Рядко празнуване без пенливи вина. Все пак не всеки знае как да пие шампанско правилно. В компанията на близки приятели никой няма да обръща внимание на нарушенията на етикета, но на официалния банкет или на рецепцията дори и незначително приплъзване ще ви създаде образа на не твърде осветен човек. Шампанското се счита за благородна напитка и културата на използването му има много финес.
Класификация на пенливите вина
Строго погледнато, само вино, произведено във френската провинция Шампан, има право да бъде наречено шампанско, но много от нашите сънародници се използват, за да призоват всички пенливи вина по този начин. Днес това не се смята за голяма грешка.
Съгласно общоприетата класификация, пенливите вина са разделени на няколко категории в зависимост от тяхното съдържание на захар:
- Съдържанието на Doux - захар е 50 g / l;
- Demi-sec (богат) - съдържа от 33 до 50 грама захар на литър вино;
- Sec (сухо) - съдържа от 17 до 35 грама захар на литър, като тази категория включва най-популярните полусухи и полусухи пенливи вина;
- Extra sec (Extra-dry) - съдържа от 12 до 20 грама захар на литър, не е много популярен, принадлежи към категорията сухи и полусухи вина;
- Brut (brut) - съдържанието на захар в този тип шампанско е строго регулирано, е 15 g / l;
- Недостиг (сурово вино) - сухо пенливо вино, чието съдържание на захар не надвишава 6 g / l.
Букет от пенливо вино силно зависи от сорта грозде, от който е направен, но тази характеристика почти не засяга правилата за пиене на напитка, освен ако не е въпрос на бяло и розово шампанско.
Характеристики на употреба
Общата култура на използването на пенливи вина не зависи от тяхното разнообразие, но има много финес.
- Шампанското може да се сервира като аперитив, питие за придружаване или храносмилане.
- Шампанското преди да сервира на масата се охлажда до 7-8 градуса, тази температура е оптимална за отваряне на тънък букет от тази благородна напитка. За да може виното да достигне желаната температура, достатъчно е да го държите в хладилника за 2,5-3 часа.
- Така че шампанското не се нагрява, често се сервира в кофа, пълна с ледена вода и парчета лед. Ако запълните тази кофа само с лед, това ще бъде грешка.
- Ако банкетната маса е достатъчно голяма, за да държи кофа шампанско, може да се постави върху нея, но по-често кофата се поставя на отделна маса до букет цветя.
- Някои от нашите сънародници все още вярват, че шампанското трябва да се отвори ефективно с памук и да се излее, така че да има възможно най-много пяна. Тази гледна точка е точно противоположна на правилата, предписани от етикета. Шампанското трябва да се отвори така, че коркът да не излита от него, така че шампанското да не се излива от бутилката. Дори памукът при отварянето на бутилка шампанско показва, че това се прави неимоверно. За да отворите шампанското правилно, трябва да махнете защитната мрежа и фолиото, наклонете бутилката под ъгъл 45 градуса и започнете да въртите, като държите корк с другата си ръка, така че да не излита. Понастоящем не е забранено да вземете салфетка в ръката си, за да предотвратите подхлъзване. Отваряйки бутилката, виното се излива в чаши, така че по стената да тече тънък поток от вода, а напитката да пени възможно най-малко. Очилата са напълнени на два етапа. Първо, излейте толкова пяна, колкото позволява, след това го излейте, така че чашата да е три четвърти пълна.
- Според етикета човек трябва да отвори бутилка шампанско. Дори ако дамата е сигурна, че ще го получи по-добре, тя трябва да предаде това задължение на господин.Ако масата се обслужва от сервитьор, само той има право да отвори шампанско и да го излее.
- За шампанско подходящи специални очила на висок тънък крак, по-скоро тесни и високи. Допустимо е да се заменят с обикновени очила за вино: по-широки, но също така и на високи стъбла. Очите трябва да бъдат направени от тънко прозрачно стъкло, без декор. Максималната допустима стойност е тънка граница около обиколката.
- Можете да вземете и задържите шампанско само до крака, така че напитката да не се нагрява от топлината на дланта ви.
- Ако сервитьорът дойде при вас с табла, на която има чаши шампанско, дамата първо трябва да вземе чашата и едва след това джентълменът може да вземе чашата. В някои филми виждаме, че джентълменът пие чаша шампанско и го предава на дамата - това е нарушение на етикета.
- Дръжте чаша шампанско в лявата си ръка. Ако я сложите на масата, без да я довършите, това означава, че вече не искате да опитате тази напитка. Сервитьорът скоро ще го махне. Дори и да поставите чаша по грешка и да искате да завършите виното, вече е невъзможно да направите това, но е възможно да вземете нова чаша, пълна с тази напитка.
- Те не започват веднага да пият шампанско, отначало му дават "игра" в чашата, чакат, докато пяната се удари, да се възхищаваме от мехурчетата. Вкус на напитката в малки глътки.
- Ако шампанското се сервира като аперитив и гостите са поканени на масата, чаша напитка ще трябва да се постави на бюфета, дори ако сте го предсрочно.
Изборът на закуска на шампанско зависи от вида пенливо вино.
Какво да ядем шампанско
Въпросът как да се яде шампанско зависи от разнообразието му. Това, което е подходящо за десертното разнообразие от пенливи вина, изобщо няма да е подходящо за бруто.
За сладки сортове бяло шампанско:
- пресни плодове (но по-добре не цитрусови плодове);
- плодове;
- плодова салата;
- мляко или бял шоколад;
- захаросани плодове;
- сладолед;
- торти и пайове;
- сирене.
Същите закуски могат да се предлагат и за полусухи пенливи вина. На него също се вписва:
- пайове и кексове с пълнеж от зрънце;
- ягоди със сметана;
- патешка черна паста.
Розовото шампанско се сервира:
- птиче месо;
- телешко месо;
- агнешко месо
За полусухо шампанско, добра идея би било да предложим:
- птиче месо;
- морски дарове;
- ядки;
- сирене;
- пица;
- суши ролки.
Ако имате мач на масата, добра идея е да подадете:
- обикновени сандвичи с хайвер, ананас, сирене;
- сирене;
- хайвер;
- морски дарове.
Остри, тлъсти, пушени ястия и десерти със силно изразен вкус не са абсолютно подходящи за всякакъв вид пенливо вино. Те включват:
- кисели краставички;
- осолена риба;
- колбаси и пушени меса;
- източни сладкиши;
- тлъсто месо;
- първите курсове;
- тъмен шоколад;
- ястия и салати с лук, чесън, майонеза.
Измийте шампанското или го разредете с други напитки се счита за лоша форма. Дори има много малко коктейли с тази напитка, а не всеки сомелиер се съгласява да ги вкуси. Но все още има някои популярни коктейли от пенливо вино.
Коктейл "Мимоза"
Съставки:
- портокалов сок - 50 ml;
- оранжев ликьор - 20 ml;
- захар - 20 g;
- шампанско - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Охладете чаша от най-малко 300 ml във фризера.
- Натрошете захарта до състояние на прах, изсипете върху чинийка.
- Налейте 10 мл течност върху друга чиния.
- Потопете ръба на стъклото в ликьор, след това в заквасената захар, за да получите ръб, който прилича на замръзване.
- Изсипете останалата течност в стъклото и добавете сока.
- Леко, в тънък поток, изсипете шампанското.Разбъркайте внимателно напитката с лъжица.
Питието изглежда светло и празнично, подходящо за Нова година, и 8 март, както и за всяко друго тържество.
Коктейл Белини
Съставки:
- праскова - 1 бр.;
- захар - 5 g;
- Шампанско (в идеалния случай - "Prosecco") - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте праскова, разцепете го, отстранете костите. Нарязвайте пулпата с миксер или я нарежете много фино.
- Добавете захар, разбъркайте.
- Поставете прасковено пюре в чаша.
- Изсипете охладено шампанско отгоре.
Венецианският барман Джузепе Киприан, който е измислил тази рецепта, нарекъл своето изобретение в чест на известния италиански художник. Има мнение, че Ърнест Хемингуей и много бохеми са харесали тази напитка.
Коктейл "Златна кадифе"
Съставки:
- лека бира - 100 ml;
- шампанско - 100 ml;
- сок от ананас - 25 мл.
Метод за приготвяне:
- Изсипете бира в охладено бира.
- Когато пяната угасне, добавете сок от ананас, а след това шампанско.
- Разбърква се със сламка.
Коктейл се сервира в бира, без лед. Пийте през сламка.
Шампанско - благородна напитка, вкусна сама по себе си. Културата на използването му има много тънкости, защото тази напитка се сервира най-много тържества.Коктейлите с шампанско се правят рядко, но има няколко популярни рецепти за такива напитки.
