Гъбите са добра помощ за приготвяне на различни ястия. Особено по време на великите постове, когато месото и други животински продукти са забранени.
Супита се вари от гъби, прибавят се към основните ястия, сосове, подготвят се пълнежи за кнедли, равиоли, пайове.
Но най-любимото и може би обикновено ястие са пържени картофи с гъби. И не само пресни, но и сушени, замразени и дори консервирани гъби са подходящи за това.
Поради това любителите на гъби се опитват да се грижат за всичко предварително, като започват да попълват резервите от гъби в килерите си от лятото до края на есента.
През лятото и есента картофите се пързалят с пресни гъби, а през зимата и пролетта се използват сушени, замразени или солени картофи.
Особено внимание трябва да се обърне на гъбите. Независимо дали събирате или купувате гъби на пазара, трябва да знаете няколко прости правила:
- Не можете да вземете тези гъби, в които се съмнявате.
- Не избирайте гъби в близост до промишлени обекти, къщи, пътища.
- Дори и след най-малките слани, гъбите вече не могат да бъдат събрани.
- Не яжте червеи, обрасли екземпляри, тъй като те вече са натъпкани с вредни вещества, взети от въздуха и почвата.
- Не съхранявайте гъби в херметически затворени контейнери: буркани, торби, кутии. Гъбите в тях бързо задушават, влошават, което може да доведе до отравяне.
- Не оставяйте гъби дълго без надзор. Събраните гъби трябва да бъдат третирани (почистени, измити) възможно най-бързо, тъй като всеки час на забавяне ги прави по-опасни за ядене.
- Не съхранявайте гъби в топла стая.
- В много рецепти, препоръчително е да поставите гъбите в тигана незабавно и да започнете да се пържите. Така че можете да направите с гъби, бели, кантари, гъби, russula. Много гъби, особено горските, трябва да се варят преди пържене.
- Отлепени и измити гъби преди готвене, поставете в чука и изсипете вряла вода.
Пържени картофи с гъби: тънкостите на готвенето
За да се окаже, че картофите в готовата чиния са червени и хрупкави и лукът не се превръща в каша, трябва да вземете предвид особеностите на топлинната обработка на тези продукти.
- Белени и измити картофи, нарязани на пръчки или сламки. Изплакнете отново със студена вода. Това трябва да се направи, за да се измие нишестето, поради което плочите се залепват заедно по време на процеса на пържене.Поставете картофите върху кърпа и изсушете добре.
- За да го покриете със златна коричка от всички страни, направете процеса на пържене в малки партиди. Ако трябва да изпържите голям брой картофи, направете го в няколко трикове. След пържене на една порция, поставете я на чиния и продължете да изпържите друга сервиране.
- Разстелете картофи само на добре загрята тиган с достатъчно количество масло, след което няма да потъне до дъното и следователно няма да изгори.
- Когато пърженето на картофи не може да бъде често смесено. Това ще наруши целостта на резена, а не да им даде добра печено, и това ще ги направи меки. В крайна сметка получавате яхния.
- При пържене на картофи, не затваряйте тигана, в противен случай ще се натрупа конденз във вътрешността на капака, което ще попречи на зеленчука да пърже.
- Не поставяйте лук и гъби в тигана едновременно с картофите. В началото на пърженето те изпускат голямо количество течност (особено гъби), поради което картофите няма да бъдат пържени, а са задушени. Първо, изпържете гъбите и лука в отделен тиган, след което ги комбинирайте с вече приготвените картофи.
- Сол картофи само в самия край на готвенето, в противен случай няма да се окаже хрупкав.
- Първо, се запържваме на висока температура, но с появата на червеникава кора, намалявайте топлината до средата.
- За да направите ястието пикантно, добавете черен пипер, кимион, копър или чесън. Останалата част от подправките и подправките не съвпадат много с гъбите. Но все още можете да експериментирате, като добавите любимите си подправки според вашите предпочитания.
Картофи, пържени с гъби и лук в тиган: първият метод
съставки:
- картофи - 800 г;
- лук - 120 г (1-2 глави);
- пресни горски гъби? 400 g;
- сол на вкус;
- кимион - 0.3 топено семе;
- Грах пипер - 10 бр .;
- слънчогледово олио - 20 г;
- ghee - 30 гр
Метод за готвене
- Свежите гъби избършете, отсечете всички замърсени места. Измийте добре. Нарежете на филийки. Сварете в осолена вода за 30 минути, като добавите кимион и черен пипер. Потопете се в цепнатина, оставяйте водата да се отцеди.
- Измийте картофите, нарязани на кубчета, изплакнете със студена вода, поставете кърпа и изсушете.
- Затоплете тигана с разтопено масло, поставете гъбите. Изперете, докато цялата течност се изпари.Добавете нарязани наполовина пръстени лук. При разбъркване понякога се запържва, докато на лука се появи лека златиста кора.
- В друг тиган, загрейте слънчогледовото масло до едва забележима мъгла, поставете картофите. Сладкиш до златисто кафяво. Добавете пържени гъби с лук. Леко се разбърква и продължава да се пържи до сварени картофи. Чиповете трябва да са меки вътре, но хрупкави навън. Сол 2-3 минути до приготвяне.
Пържени картофи с гъби и лук в тиган: метод 2
съставки:
- картофи - 800 г;
- гъби (бели или шафран)? 10 бр.;
- лук - 150 г (1-2 лука);
- рафинирано растително масло - 80 г;
- пипер и сол на вкус;
- млад копър.
Метод за готвене
- Гъби чисти, измийте, разделете капачките от краката. На горещо масло (вземете 40 г) запържете капачките от двете страни, докато златисто кафяво. Поставете върху чиния.
- На тяхно място, поставете лука нарязани на половин пръстени, а краката се нарязват на тънки филийки. Сварете, докато лукът стане златист цвят. Поставете съдържанието на тигана върху чиния.
- Изсипете останалото масло в друг тиган, загрейте до лека мъгла. Сложете нарязаните картофи на тънки филийки.Разбъркайте леко и рядко, изпържете я до златисто кафяво. Ако картофите вътре са меки, добавете гъби и лук към него. Сол, поръсва се с пипер, разбърква се. Загрейте всичко заедно за 2-3 минути. Поръсете с нарязан копър.
Пържени картофи с гъби и лук в тиган: третият метод
Ако искате завършените пържени картофи да бъдат меки, можете да изпържете всички съставки в един тиган. Но когато полагате гъби, лук и картофи, трябва да спазвате последователността, като се вземе предвид времето за термична обработка на всеки от тези продукти.
съставки:
- картофи - 800 г;
- лук - 150 г (1-2 лука);
- пресни гъби - 400 г;
- растително масло - 70 g;
- сол и черен пипер на вкус;
- семена от резене - щипка.
Метод за готвене
- Почистете остатъците от пресни гъби, измийте ги. Ако имате диви гъби, ги вари в осолена вода за 25-30 минути. След това излейте водата и изсипете гъбите на сито. Гъби, бели, стриди гъби достатъчно, за да излее вряла вода и се оставя в гевгир за източване на влага. След това нарязани гъби на резени.
- Олюлете лука, нарязайте сламата.
- Обелете картофи, измийте, нарязани на малки парченца.Изплакнете отново със студена вода, поставете върху кърпа и изсушете, докато влагата се изпари.
- Изсипете маслото в тенджерата, загрейте добре. Поставете гъбите. В първите минути от термичната обработка те ще излъчват голямо количество течност и след това ще започнат да пекат. Това е в този момент, добавете лук, микс.
- Когато лука получава жълтеникав оттенък, поставете картофите, разбъркайте. След като долната страна на всички ленти е зачервена, внимателно ги преместете на другата страна. Така че повторете 2-3 пъти, като добавите копър семена в средата на готвенето. Отоплението на печката по време на цялото печене не трябва да бъде под средното. Не покривайте тигана с капак.
- Проверете готовността на картофите. Ако е станала мека вътре, поставете сол и черен пипер, разбъркайте я внимателно за последен път и го държите на печката за още няколко минути, като го извадете от топлината.
Хасково бележка
Ако решите да изпържете картофите със сушени гъби, първо ги изплакнете добре, след това накиснете в продължение на 2 часа в студена вода или мляко. Млякото трябва да се заври, леко да се охлади. Напълнете ги с гъби, оставяйте ги да набъбнат.Стиснете малко, нарязани на ленти и се запържва в масло с фино нарязан лук.
Сухите гъби могат да се накиснат в студено мляко, като се оставят за една нощ. На следващия ден добавете вода към млякото и в тази инфузия ги наварете, докато станат меки. Капка в гевгир, хладно.
Замразени гъби преди готвене, размразяване в хладилник или на стайна температура, нарязани на филийки. Сравнете същото като с пресни.
Накиснете консервирани гъби в студена вода, за да се отървете от излишната сол. Поставете сито и изчакайте да изтече цялата течност.
