Мариновани или солени гъби правят много, като се има предвид, че в тази форма те са най-вкусни. Въпреки това, много от тези гъби също като пържени гъби. Ето защо, информация за това как да се пържи гъби в тигана, няма да бъде излишно. Никога не е късно да научите нови рецепти.
Функции за готвене
За да могат пържените гъби да излязат наистина вкусно, трябва да знаете някои свойства на готвенето им в тиган.
- Преди готвене гъбите трябва да бъдат внимателно почистени от горски отпадъци. Те имат шапка с определена форма, в която често се натрупват остриета на трева и игли, затова е удобно да се използва стара четка за зъби, за да се почисти. След почистване гъбите трябва да се измият.
- Предварителното обработване на гъби включва не само измиване. Те трябва да бъдат подредени, като изхвърлят разглезените (често се улавят червените бързи). Добрите образци трябва да бъдат нарязани на няколко парчета (4-8 в зависимост от размера). Желателно е всяка част да включва фрагмент от капачката и крака. Изключение може да се направи само за младите гъби, чийто размер вече е малък. Също така трябва да се има предвид, че някои рецепти включват използването на цели гъби.Ако сте избрали това, тогава от гъбите просто трябва да отсечете краката, които също могат да бъдат пържени в тиган или използвани за готвене на гъби хайвер.
- Не е необходимо да се заври гъби, някои рецепти не предвиждат този етап на обработка. Въпреки това, в повечето случаи гъбите все още се варят в солена вода за 15-20 минути.
- Не можете да запържвате гъби под капака през цялото време, трябва да се извадят поне известно време, така че излишната влага от гъбите да се изпари. В противен случай, вместо да хапвате гъби в тиган, ще намерите безформена маса.
- Когато използвате подправки, важно е да не прекалявате, за да не прекъсват приятния аромат на гъби.
Останалата част от готварските характеристики на пържени гъби зависи от рецептата.
Ryzhiki пържени с лук
Съставки:
- гъби - 0,5 кг;
- растително масло - 50 ml;
- лук - 0,2 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте, измийте гъбите и ги нарязайте на малки парченца.
- Запалете (15 минути в осолена вода).
- Когато водата се отцеди, поставете гъбите върху нагретия тиган и го нагрейте без масло, докато част от влагата се изпари.
- Изсипете маслото в тигана и периодично разбърквайте гъбите,ги запържете за 10-15 минути.
- Добавете нарязан лук на гъби, ако желаете - сол и смлян черен пипер, разбъркайте.
- Кук, докато лукът е златист.
- Намалете топлината и покрийте тавата с капак. След това гъби 5 минути и се разположи на плочи.
Сладките гъби в тигана според тази рецепта са бързи. Те дори не могат да кипнат предварително, но просто изсипват вряла вода над него. Но в този случай те трябва да се режат много фино.
Рижики пържени с картофи
Съставки:
- гъби - 0,6-0,7 кг;
- растително масло - 100 ml;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 0.2-0.3 кг;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измити и нарязани на 4-6 части гъби се вари в продължение на една четвърт час в осолена вода, сгънете ги в чук.
- Обелете картофите и нарязайте на малки парченца.
- Обелете луковиците и нарязани на половин пръстени.
- Загрейте половината масло в тиган и поставете гъбите в него.
- Запържете гъбите с отворен капак, докато излишната течност се изпари.
- Добавете лука и продължете да го запържете, докато не стане златист.
- Изсипете останалото масло, добавете картофите. Фрай се разбърква от време на време, докато картофите са готови.Няколко минути преди да сол и пипер ястие.
Пържените гъби обикновено се сервират със заквасена сметана и зеленчуци, но без тях те са много вкусни и задоволяващи. Ако желаете, можете да запържете гъби не на зеленчуци, а на масло. В този случай, ястието ще се окаже още по-ароматно и по-нежно.
Гъби, пържени в брашно
Съставки:
- гъби средно големи или големи - 0,5 кг;
- пшенично брашно - 50 г;
- сол - 10 g;
- растително масло - колко ще напусне;
- Зелените - за декорация.
Метод за приготвяне:
- Суровите гъби старателно почистват, измиват се, излива се вряла вода и се изсушава със салфетка.
- Нарежете капачките: те и краката трябва да бъдат пържени отделно.
- Смесете брашното със сол. Ако желаете, добавете малко смлян черен пипер.
- Загрейте маслото в тигана.
- Свалете гъбичките над брашното и ги запържете от всички страни, докато хрупкавите. Покрийте и пот за 5-10 минути на слаб огън.
- Направете същото и с краката.
- Поставете капачките и краката на чиния, поръсвайте с нарязани зеленчуци.
Пържените гъби, приготвени по тази рецепта, са много красиви, апетитни и хрупкави.
Ryzhiki пържени в заквасена сметана
Съставки:
- гъби - 1 кг;
- заквасена сметана - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- растително или стопено масло - 60-80 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите и нарязани на малки парченца.
- Заржете лука в кубчета.
- Запържете гъбите в масло за 10 минути.
- Добавете лука и запържете гъбите с него за още 10 минути.
- Сол, черен пипер, покрийте тигана с капак. Задушете гъбите в сметана в продължение на 15-20 минути.
Ryzhiki пържени в съответствие с тази рецепта може да се използва като сос за картофи, елда, макаронени изделия.
Пържени гъби за зимата
Състав (1 л):
- гъби - 1 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- сол - 5 г
Метод за приготвяне:
- Приготвените (измити и нарязани) гъби се вари 15 минути.
- Загрейте маслото в дълбок тиган с дебело дъно.
- Поставете гъбите в маслото и ги запържете за 30 минути. 5 минути преди готвене осолени.
- Разстилайте гъбите на стерилизирани буркани, покрийте с масло, в което са пържени. Затворете капачките на капроните и ги почистете след охлаждане за съхранение на хладно място.
Таралежите ще бъдат по-добре съхранявани, ако маслото, преди да ги излее гъби в кутии, смесени наполовина с маса (9 процента) оцет - според тази рецепта, пържени гъби се събират за зимата в България.
Заслужава си най-малко веднъж се запържват гъби в тигана - според някоя от горните рецепти, те се приготвят лесно и резултатът ще надхвърли очакванията.
