По отношение на популярността, патладжаните заемат почти същото място като българския пипер. Но ако приготвянето на пипер не създава особени трудности, тогава възникват много въпроси за патладжаните. Най-често те се интересуват от това как да изпържите патладжаните в тиган, така че те да не се омекотят, да се превърнат в картофено пюре, да изгубят формата си и да не вкусят горчивина.
Особеността на патладжаните е, че те са годни за консумация само на етапа на техническа зрялост, стига да имат леки, меки и практически сливащи се семена с пулп.
С възрастта патладжанът натрупва вещество, опасно за човешкото здраве - соланин. По време на узряването, семена се натрупват в патладжаните толкова много, че плодовете стават горчиви и непригодни за консумация от човека.
Наличието на соланин може да се определи чрез изрязване на парче от патладжана. Ако е на парче, потъмнява до жълто-кафяв цвят, това означава, че има много от това вещество в него. От минималното количество соланин, пулпата от патладжанът потъмнява леко.
Но има сортове патладжани, в които това вещество не се натрупва дори в етапа на физиологичната зрялост. Ето защо дори плодовете за възрастни могат да се вземат за готвене.
Патладжанът се използва в много ястия. Те са осолени, кисели, задушени, печени, пържени.
Пържените патладжани могат да бъдат сервирани като отделна чиния, както и в допълнение към месо, картофено пюре и други зеленчуци.
Как да подготвим патладжан за пържене
- За пържене използвайте млади патладжани. Те имат тънка кожа, която не трябва да бъде отрязана. Това означава, че патладжаните в процеса на топлинна обработка ще запазят формата, която им давате.
- Патладжани, предназначени за пържене, нарязани на филийки или плочи с дебелина около 1-1,5 см. Резени от такава дебелина имат време да изпържат добре в продължение на няколко минути, не толкова да абсорбират масло, не се деформират.
- Ако имате леко обрасъл патладжан и подозирате, че те ще опитат горчиво, след като ги срежете, ги сгънете в широка купа, поръсете със сол и оставете за половин час, като го притискате с малък завой.
- През това време сокът ще изпъкне, което ще премахне цялата горчивина. Между другото, семената след такава манипулация също са добре отстранени. Достатъчно е да поставите нарязаните патладжани в гевгир и да изплакнете под студена вода.
- Вместо сол можете да използвате солена вода. Изсипете нарязан патладжан и оставете за половин час.След това ги хвърлете в колче и чакайте течността да изтече. Няма нужда да изтръгвате ръцете от патладжана, както ви препоръчваме в някои рецепти, в противен случай те ще загубят своята кръгла форма и ще се смачкат.
- Оставете ги в гевгир за известно време, след това се попийте с хартиена кърпа, за да премахнете останалата влага. Колкото по-добре изсушавате патладжаните, толкова по-бързо ще се пържат, нямайки време да омекнат много.
- Ако искате да завършите с патладжан с червеникава, хрупкава кора, преди да го поставите в тигана, ги разтопете в брашно. По време на пържене, когато се комбинира със сока, тя ще покрие повърхността на патладжаните с тънка черупка, която няма да позволи сокът да излезе, а маслото - да прониква силно вътре. Ето защо, парчетата патладжан навън ще бъдат покрити със златна кора, а вътрешността ще остане сочна и не много дебела.
- Вместо брашно, можете да използвате тесто, което обикновено е на парчета от риба или месо, преди да изпратите на тигана.
Как да изпържите правилно патладжаните
Ако използвате млади не-горчиви патладжани, те не трябва да се държат в солена или солена вода.
Поръсете сол и черен пипер на вкус преди готвене, навийте на брашно и веднага го изпратете на тигана.
Разстилайте подготвената патладжана само на добре загрята тиган с достатъчно количество масло. Ако излеете малко масло, тогава патладжаните, които са силно абсорбиращи мазнини, ще приличат на печени.
Веднъж в тигана, патладжаните веднага започват да секретират течност. Поради това огънят трябва да е достатъчно силен, така че влагата да няма време да охлади маслото. В противен случай патладжанът няма да се запържи и да се задушава.
По същата причина, при пържене на патладжан, тиганът не е покрит с капак.
Когато долната страна на парчетата се пържи, използвайте шпатула, за да ги обърнете към другата страна и да ги приведете в готовност.
Ако има много патладжани, ги запържете в няколко подхода. След това сложете готовите патладжани в един слой върху печене и загрейте във фурната.
Обикновено пържените патладжани са много мазни. Затова ги извадете от тенджерата, поставете ги на хартиена кърпа и ще поеме излишното масло. Въпреки че някои гастрономи искат да пропуснат този момент. Както казват те, вкусовете не спорят.
Ако патладжаните се сервират с други зеленчуци, ги изпържете отделно и след това ги разбъркайте.
И сега - няколко рецепти, използващи пържени патладжан.
Пържени патладжан: класическата версия
съставки:
- патладжани - 2 бр.;
- рафинирано слънчогледово олио - 50 г;
- брашно - 30 г;
- сол и пипер на вкус.
Метод за готвене
- В младите патладжани, нарязани на стъблото, не режете кожата. Възрастните плодове се почистват от кожата. Изрежете в кръгове.
- Поръсете със сол и черен пипер на вкус, навийте на брашно.
- Изсипете маслото в тенджерата, загрейте добре. При умерена топлина се запържете патладжаните от двете страни, докато златисто кафяво.
- Премахнете излишната мазнина, като поставите чаши върху хартиена кърпа. Сервирайте патладжаните като отделно ястие.
Пържени патладжани (с лук)
съставки:
- патладжани - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- рафинирано слънчогледово олио - 50 г;
- сол и черен пипер - на вкус;
- брашно - 1 супена лъжица. л.
Метод за готвене
- Приготвен патладжан нарязан на филийки.
- Поръсете със сол и черен пипер. Свалете брашното.
- Запържете над умерена топлина от двете страни до златисто кафяво.
- Поставете чашите на чинията.
- За останалото масло, запържете ситно нарязания лук на розово състояние.
- Покрийте ги с патладжани.
Пържени патладжани (с домати)
съставки:
- патладжани - 2 бр.;
- домати - 4 бр.;
- рафинирано слънчогледово олио - 70 г;
- брашно - 2-3 супени лъжици. л.;
- сол и черен пипер;
- заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.;
- чесън - 2 карамфил (по избор);
- магданоз или копър.
Метод за готвене
- Нарежете подготвените патладжани в кръгчета. Поръсете със сол и черен пипер, навийте на брашно. Свийте от двете страни до кафява кора. Поставете ястие на един слой.
- Вземете домати със същия диаметър като патладжаните. Изрежете в кръгове. Сол. Поставете сито, за да направите стека на сока. Свалете брашното, изсипете останалото масло от двете му страни, докато го приготвите. Поставете една чаша на всеки парче патладжан.
- Патладжаните с домати гарнират със заквасена сметана. За по-пикантна заквасена сметана може да се смесва с пюре от чесън. Поръсете с нарязани зеленчуци. Сервирайте студено или топло.
Пържени патладжани (с домати и чесън)
съставки:
- патладжани - 2 бр.;
- домати - 4 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- млад магданоз - няколко клонки;
- рафинирано слънчогледово масло - 100 g;
- сол - на вкус;
- брашно - 1-2 супени лъжици. л.
Метод за готвене
- Измийте патладжаните, нарязайте стъблото, отлепете кожата. Изрежете в кръгове. Леко сол всеки парче и оставете за половин час.
- Попийте с хартиена кърпа, навийте на брашно.Поставете един слой на горещ тиган и запържете от двете му страни, докато златисто кафяво. Поставете ястие.
- Измийте домати, нарязани на кубчета. Сложете в тигана с останалото масло, добавете нарязан чесън, разбъркайте. Задушете до пълно изпаряване на сока.
- Покрийте задушени домати с чаша патладжан, поръсвайте с нарязан магданоз.
Пържени патладжани (с пресни гъби и лук)
съставки:
- патладжани - 2 бр.;
- домати - 2 бр.;
- пресни гъби (шамбини) - 100 г;
- лук - 2 бр.;
- брашно - 2 супени лъжици. л.;
- рафинирано слънчогледово масло - 100 g;
- сол и черен пипер;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.;
- Копър или магданоз.
Метод за готвене
Запържете всички зеленчуци и гъби отделно.
- Подготвени патладжани нарязани на кръгчета, сол и черен пипер, навийте на брашно. Свийте в масло от двете страни, докато златисто кафяво.
- Домати, нарязани на кръг, сол. Когато сокът се източи, пресутва се в брашно и се запържва от двете му страни, докато се приготви.
- Лукът, нарязан на пръстени, се запържва в масло до златисто кафяво.
- Гъбите се изчистват, изгарят с вряла вода, нарязват на ленти. Поставете в тигана. Гответе го за 20 минути при разбъркване. Сол.Сложете заквасена сметана, разбъркайте, заври, но не заври.
- Поставете патладжаните на широка чиния, поставете домати върху тях. Покрийте с лук и гъби. Украсете с нарязани зеленчуци.
Хасково бележка
За по-добър вкус на патладжани, приготвени по някоя от тези рецепти, поставете върху лист за печене, поръсете с нарязано сирене върху ренде. Поставете в предварително загрята до 200-220 ° фурна и печете, докато сиренето се стопи.
Ако искате да готвите патладжани в тесто, смесете 2 яйца, 100 мл мляко, 4-5 супени лъжици. л. брашно, сол. Тестото трябва да се окаже като палачинки. Потопете всеки кръг в тесто, поставете в тигана с масло и запържете от двете му страни, докато златисто кафяво.
