни напитки. Тя е достойна да я вкуси правилно, наслаждавайки се на аромата и дългия послевкус.Обикновените сортове напитката могат да се използват за приготвяне на алкохолни коктейли.
